Zoryana Ivchenko / Getty Images
Szczaw ma wyjątkowo jasny i cierpki smak. Wiele osób porównuje jego smak do cytryn, co prawdopodobnie wynika z kwaśnego smaku. Może być trudna w użyciu, ponieważ ten cytrynowy smak jest mieszany z głębokim trawiastym smakiem.
Sezon Szczaw
Poszukaj szczawów wiosną i latem na targach rolniczych i niektórych sklepach specjalistycznych. To wyjątkowe zioło może być bardzo trudne do znalezienia. Jeśli nie możesz go znaleźć, zapytaj na lokalnym rynku. Jeśli nie ma popytu, rolnicy nie mogą go sprzedać.
Rodzaje Szczaw
Szczaw jest częścią rodziny rdestu, która obejmuje rabarbar i grykę, a także dzikie doki, rum rau i rdest. Istnieje kilka odmian spożywanych przez ludzi, które mogą być sprzedawane na targowiskach.
- Szczaw zwyczajny ( Rumex acetosa ) jest najłatwiej dostępny na rynkach i szkółkach do sadzenia. Jest głęboko zakorzenioną byliną, która przetrwa lata, jeśli znajdzie miejsce, które mu się spodoba. Ma ostry smak i nieco duże liście w kształcie strzały. Uprawiany jest również szczaw francuski ( Rumex scutatus ), więc czasami można go zobaczyć na targach. Ma łagodniejszy smak niż zwykły szczaw, z mniejszymi i bardziej zaokrąglonymi liśćmi. Szczaw czerwonolistny ( Rumex sanguineus ) ma, jak można się domyślać, głębokie czerwone żyły biegnące przez liście. Ma bardzo łagodny, prawie nie przypominający szczawiu smak z bardzo małą cierpkością zwykle związaną z tą rośliną. Wyróżnia się w sałatce. Szczaw owiec ( Rumex acetosella ) rośnie dziko w dużej części Stanów Zjednoczonych. Jest tak kwaśny jak szczaw zwyczajny, ale z mniejszymi liśćmi. Jest uprawiany raczej niż uprawiany.
Jak korzystać ze szczawiu
Szczaw spada prosto między zioła i warzywa. Używaj go jako liściastego zioła, takiego jak natka pietruszki, bazylia lub mięta, krojąc go do marynat i dressingów lub mieszając w zupach lub zapiekankach dla uzyskania odrobiny świeżego smaku. Lub użyj go jako zieleni, rozdrabniając delikatne liście na sałatki i frytki.
Tarta i jasny smak szczawiu sprawiają, że jest szczególnie dobry w dodawaniu życia ziemniakom, jajom i pełnoziarnistym ziarnom. Jest również smaczny z rybami wędzonymi lub tłustymi, takimi jak łosoś lub makrela. Szczaw jest klasycznie łączony ze śmietaną, kwaśną śmietaną lub jogurtem. Daje to żywy zielony kolor i cierpkość tym prostym przedmiotom, ponieważ ich tłuste kremowanie oswaja ostry smak szczawiu.
Szczaw jest również doskonałym dodatkiem do innych gotowanych warzyw. Dodaj garść lub dwie, gotując szpinak, chard lub jarmuż, aby uzyskać piękny kwaśny kopniak.
Przechowywanie Szczaw
Jeśli zamierzasz go użyć w ciągu jednego lub dwóch dni, po prostu trzymaj szczaw luźno owinięty plastikiem w lodówce. W celu dłuższego przechowywania opłucz go w czystości, wytrzyj do sucha i zwinąć liście w papierowe ręczniki przed włożeniem ich do plastiku. Ręczniki papierowe będą zbierać nadmiar płynu, dzięki czemu liście będą suche, ale w wilgotnym otoczeniu. Dowiedz się, jak myć i przechowywać warzywa, jeśli planujesz ich często używać.
