condesign / public domain
Podobnie jak większość kuchni, tradycyjne greckie gotowanie opiera się na porach roku. Posiłki są często planowane w ostatniej chwili, w zależności od tego, jakie owoce lub warzywa wyglądają na rynku nieodparte.
Różnica między produktami sezonowymi jest często gubiona w dzisiejszym świecie lodówki i owoców i warzyw uprawianych w szklarniach, ale wszystko staje się dojrzałe w jednym konkretnym sezonie - w czasie, gdy jest gotowy do jedzenia bez pomocy nikogo innego niż Matka Natura. Owoce i warzywa są teraz lepsze zarówno z punktu widzenia wartości odżywczych, jak i smakowych. Oto, co znajdziesz na rynkach naszych greckich rolników w każdym sezonie.
Miesiące zimowe
Marchew, pasternak i ziemniaki dojrzewają na zimno w grudniu, podobnie jak brokuły, brukselka, buraki, kapusta, kalafior, seler, chard, cykoria, koper, korzeń kopru włoskiego, pory, natka pietruszki, rutabaga, romaine i szpinak. Wszystkie te warzywa mogą pozostać w doskonałym stanie przez większość stycznia i lutego. Dodaj karczochy do listy warzyw, które dojrzewają w lutym, a także endywii i rutabaga.
Owoce, które osiągają szczyt w styczniu, to jabłka, awokado, klementynki, grejpfruty, cytryny, oliwki, pomarańcze i mandarynki, a gruszki zaczynają się wcześniej w grudniu. Technicznie awokado - podobnie jak pomidor - jest owocem, choć wielu uważa oba za warzywa. Jeśli chodzi o oliwki, jest to nieco trudne. Są w pełni dojrzałe w styczniu, ale często są zbierane już w październiku, kiedy są jeszcze zielone. Jabłka nie są już w najlepszym stanie w lutym, chyba że zostaną schłodzone po październikowych żniwach.
Migdały, kasztany i orzechy są w sezonie w styczniu i lutym, a suszone figi i orzechy laskowe zadebiutują wcześniej w grudniu.
Wiosna
Białe i zielone szparagi, a także groszek, osiągają swoje najlepsze wyniki w lutym w marcu. W przeciwnym razie wszystkie owoce i warzywa dojrzewające w miesiącach zimowych są nadal dobre.
To samo dotyczy kwietnia, ale kilka innych warzyw jest teraz gotowych do optymalnego zbioru, w tym bób (lub fava), cukinia i zielona cebula. Kwiecień oznacza koniec sezonu dla rutabaga.
Szparagi i brokuły zbliżają się do końca sezonu głównego w maju. Liście kopru włoskiego - w przeciwieństwie do korzeni kopru włoskiego - dojrzewają teraz, podobnie jak fasolka szparagowa, rzodkiewka, papryka, vlita (lub amarant Palmera) oraz niektóre niedojrzałe ogórki, bakłażan i melony. Maj to także sezon jagodowy: dostępne są świeże, soczyste owoce jagodowe, maliny i truskawki. Loquats, pomarańcze z Walencji i morele dojrzewają w maju, a pistacje z wyspy Egina również osiągają swój szczyt w tym miesiącu.
Bounty of Summer
Czerwiec to najlepszy czas na ogórki, bakłażany, fasolę, czosnek, zieloną cebulę, pietruszkę, groszek, paprykę, ziemniaki, rzodkiewki, szpinak, pomidory i vlita. Cukinia jest nadal dobra. Sceną są kwaśne wiśnie Morello, arbuz i gruszki.
Przyjdź w lipcu, okra, letni squash, figi, nektaryny i brzoskwinie osiągają swój szczyt, a śliwki dojrzewają pod koniec letnich miesięcy w sierpniu.
Jesienne żniwa
Chociaż jesień jest tradycyjnym sezonem żniw w Stanach Zjednoczonych, w Grecji jest odwrotnie - przynajmniej wczesną jesienią. Znaczna część dobrodziejstw późnej zimy i wczesnych wiosennych miesięcy zakończyła się we wrześniu, chociaż nadal można znaleźć bakłażana, okrę, cebulę korzeniową, ziemniaki, portulakę, pomidory i cukinię dostępne w ich najdłuższym punkcie w tym miesiącu. Jabłka, figi, winogrona, melony i śliwki również pozostają w sezonie. Orzechy włoskie są nadal dobre, podobnie jak pistacje z Eginy.
Sytuacja znów się poprawia w październiku, choć dla vlity to już koniec sezonu. Ogórki znów zaczynają dojrzewać, podobnie jak koperek, endywia, liście kopru włoskiego i korzenie kopru włoskiego, fasola - dostępna jest teraz zarówno świeża, jak i suszona fasola - cebula korzeniowa, papryka, rzodkiewka, romaine, rutabagas, pomidory, cukinia, jabłka i winogrona. Niektóre owoce są najlepsze o tej porze roku, w tym jabłka, winogrona, kiwi, persimmons, zielone oliwki, pigwa i granaty.
Do grudnia większość nagród, których można oczekiwać w styczniu, zaczyna już osiągać swój szczyt.
