Cultura / Brett Stevens / Riser / Getty Images
Rolnicy z Connecticut, Jacques i Alphonsine Makowsky, wyhodowali standardowego kornwalijskiego kurczaka z białą kurą Plymouth Rock i malajskim bojownikiem w latach 50. Powstały ptak szybko dojrzewa, rozwijając szczególnie duże piersi i tłustą skórę, która naturalnie psuje mięso, utrzymując wilgotność podczas gotowania. Niewielki stosunek mięsa do kości sprawia, że jedna kura jest idealną wielkością porcji dla większości ludzi, gdy podawana jest z 2 do 3 przystawkami. W przypadku posiłku złożonego z wielu dań lub wielu dodatków może być potrzebne tylko pół kury na osobę.
Kury kornwalijskie z gatunku rock wyglądają jak miniaturowe kurczaki i smakują prawie tak samo - nic dziwnego, ponieważ w przeciwieństwie do ich wspaniałej nazwy, w rzeczywistości są tylko kurami. Kornwalijska kura łowna musi ważyć od 1 do 2 funtów, ze standardem około 1 1/4 funta. Kury kornwalijskie muszą zostać poddane ubojowi przed ukończeniem piątego tygodnia życia i mogą to być ptaki męskie lub żeńskie.
Czasy gotowania dla kur kornwalijskich
Kury kornwalijskie są tak wszechstronne, jak zwykłe całe kurczaki; dostosuj swój ulubiony przepis na cały kurczak dla tej kury z małym kłopotem. Ze względu na niewielkie rozmiary kury łowne gotują się szybciej niż standardowy kurczak. To w rzeczywistości ułatwia uzyskanie chrupiącej skóry i odpowiednio ugotowanego mięsa jednocześnie - więcej wyczynów z większym ptakiem.
Ogólnie rzecz biorąc, pieczone kury z dziczyzny w piekarniku o temperaturze 450 F przez 20 do 25 minut lub do momentu, gdy termometr włożony do najgrubszego mięsa z piersi zarejestruje 155 F. Po wyciągnięciu kurczaka z piekarnika, namiot pod folią i pozostawić w spokoju co najmniej 10 minut, aby temperatura mogła wzrosnąć o kolejne 5 do 10 stopni.
Możesz użyć piekarnika o temperaturze 350 F, ale wydłużyć czas gotowania do 1 godziny i 15 minut. Aby uzyskać dodatkową chrupiącą skórkę, nałóż glazurę: zacznij kury w piekarniku o temperaturze 450 F na około 25 minut, a następnie obniż temperaturę do 350 F na kolejne 25 minut, dodając glazurę, jeśli jest używana, na około 15 minut.
Metody gotowania i przepisy
Jest wiele sposobów na ugotowanie tego aromatycznego ptaka, ale oto najpopularniejsze metody gotowania:
- Pieczenie: Preferowany preparat dla kur z Kornwalii, pieczenie pozwala używać podrobów tak, jak zwykłych podrobów drobiowych w sosach i gęstych sosach. Jeśli używasz farszu, zaplanuj 1 filiżankę na każdą kurę. Utrzymuj ptaki w wilgoci, dodając masło między skórą a mięsem i pokrywając końce podudzia folią cynową, aby uniknąć poparzenia. Umieścić w piekarniku o temperaturze 450 F na 25 minut lub w piekarniku o temperaturze 350 F na 1 godzinę i 15 minut. Talerz na prostokątnej patelni z warzywami dookoła. Podawać z zapiekanką z ziemniaków puree, sałatką szpinakową i pieczoną dynią piżmową. Duszenie: Chociaż czasochłonne, duszenie jeszcze bardziej zmiękcza mięso i daje soczystego i wilgotnego kurczaka. Brązowe kury na patelni z oliwą z oliwek, zdejmij z ognia i odgrzej patelnię bulionem z kurczaka. Dodaj mirepoix, sól i pieprz. Ponownie włóż kury na patelnię i gotuj na wolnym ogniu z założoną pokrywką i wystarczającą ilością płynu, aby pokryć połowę wysokości ptaków. Przenieś garnek do piekarnika o temperaturze 300 F, mierząc godzinę na funt kurczaka. Podawać z jaśminowym ryżem kokosowym, pieczonymi warzywami i sałatką z dressingiem z awokado i limonki. Smażenie: Ponieważ kury są małe, smażenie jest dobrą opcją, jeśli masz presję czasu. Motyl kury, aby gotowały równomiernie na patelni. Dodaj oliwę z oliwek do gorącej patelni i umieść kury na 10 minut skórką w dół, aż będą brązowe. Dodaj sól i pieprz, odwróć i ugotuj drugą stronę, dodając do patelni roztopione masło i smażąc blaty łyżką. Po ugotowaniu ptaków sprawdź sól i pieprz, udekoruj świeżą posiekaną natką pietruszki i podawaj z marchewką w szkle jabłkowym, ryżem pomarańczowym i sosem cebulowym. Wolne gotowanie: Jest to świetna alternatywa, jeśli nie możesz siedzieć na kuchence i opiekować się kurami. Po prostu posmaruj 4 do 5 ptaków ulubionym suchym pocieraniu, włóż do garnka z obfitą skórką oliwy z oliwek i wystarczającą ilością bulionu z kurczaka lub warzyw, aby ptaki były w połowie zanurzone. Sprawdź poziom płynu podczas 5 godzin gotowania na małym ogniu lub 3 godzin na wysokim ogniu. Grillowanie: Marynuj swoje maślane kury przez noc i połóż je na bardzo gorącym grillu ze skórą. Nie przesuwaj ich przez 8 minut, a następnie odwróć ptaki, aby ugotowały drugą stronę. Podawać z talarami verdes ( peruwiański zielony makaron) i sałatką Caprese.
