Matt Cardy / Getty Images Aktualności / Getty Images
Kornwalijski placek prosto z pieca to prawdziwa brytyjska rozkosz. To ciepłe, topiące się ciasto kruche jest wypełnione mięsem i warzywami, aby stworzyć sycące, obfite, komfortowe jedzenie. Przez lata kopiowano go tyle razy na Wyspach Brytyjskich, że jego prawdziwe pochodzenie powoli zanikło. Jednak ostatnio nastąpił silny ruch, aby przywrócić te korzenie, tak bardzo, że pasty kornwalijskie (i ich przepis) są teraz chronionym pokarmem. Aby nazywać się prawdziwą kornwalijską pastą, musi spełniać pewne kryteria - zawarte w niej składniki, metodę przygotowania, technikę zaciskania (zaciskanie boczne jest koniecznością), a nawet tam, gdzie jest wytwarzane.
The Origins of Cornish Pasty
Kornwalijski pasty jest znany i lubiany w Wielkiej Brytanii i Irlandii i pochodzi z Kornwalii, położonej na południowo-zachodnim krańcu Anglii. Mnóstwo zaciętych argumentów na temat początków pasty z sąsiadującym Devonem również rości sobie pretensje do pasty - choć oczywiście ich nie nazywa się Cornish, ale Devon.
Nikt nie może rościć sobie prawa do pasty. Uważa się, że został stworzony dla górników z cyny w Kornwalii, którzy nie mogąc wrócić na powierzchnię w porze lunchu, mieliby obfite, łatwe do trzymania i łatwe do jedzenia danie obiadowe. Z rąk często zabrudzonych poranną pracą, pastę można trzymać grubą skórką ciasta bez zanieczyszczenia zawartości. Gruba skorupa działała również jako izolator, utrzymując wnętrze w cieple przez kilka godzin. Często robiono też ciasta z nadzieniem mięsnym na jednym końcu i słodkim nadzieniem owocowym lub dżemem na drugim, tworząc kompletny posiłek w jednym.
Ciastka mogą już nie być pożywieniem dla górników, ale są jedną z ulubionych przekąsek i potraw na lunch w kraju. Pasztecik stanowi również znaczną kolację, gdy podaje się go z groszkiem i sosem.
Co sprawia, że Cornish Pasty
Aby zostać uznanym za autentyczny kornwalijski pasztecik, przepis musi spełniać określone wymagania. Według Cornish Pasty Association składniki nadzienia muszą zawierać grubo pokrojoną w kostkę lub mieloną wołowinę (i nie wolno używać innego mięsa oprócz wołowiny) i tylko te warzywa: pokrojony w kostkę lub pokrojony w kostkę ziemniak, rzepa (zwana w Wielkiej Brytanii swede). W nadzieniu musi być co najmniej 12 1/2 procent wołowiny i co najmniej 25 procent warzyw. I wszystkie składniki muszą być surowe, gdy są umieszczane w cieście.
Ciasto musi być kruche (o stosunku tłuszczu do mąki od 1 do 2), szorstkie ciasto francuskie (znane również jako ciasto kruche) lub ciasto francuskie. Bez względu na to, jakie ciasto jest używane, musi być pikantne i być w stanie wytrzymać napełnianie, pieczenie i obchodzenie się bez łamania. Można go myć jajkiem lub mlekiem lub kombinacją obu. A ostatni krok sprawia, że jest to prawdziwa kornijska pasta: zaciskanie. Ciasto należy uszczelnić, zaciskając krawędzie z jednej strony, nadając mu charakterystyczny kształt.
Zrób własny kornwalijski makaron
Podczas gdy w tradycyjnych przepisach zawsze stosuje się mielony lub pokrojony w kostkę stek, cebulę i ziemniaki zawijane w kruche ciasto, różne warianty mogą obejmować dodanie marchewki, a nawet groszku. Ale te wersje nie będą uważane za autentyczne. Nie jest zbyt trudne zrobienie własnego kornwalijskiego ciasta; chociaż przepis może nie spełniać wszystkich standardów POD, nadal będzie smakował i wyglądał tradycyjnie.
