Iain Bagwell / Photolibrary / Getty Images
- Razem: 7 godz
- Przygotowanie: 6 godzin 15 minut
- Gotuj: 45 minut
- Wydajność: cztery porcje
Mówiąc o kuchni jamajskiej, termin „palant” pochodzi od terminu „palant”, który pochodzi od hiszpańskiego „Charqui” (char-key). To mięso gotowane na wolnym ogniu. We współczesnym gotowaniu „szarpnięcie” nie odnosi się do metody gotowania, ale ognista mieszanka przypraw wciera mięso w mięso przed grillowaniem.
Pochodzący z Jamajki kurczak palony jest popularnym przepisem wśród fanów pikantnych potraw w całej Ameryce.
Wcześniej na wyspach karaibskich mięso doprawiono papryką i przyprawami i powieszono nad ogniem, aby powoli gotować. Ten proces suszenia mięsa jest uważany przez wielu za źródło nowoczesnych grillów. Ogień służył dwóm celom: ugotował mięso i trzymał z dala owady podczas palenia mięsa. To dobrze zachowało mięso i pozwoliło go przechowywać przez długi czas.
Nie ma tylko jednego przepisu na przyprawy z palantami, ale istnieje kilka podstawowych składników, które zdaniem większości szefów kuchni są kluczowe dla nadania smaku palantowi. Należą do nich chili, tymianek, cynamon, imbir, ziele angielskie, goździki, czosnek i cebula. Ta kombinacja nadaje przyprawom palarniczym gorący i pikantny smak.
Jeśli twoja szafka z przyprawami nie jest dobrze zaopatrzona, każdą kombinację zawierającą paprykę, czosnek, cebulę i przynajmniej niektóre przyprawy można uznać za szarpnięcie. Ale puryści uznają przepis za naprawdę palący, jeśli ma chili, i albo ziele angielskie, albo goździki dla pikantnego smaku.
Składniki
- 1 cebula, posiekana
- 1/2 szklanki posiekanej zielonej cebuli
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 habanero lub szkocka czapka (bardzo gorąca) lub jalapeno (łagodniejsza), zaszczepiona, drobno posiekana
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1 cały kurczak, pokrojony na części, cięty na głębokość 1/2 "nożem co kilka cali
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Połącz wszystkie składniki (oprócz kurczaka) w robocie kuchennym i przetwarzaj, aż powstanie gładkie puree. Umieść kurczaka w dużej misce i polej marynatą. Wymieszaj kawałki kurczaka, aby całkowicie je pokryć, przykryć i marynować przez co najmniej 6 godzin.
Ta część procesu wydaje się długa, ale ważne jest, aby przyprawy w pełni przeniknęły do kurczaka przed gotowaniem, aby nadać mu obfity i mocny szarpany smak.
Usuń kurczaka z marynaty i smażyć na węglu drzewnym, aż będzie ugotowany (temperatura wewnętrzna 165 F). Możesz również upiec lub upiec kurczaka w gorącym piekarniku (425 F), ale spowoduje to nieco inny smak.
Tagi przepisu:
- kurczak główny
- palant kurczaka
- danie główne
- Karaiby
