Świerk
- Razem: 14 godzin 20 minut
- Przygotowanie: 14 godz
- Gotuj: 20 minut
- Wydajność: 8-12 porcji
Bagietka to jedna z prawdziwych ikon francuskiej tradycji kulinarnej. Idealna bagietka, lekka z chrupiącym wyglądem zewnętrznym i miękkim, lekko gryzącym wnętrzem, jest tak wysublimowanym dziełem, jakie kiedykolwiek pojawiło się w każdym piekarniku.
Prosta, długa, cienka chrupiąca bochenek chleba, bagietka jest tradycyjnie wytwarzana tylko z wody, soli, drożdży i mąki.
Teraz, podobnie jak w sztuce kulinarnej, a szczególnie w pieczeniu, proste nie oznacza łatwego. Możesz spędzić całe życie na opanowaniu sztuki bagietki. Poznanie wyglądu ciasta i jego zapachu jest częścią tego, na czym polega pieczenie.
Mimo to, tylko dlatego, że opanowanie zajmuje całe życie, nie oznacza, że nie powinieneś próbować. W rzeczywistości zapewne zaskoczysz się dobrą robotą, zwłaszcza jeśli wcześniej robiłeś jakieś pieczenie chleba drożdżowego.
Składniki
- 1/4 łyżeczki aktywnych suchych drożdży
- 1 1/2 szklanki / 325 gramów wody (temperatura pokojowa, plus więcej do szczotkowania bagietki)
- 1 3/4 łyżeczki soli
- 4 szklanki / 500 gramów mąki
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Świerk
Połącz drożdże i wodę w dużej misce do mieszania. Mieszaj sól, aż się rozpuści.
Świerk
Teraz dodaj mąkę i mieszaj, aż ciasto się połączy i odejdzie od boków miski. Otrzymasz teraz dużą, lepką kulkę ciasta.
Świerk
Przykryj miskę plastikiem i pozwól jej siedzieć w piekarniku przez 12 godzin lub do momentu, aż podwoi swoją objętość. Piekarnik jest dobrym miejscem do tego, ponieważ nie będzie tam bardzo przeciągowy.
Świerk
Po wyrośnięciu ciasta wyłożyć je na posypaną mąką powierzchnię roboczą i delikatnie uformować w płaski owal. Nie używaj jednak zbyt dużej ilości mąki. Chcesz, aby ciasto pozostało lepkie. Użyj najmniejszej ilości mąki, której potrzebujesz, aby ciasto się nie kleiło.
Świerk
Delikatnie zwiń każdy kawałek w cienki cylinder, rozciągając go podczas zwijania.
Świerk
Przenieś na patelnię z bagietkami, jeśli ją masz, lub na blachę z matą do pieczenia pokrytą mąką kukurydzianą.
Świerk
Przykryj plastikiem i pozwól, aby bochenki po prostu tam siedziały, aż podwoją swoją objętość, co zajmie od 60 do 90 minut, w zależności od temperatury w kuchni. Dobrym pomysłem jest lekkie przesypywanie plastiku, aby się nie przylepiał.
Świerk
Pod koniec tego czasu rozgrzej piekarnik do 475 F.
Świerk
Kiedy bochenki podwoją objętość, umyj je wodą i użyj brzytwy lub bardzo ostrego noża, aby wykonać jeden długi cięcie wzdłuż długości bochenków lub serię ukośnych cięć.
Umieść patelnię z gorącą wodą na dolnym ruszcie piekarnika i umieść bochenki na środkowym stojaku.
Świerk
Piecz przez 10 minut, a następnie wyjmij patelnię z wodą, obróć patelnię i piecz przez kolejne 10 minut lub do momentu, aż bochenki staną się głęboko złotobrązowe.
Świerk
Ostudzić.
Świerk
Następnie pokrój je lub po prostu rozerwij i ciesz się.
Porady
- Zwróć uwagę, że nie ma tu miejsca ugniatanie, a ciasto będzie bardzo lepkie, co jest ważne, ponieważ to wilgotna konsystencja ciasta nada bagietkom ich konsystencję do żucia. Możesz też upiec bagietki patelnię z gorącą wodą w piekarniku przez pierwszą połowę czasu pieczenia. To para nadaje bagietkom chrupiącą skórkę. Bagietka pomoże bochenkom utrzymać ich kształt, ale jeśli nie masz, możesz użyć zwykłej blachy.
Tagi przepisu:
- chleb
- bagietka
- przystawka
- Francuski
