Jupiterimages / Getty Images
Autentyczna kuchnia meksykańska koncentruje się na sosach. Są mnóstwo sosów do gotowania, sosów stołowych i sosów w butelkach; w Meksyku rzadko podaje się przekąskę lub posiłek bez sosu lub bez niego.
Pomimo wąskiego znaczenia, jakie ma w Stanach Zjednoczonych, słowo salsa może odnosić się do dowolnego rodzaju sosu w języku hiszpańskim. Wszystko, od ketchupu ( salsa cátsup ) lub Worcestershire ( salsa inglesa ) do Hollandaise ( salsa holandesa ) po azjatycki słodko-kwaśny sos ( salsa agridulce ) - wszystkie są uważane za salsę . Amerykańska koncepcja salsy, mieszanki pomidorowej przeznaczonej jako dip do frytek, to tylko jeden przykład wielu różnorodnych sals meksykańskich.
Meksykańskie Sosy Stołowe
Sosy stołowe to te, które umieszcza się na stole lub podaje z boku naczynia, aby każda osoba mogła wlać, posypać lub łyżką potrawy w żądanej ilości. Zwykle są ostre, ale stopień pikantności jest bardzo zróżnicowany, w zależności od rodzajów papryki użytej do ich wytworzenia, zamierzonego (-ych) „docelowego” jedzenia (-ów) oraz regionalnego, a także osobistego gustu. Amerykańska „salsa” jest uważana za sos stołowy - ale to tylko jedna z setek dostępnych odmian.
Sosy stołowe istnieją po to, by zamienić zwykłe w niezwykłe, więc nie spadaj z nich, aby po prostu zanurzyć. Spróbuj ich na smażonych lub jajecznicach, prostych mięsach, sopach, makaronach i potrawach serowych (od quesadillas przez mac i sera do sufletu), hamburgerów i hot dogów, pieczonych lub smażonych ziemniaków, zup i gulaszu oraz tacos - szczególnie tacos.
Rodzaje sosów stołowych
Sosy stołowe obejmują:
- Pico de Gallo, masywna i salsa pomidorowa Salsa verde, zielona wersja z pomidorami Sosy butelkowane produkowane komercyjnie (często ciemnoczerwone lub pomarańczowe - Valentina, Búfalo i Cholula to niektóre popularne marki) Marynowane papryczki jalapeño i podobne przyprawy: Chociaż nie do końca sosy, pasują również tutaj, z tego prostego powodu, że podaje się je w podobny sposób jak sosy stołowe.
Spruce Eats / Lara Antal
Ogólnie rzecz biorąc, wybór sosu stołowego zależy od osobistego gustu i możliwości: Wybierz ten, który najbardziej Ci się podoba lub ten, dla którego akurat masz pod ręką składniki. Dla gości często warto przygotować więcej niż jeden (o różnym poziomie pikantności) - na przykład czerwony i zielony, lub kremowe guacamole i pikantną salsę pomidorową - aby dać im wybór.
Istnieje oczywiście kilka potraw tradycyjnie podawanych z jednym konkretnym sosem stołowym. Na przykład cochinita pibil , duszone danie wieprzowe z Jukatanu, zwykle towarzyszy cebuli i sosu habanero oraz tacos al pastor, wieprzowinę i ananasa, wydaje się pasować naturalnie do sosu chile de arbol. Zwróć uwagę na zalecenia dotyczące sosów stołowych w konkretnym meksykańskim przepisie na inspirację.
Meksykańskie Sosy Kuchenne
Sosy do gotowania stanowią podstawę przepisu. Zazwyczaj są ostre, choć często nie do stopnia sosów stołowych; pozwala to każdej restauracji lepiej kontrolować poziom ciepła własnego talerza przy stole.
Jedną z najlepszych rzeczy w meksykańskich sosach do gotowania jest ich wszechstronność. Podczas gdy niektóre sosy do gotowania są ściśle utożsamiane z konkretnymi potrawami (na przykład kurczak lub indyk z sosem z pieprzu), praktycznie każdy sos do gotowania może być używany na wiele różnych sposobów. Przykład: wieprzowina w zielonym sosie jest pyszna - podobnie jak kurczak, wołowina, chicharrón, kiełbaski, a nawet jajka.
Sosy są często pomocne przy dostosowywaniu tradycyjnych dań meksykańskich do gustów i potrzeb poszczególnych rodzin. Czas na zmniejszenie spożycia czerwonego mięsa? Sosy do gotowania prawie zawsze działają równie dobrze z kurczakiem, rybą lub tofu. Chcesz zaoszczędzić pieniądze? Jajko może być ucztą, gdy jest gotowane w pysznym sosie. Naucz się robić tylko jeden meksykański sos do gotowania, a dodasz do swojego repertuaru mocną, wszechstronną podstawę.
Rodzaje sosów do gotowania
Sosy pomidorowe i pomidorowe to pyszne kreacje, których głównym składnikiem jest jeden z tych składników. Zazwyczaj obejmują one także świeżą lub suszoną paprykę chili, cebulę, sól i / lub czosnek, a czasem dodatkowe składniki. Przykłady obejmują sos ranchera i sos Veracruz.
Mole są zwykle gęstymi i kompleksowo aromatyzowanymi sosami, które zawierają różnorodne nasiona, zioła i przyprawy. Niektóre dobrze znane mole to kret poblano, czarny kret Oaxacan i zielony kret.
Meksykańskie adobo mają zazwyczaj czerwony kolor, ponieważ zazwyczaj są wytwarzane z suszonego pieprzu, takiego jak chili ancho lub chili chipotle. Sos adobo może być płynem, w którym gotowane jest mięso, lub grubą pastą wcieraną w dużą porcję mięsa, nadając mu dymną pikantność. (Termin adobo jest używany do różnych rodzajów preparatów w innych kuchniach Ameryki Łacińskiej).
Pipianes to względnie gęste sosy wykonane z nasion dyni lub innych nasion, które są mielone i gotowane z innymi składnikami.
Sosy śmietankowe pojawiły się w kuchni Meksyku w XIX i na początku XX wieku, kiedy to wszystko z Francji - w tym francuskie gotowanie - było modne wśród wyższych klas. Sosy śmietankowe i serowe są często stosowane w Meksyku do dziś w potrawach przeznaczonych na święta i specjalne okazje, takich jak sos śmietanowo-orzechowy polany klasycznymi chiles en nogada.
