Bastian Parschau / Getty Images
Wiele greckich przepisów kulinarnych nazywa „amoniakiem” (αμμωνία, powiedzmy: ah-moh-NEE-yah), szczególnie ciasteczka, paluszki chlebowe i krakersy. Jest to sproszkowana forma amoniaku stosowana jako środek spulchniający. Zalety stosowania tego zamiast innego środka spulchniającego (sody oczyszczonej lub proszku) to:
- Jest aktywowany termicznie, więc nie zacznie się podnosić, dopóki cokolwiek, co jest robione, nie trafi do piekarnika, pozostawiając czas na przygotowanie się bez poradzenia sobie z rosnącym ciastem. Zapewnia bajeczną chrupkość, której tak naprawdę nie dubluje inny środek zakwasowy.
Ta forma sproszkowanego amoniaku ma bardzo silny zapach (nie powąchaj!), Ale gotuje się podczas pieczenia.
Gdzie kupić
Amoniak Bakera nie zawsze jest łatwy do znalezienia. Lokalne i internetowe rynki greckie zwykle je noszą, rynki niemiecki i skandynawski mogą go mieć (pod nazwą „hartshorn”), a niektóre apteki go noszą. Amoniak piekarski produkowany przez grecką firmę „Krinos” jest najłatwiejszym greckim produktem do znalezienia poza Grecją.
Znany również jako
Amoniak piekarski, sproszkowany amoniak, węglan amonu, Hartshorn
Częste błędy ortograficzne
Amonia
Przykłady
Amoniak piekarski jest powszechnym składnikiem greckich przepisów kulinarnych, a także pieczenia skandynawskiego i niemieckiego.
