James Baigrie / Getty Images
Czy lubisz mostek wołowy z grilla, ale nie masz palacza ani nawet ogródka? Nie rozpaczaj. Istnieją alternatywy. Sekret pysznego mostka z grilla tkwi w niskich temperaturach i powolnym gotowaniu. Nie potrzebujesz do tego palacza. Z holenderskim piekarnikiem, powolną kuchenką lub piekarnikiem kuchennym Ty też możesz zrobić wspaniały posiłek z mostka.
Tradycyjni grilla mogą się nie zgadzać, ale ważne jest, aby pamiętać, że mostek gotowano nisko i powoli przez wieki bez dymu. Walter Jetton, znany pitmaster i osobisty kucharz prezydenta Johnsona, przygotował mostek w holenderskim piekarniku. Więc nie pozwól, by ci popychacze cię popychali.
Ilustracja: Miguel Co. © Świerk, 2019
Mięso
Problem z mostkiem polega na tym, że jest trudny. Przez pokolenia ten kawałek wołowiny był uważany za złej jakości i zwykle zamieniany w mięso mielone. Ale jeśli poświęcisz trochę czasu na właściwe przygotowanie, może to być jeden z najsmaczniejszych dań, które przygotowałeś.
Właściwy sposób na gotowanie mostka jest niski i powolny. Pozwala to dosłownie stopić mięso w delikatne i smaczne kąski. Spodziewaj się gotować mostek w dowolnym miejscu od 30 minut do 2 godzin na funt, w zależności od temperatury. Zazwyczaj podczas pieczenia mostka w piekarniku temperaturę ustawia się na 300 F na 30 do 45 minut na funt. Podczas palenia mostka gotuje się w temperaturze 225 F przez 1 1/2 godziny do 2 godzin na funt. Trzymaj go powoli i powoli, a będzie świetnie.
Palić
Więc czego brakuje? Dym. Dzieje się tak, gdy mostek wołowy jest wkładany do palacza i gotowany przez wiele godzin w wypełnionej dymem komorze. Przygotowanie mostka w innym środowisku powoduje utratę smaku dymu. Oczywiście można to zastąpić produktami takimi jak ciekły dym i inne składniki. Z mostkiem jest dość wszechstronny, więc nie bój się eksperymentować.
Wilgoć
Jedną z zalet gotowania mostka w holenderskim piekarniku lub garnku jest to, że soki są zamknięte. Nie musisz się martwić, że wyschnie. Kiedy gotujesz mostek w piekarniku, pamiętaj o owinięciu go folią lub częstym smażeniu, aby zapobiec wyschnięciu blatu. Jeśli ugotujesz (rozpakowany) w piekarniku, obróć mostek w czasie gotowania. Wybierz również w pełni przycięty mostek, jeśli Twoja metoda gotowania odbywa się w pomieszczeniu. Jeśli palisz, potrzebujesz surowego mostka ze wszystkimi jego tłuszczami, aby był wilgotny. W piekarniku lub garnka dodatkowa zawartość tłuszczu nie jest potrzebna.
Nie gotuj
Problem polega na tym, że w garnku mięso będzie siedzieć we własnych sokach. Chociaż zatrzyma to wilgoć na mięsie, może powodować gotowanie mięsa. Gotowanie nie daje pożądanego mięsa ani nie powoduje dobrego grilla. Jeśli możesz, najlepiej trzymać mostek z dna garnka. Ruszt lub ruszt do pieczenia będą działać idealnie. Miej oko na płyn w środku i spuść go, jeśli wejdzie w kontakt z mięsem.
