Leah Maroney
Uzyskanie autentycznego smaku grilla podczas gotowania żeber na grillu gazowym może być trudne. Grille gazowe świetnie nadają się do szybkiego i szybkiego gotowania, ale nie są tak wydajne, gdy trzeba zmienić ruszt żeber w delikatny, zadymiony grill. Istnieje kilka sztuczek, których można użyć do grillowania żeber.
W tym przykładzie zastosowano pełny stojak z przyciętymi żebrami zapasowymi. Tą samą metodą możesz użyć żeberka dla dziecka, ale skróć czas gotowania o około 5 minut na etap. Tymczasem całkowity czas gotowania wyniesie od 1 1/2 do 2 godzin.
1:18Kliknij Odtwórz, aby zobaczyć ten przepis
Czego potrzebujesz
Grill gazowy musi być wystarczająco duży i zawierać co najmniej dwa palniki, ponieważ żeberka będą ugotowane pośrednio. Ciepło nie będzie poniżej stelaża żeber, ale z boku. Zbierz te składniki:
- Jeden stojak żeberka wieprzowego Dobry tarcie żeberka Dobry sos do grillowania żeberka 1/2 szklanki (120 ml) soku jabłkowego Folia aluminiowa Paliwo do grilla gazowego Frytki lub kawałki dymu Ostry nóż
Nie używasz grilla gazowego? Spróbuj żeberka grillowe na grillu węglowym, aby uzyskać jeszcze lepsze wyniki.
Ilustracja: Emily Mendoza. © Świerk, 2019
Przygotuj stojak
Leah Maroney
Rzadko można znaleźć kupione w sklepie części zamienne, które są odpowiednio przygotowane. Przed gotowaniem musisz wykonać podstawowe przycinanie. Idealnie, czego szukasz, to stojak z żebrami o kwadratowym kształcie i równej grubości na całej powierzchni. Upewnij się, że sprawdziłeś żebra pod kątem luźnych kawałków mięsa, tłuszczu lub kości. Odetnij nadmiar resztek lub nadmiar tłuszczu ze stojaka. Nie odcinaj całego tłuszczu, po prostu zmniejsz grubsze części.
Ponieważ żeberka te są grillowane szybciej niż u palacza, korzyść z tłuszczu nie jest tak wielka. Potrzebujesz tłuszczu, aby mięso było wilgotne, ale nie chcesz skończyć z nadmiernie tłustym produktem końcowym. Po zakończeniu przycinania przepłucz stojak z żebrami zimną wodą i osusz ręcznikami papierowymi.
Pocieraj żebra
Leah Maroney
Gdy żebra zostaną przycięte i spłukane, nadszedł czas, aby zastosować pocieranie. Dobre pocieranie żeber dodaje smaku, ale nie obezwładnia mięsa. Rozprowadź masę równomiernie na mięsie. Oznacza to tył i przód oraz boki i końce. Zastosuj tyle potarcia, ile się przylega, pozwalając nadmiarowi spaść. Naturalna wilgoć żeber pomieści wszystkie potrzebne pocieranie.
Możesz zastosować pocieranie do godziny przed rozpoczęciem gotowania, ale dłużej wpłynie to na teksturę mięsa, nadając mu smak i konsystencję szynki. Jeśli chcesz położyć na półce stojak do lodówki, owiń go szczelnie folią i delikatnie przenoś. Najlepiej postaraj się przyłożyć żeberka do grilla w ciągu 10 do 20 minut od nałożenia pocierania.
Zrób Smoke Bombs
Leah Maroney
Prawidłowe wytwarzanie dymu na grillu gazowym podczas gotowania w niższych temperaturach jest prawdziwym wyzwaniem. Chociaż możesz dać tym żebrom odrobinę dymu, nie będą one miały silnego smaku dymu. To jest poświęcenie używania grilla gazowego. Możesz spróbować rzucić kilka bomb dymnych na grill, aby wytworzyć dym. Jest to szybki, łatwy i tani sposób na palenie dymu na grillu gazowym.
Zacznij od umieszczenia około 1/2 szklanki wilgotnych, ale nie mokrych zrębków na kawałku folii. Owinąć zrębki, aby jedna strona miała jedną warstwę folii. Przebić kilka otworów przez folię, aby wypuścić dym. Umieść bomby dymne pod rusztem kuchennym jak najbliżej palnika, którego używasz. Musisz rozgrzać grill wystarczająco mocno, aby rozpocząć spalanie drewna. Gdy zobaczysz dym wydobywający się z bomb dymnych, zmniejsz ciepło, umieść żeberka na grillu i zamknij pokrywę.
Połóż Żeberka na Grillu
Leah Maroney
Najważniejsze jest umieszczenie grilla. Potrzebujesz pośredniego ciepła do gotowania żeber bez suszenia ich lub rozgotowywania. Celem jest uderzenie w temperatury do 375 stopni Fahrenheita / 190 stopni Celsjusza.
Umieść stojak, stroną do kości na grillu, zamknij pokrywę i dostosuj grill, aż utrzyma temperaturę 300 stopni Fahrenheita / 150 stopni Celsjusza. Teraz pozwól żeberkom gotować przez 30 minut. Nie otwieraj pokrywy. Spowoduje to zatrzymanie jak największej ilości dymu. Nie oczekuj, że z grilla wydobywa się dużo dymu, ponieważ nie będzie ogromnej ilości dymu.
Owinąć żebra
Leah Maroney
Gdy żeberka będą na grillu przez 30 minut, czas przejść do drugiego etapu. Żebra powinny być rumiane ze wszystkich stron. Jeśli wydają się surowe na powierzchni w dowolnym miejscu, kontynuuj grillowanie przez kolejne 10 do 15 minut, w przeciwnym razie przejdź do drugiej fazy. Ten krok sprawia, że żebra są miękkie, gotując na parze z sokiem jabłkowym. Sekret polega na szczelnym owinięciu żeber w folię, jednocześnie trzymając cały sok w paczce. Chcesz, aby po nalaniu soku jabłkowego była jak najbardziej wodoszczelna.
Z ciasno owiniętym pakietem umieść żeberka z powrotem na grillu w pośredniej przestrzeni do grillowania. Teraz zamknij pokrywę i zwiększ temperaturę grilla do około 375 stopni Fahrenheita. W tej temperaturze sok jabłkowy zagotuje się, zmiękczając żebra i szybko je gotując.
Sos barbecue
Leah Maroney
Po żeberkach gotowanych na parze przez 30 minut nadszedł czas, aby zmniejszyć ciepło i rozpakować żebra. W tym momencie powinny być głównie gotowane. Sprawdź, czy zębatka jest bardziej elastyczna. Jeśli podniesiesz owinięty stojak na końcu, powinien on opadać. Jeśli otworzysz folię, a żebra nie będą całkowicie rumiane, zamknij folię i kontynuuj grillowanie przez kolejne 10–15 minut.
Gdy żeberka będą gotowe do pracy, ustaw temperaturę grilla na około 250 stopni Fahrenheita F / 120 stopni Celsjusza, ale zdecydowanie nie więcej niż 265 stopni Fahrenheita / 130 stopni Celsjusza (temperatura spalania cukru). Umieść żeberka z powrotem w tym samym miejscu, aby zakończyć gotowanie.
Podczas palenia żeber, od Ciebie zależy, czy dodasz sos, czy nie. W przypadku metody grillowania gazowego idealnie jest użyć dobrego sosu do grillowania. Dodaje żebrom autentyczny smak grilla i dodaje powierzchni strukturze mięsa.
Sekretem dobrego, lepkiego żeberka jest wiele warstw sosu grillowego. Najlepszą metodą jest ułożenie jednej strony żeber, zamknięcie pokrywki i gotowanie przez 5 minut. Następnie otwórz pokrywkę, odwróć żebra i sosem po drugiej stronie. Zrób to przez 30 minut, a będziesz miał ciężką powłokę sosu grillowego. Pięć minut po nałożeniu ostatniego płaszcza (z co najmniej 2 płaszczami na bok) zdejmij żebra, pokrój i podaj.
