Świerk / Elizabeth LaBau
- Razem: 2 godz
- Przygotowanie: 2 godz
- Gotuj: 0 minut
- Wydajność: 48 1-calowych trufli (48 porcji)
Czekolada i mięta to klasyczne połączenie, ale świeże trufle miętowe to nowe spojrzenie na tego znajomego faworyta!
Zamiast używać ekstraktu miętowego, jak większość cukierków miętowych, te bogate, gładkie trufle czekoladowe nasycone są odświeżającym smakiem świeżych liści mięty. Lubię dodawać do niej kandyzowane liście mięty (wykonane tą samą metodą, jak w tym przepisie na kandyzowane kwiaty), aby nadać im dodatkowy kolor i smak. Możesz je również uzupełnić zwykłymi liśćmi mięty, jeśli zamierzasz je zjeść w ciągu jednego dnia lub użyć innej dekoracji, którą chcesz.
Składniki
- 1/3 szklanki pakowanych świeżych liści mięty (około.3 uncji lub 10 gramów)
- 1 szklanka + 1 łyżka ciężkiej śmietany
- 8 uncji gorzkiej czekolady (lub półsłodkiej czekolady, posiekanej)
- 2 łyżki masła (w temperaturze pokojowej)
- 1 funtowa powłoka z cukierków czekoladowych
- Opcjonalnie: dodatkowe małe liście mięty, do dekoracji
Kroki, aby to zrobić
Grubo posiekaj 1/3 szklanki liści mięty. Umieść ciężką śmietanę w małym rondlu i zagotuj na średnim ogniu. Gdy się zagotuje, usuń śmietankę z ognia i dodaj posiekane liście mięty, a następnie przykryj garnek pokrywką. Poczekaj, aż mięta zanurzy się w śmietanie przez 15 minut. Uważnie obserwuj czas, ponieważ nie chcesz, aby smak mięty był zbyt przytłaczający.
Czekając, aż śmietana się zaparzy, umieść posiekaną czekoladę w misce z masłem o temperaturze pokojowej.
Po 15 minutach zdejmij pokrywkę z patelni i ponownie podgrzej krem, aż znajdzie się tuż poniżej temperatury wrzenia. Wlej gorącą śmietankę przez sitko do posiekanej czekolady. Odrzuć napięte liście mięty.
Ubij razem gorącą śmietankę, czekoladę i masło, aż czekolada się rozpuści i pozostanie gładka, lśniąca mieszanka. To jest twój ganache. Naciśnij warstwę czekolady i przyklej ją do lodówki, aż będzie wystarczająco twarda, aby nabrać 2 do 3 godzin.
Gdy ganache stanie się twardy, posyp delikatnie dłonie proszkiem kakaowym i użyj małej gałki do cukierków lub łyżeczki, aby zwinąć ganache w małe kulki. W razie potrzeby ponownie nałóż proszek kakaowy, aby trufle nie przylgnęły do dłoni.
Rozpuść polewę czekoladową w kuchence mikrofalowej, mieszając co 30 sekund, aby zapobiec przegrzaniu. Użyj widelca lub narzędzi do zanurzania, aby zanurzyć truflę w czekoladzie, stukając ją o krawędź miski, aby usunąć nadmiar czekolady przed umieszczeniem jej na blasze do pieczenia pokrytej folią.
Gdy czekolada jest jeszcze mokra, wciśnij mały liść mięty w górę każdej trufli. Jeśli chcesz, aby trufle były przechowywane przez kilka dni, powinieneś albo cukierek z liści mięty z wyprzedzeniem (stosując metodę opisaną w tym przepisie na kwiaty kandyzowane), albo użyj innego rodzaju dekoracji, ponieważ nietraktowane liście mięty więdną po około dniu.
Po zanurzeniu wszystkich trufli schłodź tacę do lodówki, aby ustawić czekoladę, na około 20 minut. Świeże trufle miętowe można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do tygodnia. Aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję, doprowadzaj je do temperatury pokojowej przed podaniem.
Tagi przepisu:
- cukierek
- ciasteczka i cukierki
- amerykański
- gotować
