J Shepherd / Photographer's Choice RF / Getty Images
Bazylia jest niezbędnym ziołem we włoskim jedzeniu, choć dodaje również smaku wielu potrawom. Pachnący, słodki zapach i pieprzny smak są kluczem do stworzenia świetnego pesto, a także sosów pomidorowych na bazie makaronu. Jest również opisywany w innych kuchniach śródziemnomorskich oraz potrawach tajskich i wietnamskich. Niezależnie od tego, czy robisz sos, sałatkę, zupę, czy danie główne, zawsze dobrze jest mieć bazylię w kuchni i umieć z nią gotować.
Co to jest bazylia?
Bazylia to jednoroczne zioło, które najczęściej ma zielony kolor. Istnieje ponad 60 odmian bazylii, niektóre z nich są czerwone lub fioletowe, a każda z nich ma swój odrębny smak. Słodka bazylia to najpopularniejsza i najczęstsza odmiana. Tajska bazylia jest również wymagana w wielu przepisach ze względu na jej smak podobny do anyżu. To łatwe w uprawie zioło do uprawy w domu i wspólne dodatek do ogrodów kuchennych.
Korzystanie z bazylii
Liście są główną częścią rośliny używanej do gotowania. Liście bazylii są duże i mają gładką teksturę zaznaczoną serią żył. Można umieszczać małe łodygi w naczyniach. Grubsze łodygi i łodygi należy wyrzucić, ponieważ zwykle są gorzkie. Łodygi i duże żyły zawierają również związki, które powodują, że pesto stają się brązowe i ciemne.
Świeża bazylia jest zwykle preferowana do gotowania. Można to zachować zamrażając lub susząc liście; z tych dwóch, zamrażanie jest najlepszym wyborem. Nigdy nie uzyskasz pełnego smaku, gdy używasz suszonej bazylii, więc pamiętaj o tym, używając suszonej bazylii jako zamiennika. Ogólną zasadą jest stosowanie jednej trzeciej ilości suszonej bazylii, zastępując ją świeżą bazylią:
- Jedna łyżka stołowa świeżej posiekanej bazylii to 1 wysuszona łyżeczka. Po zastąpieniu świeżej bazylii suszoną potrójnie ilość. Pół uncji świeżych liści bazylii to 1 szklanka posiekanej świeżej bazylii.
Bazylia jest również idealnym kandydatem na smak olejku. Nie działa tak dobrze w przypadku olejów długoterminowych, więc użyj go w ciągu kilku tygodni lub usuń bazylię. Możesz również zrobić olej z kwiatów bazylii lub użyć kwiatów do zrobienia herbaty.
Pary smaków
Basil oferuje bardzo wszechstronne połączenie smaków, dlatego jest tak popularny w produktach spożywczych. Jest doskonałym uzupełnieniem pomidorów, a także pięknie łączy się z cebulą, czosnkiem i oliwkami. Większość innych ziół ma tendencję do obezwładniania smaku i aromatu bazylii, ale oregano jest najczęściej stosowane w połączeniu z bazylią. Inne dobre kombinacje to pikantne lato, rozmaryn i szałwia. Zaleca się unikanie stosowania bazylii i estragonu w tym samym naczyniu.
Zioło to dobrze komponuje się z większością rodzajów mięs, w tym kurczakiem, jagnięciną i wieprzowiną. Doskonale nadaje się również do potraw z owoców morza i ryb. Przekonasz się również, że dobrze komponuje się z różnymi letnimi produktami, takimi jak bakłażan i cukinia.
Wskazówki dotyczące gotowania
Przed użyciem bazylię należy spłukać pod bieżącą wodą i osuszyć. Liście są usuwane z łodygi i najczęściej drobno posiekane. Aby uzyskać najbardziej intensywny smak, bazylia powinna zostać dodana na końcu procesu gotowania. Długotrwałe ciepło spowoduje rozproszenie lotnych olejków bazylii.
Bazylia to zmielony czosnek i oliwa z oliwek w formie pasty, główny składnik pistou , specjalnego sosu śródziemnomorskiego. We Włoszech orzechy sosny i czasami tarty twardy ser są dodawane do pasty, aby stać się pesto. Zarówno pistou, jak i pesto pochodzą z korzeni czasownika, co oznacza sproszkowanie, podobnie jak tłuczek. Młodsze liście są lepsze dla pesto. Pesto można łatwo zamrozić, ale jeśli planujesz to zrobić, pomiń ser.
Pesto podaje się najczęściej z makaronem. Reakcje enzymatyczne między bazylią a mąką mogą powodować nieapetyczny brązowy kolor makaronu. Podając pesto z makaronem, dodaj odrobinę soku z cytryny do wody do gotowania makaronu, aby zapobiec ciemnieniu makaronu.
Najlepsze sposoby na zachowanie świeżości bazylii
