Kevin Summers / Choice Photographer / Getty Images
Buraki (buraki ćwikłowe) są dostępne przez cały rok, a ich najlepszy czas to od czerwca do października
Ilustracja: Marina Li. © Świerk, 2019
Wybór buraków / buraków
Wybierz buraki, które są małe i jędrne, o głębokim kasztanowym zabarwieniu, nieskalanej skórze i jasnozielonych liściach bez oznak więdnięcia. Taproot powinien być nadal przymocowany.
Unikaj dużych buraków, które mają owłosione korzenie palowe. Wszystkie te maleńkie korzenie (włosy) wskazują na wiek i wytrzymałość. Większość buraków, które trafią na rynek, będzie miała średnicę od 1 1/2 do 2 cali. Każde większe i zaczynają wyrastać twarde, zalesione centrum. Mniejsze buraki będą słodsze i delikatniejsze.
Kup świeże buraki tylko wtedy, gdy łodygi liści są nadal przymocowane, aby zapewnić najwyższą świeżość. Unikaj buraków z łuskami lub plamami.
Przechowywanie buraków / buraków
Aby przechowywać buraki, przytnij liście 2 cale od korzenia, jak tylko dostaniesz je do domu. Liście przesiąkną wilgocią z korzenia buraka. Nie przycinaj ogona. Przechowuj liście w osobnej plastikowej torbie i zużyj w ciągu dwóch dni. Cebulki korzeniowe powinny być również zapakowane w torebki i mogą być przechowywane w szufladzie na chrupki od 7 do 10 dni.
Gotowane lub konserwowane buraki można przechowywać w lodówce do jednego tygodnia.
Świeże gotowane buraki można również zamrozić do dziesięciu miesięcy. Obierz skórkę przed zamrożeniem w hermetycznych pojemnikach lub torebkach, nie pozostawiając powietrza w pojemniku. Można je zamrozić w całości lub w kawałkach.
