Świerk
- Razem: 25 minut
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotuj: 20 minut
- Wydajność: 8 porcji (2 uncje każda)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 434 | Kalorie |
| 46g | Tłuszcz |
| 1g | Węglowodany |
| 1g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 8 porcji (2 uncje każda) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 434 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 46g | 59% |
| Tłuszcz nasycony 29g | 143% |
| Cholesterol 122 mg | 41% |
| Sód 46 mg | 2% |
| Węglowodany ogółem 1 g | 0% |
| Błonnik Dietetyczny 0g | 0% |
| Białko 1g | |
| Wapń 18 mg | 1% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Beurre blanc to prosty zemulgowany sos na bazie masła, który świetnie nadaje się do ryb lub owoców morza. Jest względnym nowicjuszem w kulinarnym repertuarze, który powstał w latach 90. XIX wieku w mieście Nantes, położonym nad Loarą w zachodniej części Francji, w pobliżu wybrzeża Atlantyku.
Porównaj to z sosami takimi jak velouté, które istnieją już od 1600 roku.
Według legendy szef kuchni o imieniu Clémence Lefeuvre (lub jej asystentka) przygotowywała sos béarnaise, ale zapomniała dodać żółtka. Jest to tak samo prawdopodobne, jak wynalezienie hamburgerów, ponieważ szef kuchni próbował zrobić tatar, ale przypadkowo go ugotował.
Dlatego warto wziąć pod uwagę te kulinarne historie przysłowiową szczyptą soli z trzema palcami. Co dziwne, sos Béarnaise sam jest przedmiotem historii pochodzenia opartej na pomyśle, że on również został wymyślony przez pomyłkę. Nie do końca rozumiemy atrakcyjność anegdot przypisujących te dzieła czystemu błędowi. Gdybyśmy wymyślili béarnaise lub beurre blanc, wzięlibyśmy za to pełne uznanie.
Kolejna różnica między bearnaise i beurre blanc polega na tym, że z bearnaise używamy płynnego masła klarowanego i chcemy, aby był ciepły. Z kolei w beurre blanc używamy całego masła, dlatego ważne jest, aby utrzymywać go tak zimno, jak to możliwe. Co oznacza, że oprócz zapomnienia o żółtkach jaj, nasz kucharz z bajki nieumyślnie użył lodowatego masła zamiast ciepłego. Możesz zobaczyć, jak nieprawdopodobna jest historia pochodzenia.
W każdym razie wiemy, że to Clémence, i wiemy, że podała swój sos beurre blanc (lub beurre Nantes , jak wtedy było znane) z rybami.
Kliknij Odtwórz, aby zobaczyć ten przepis
Składniki
- 1 szklanka wytrawnego białego wina
- 1/2 szklanki białego octu winnego
- 1 łyżka szalotki (drobno posiekana)
- 1 funt niesolonego masła (zimny)
- Sól koszerna (do smaku)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Pokrój masło na średnie (1/2 cala) kostki i włóż kostki masła do lodówki, aby je schłodziło, co jest bardzo ważne.
Świerk
Podgrzej wino, ocet i szalotki w rondlu, aż płyn się zagotuje, a następnie obniż nieco ciepło i kontynuuj gotowanie, aż płyn zmniejszy się do około 2 łyżek stołowych. Powinno to zająć około 10 minut.
Świerk
Gdy mieszanka wina i octu zmniejszy się do 2 łyżek, zmniejsz ogień do niskiego poziomu, wyjmij kostki masła z lodówki i zacznij dodawać kostki, pojedynczo lub dwie na raz, do redukcji, podczas gdy szybko ubijasz druciana trzepaczka.
Świerk
Gdy masło topi się i łączy, dodaj więcej masła i dalej ubijaj. Kontynuuj, aż pozostaną tylko 2 do 3 kostek. Zdejmij z ognia podczas ubijania kilku ostatnich kostek i ubijaj jeszcze przez chwilę. Gotowy sos powinien być gęsty i gładki.
Świerk
Dopraw do smaku solą koszerną.
Świerk
Tradycyjnie szalotki byłyby wymieszane przed podaniem, ale jest to opcjonalne. Podawaj od razu.
Świerk
Cieszyć się!
Porady
- Dobre wina do redukcji (lub au sec, co oznacza „prawie wytrawne”) to Chablis, Sauvignon Blanc lub Chardonnay, ale wystarczy każda sucha biała pijalna. Pamiętaj, że jeśli zrobisz sos właściwie, będzie gęsty, kremowy i aksamitny. Jeśli wygląda jak stopione masło, emulsja się zepsuła, najprawdopodobniej dlatego, że twoje masło nie było wystarczająco zimne, lub dodałeś kostki masła zbyt szybko, albo nie ubrałeś wystarczająco mocno, a może wszystkie trzy. Jeśli tak się stanie, zdejmij z ognia i wymieszaj kilka kawałków lodu, aż emulsja ponownie się zleje.
Odmiany przepisu
- Aby uzyskać przepysznie luksusowy beurre blanc, spróbuj zrobić go z resztek szampana. Możesz również zrobić odmianę o nazwie beurre rouge („czerwone masło”), zastępując czerwone wino i ocet z czerwonego wina.
Tagi przepisu:
- sos
- beurre blanc
- Francuski
- Boże Narodzenie
