Adam Gault OJO Images / Getty Images
- Razem: 35 minut
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 20 minut
- Czas wytrawiania: 240 godz
- Wydajność: 50 porcji
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 23 | Kalorie |
| 1g | Tłuszcz |
| 4g | Węglowodany |
| 1g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 50 porcji | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 23 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz ogółem 1 g | 1% |
| Tłuszcz nasycony 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 2460 mg | 107% |
| Węglowodany ogółem 4g | 2% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 5% |
| Białko 1g | |
| Wapń 23 mg | 2% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Ten ogórek ze stanu Uttar Pradesh w północnych Indiach brzmi ognisto, ale jest to klasyczny przypadek więcej kory niż ugryzienia! Najlepsze jest to, że jest łatwe do zrobienia, ponieważ w zasadzie tworzysz masala, a następnie faszerujesz paprykę. Po około tygodniu siedzenia w słońcu w słoiku, pikantne (ale niezbyt gorące) marynowane papryki są idealne na przekąskę lub do posiłku.
Koniec tego przepisu wymaga asafetidy - gumy pochodzącej z soku z korzeni olbrzymiego kopru włoskiego. Jest sprzedawany w formie cegły, a także w proszku. Ma nieprzyjemny zapach, podobny do siarki lub gnijącej cebuli, ale po ugotowaniu nabiera smaku cebuli. Chociaż nie pochodzi z Indii, od wieków był używany w kuchni indyjskiej (i medycynie).
Składniki
- 2 1/4 funta duże czerwone chilli
- 5 suchych czerwonych chilli
- 3 łyżki kminku
- 2 łyżki gorczycy
- 2 łyżki anyżu (lub nasion kopru włoskiego)
- 8 do 10 łyżek musztardy w proszku
- 1/4 szklanki surowego mango w proszku
- 1 szklanka soli
- 5 limonki (wyciskane)
- 2 szklanki oleju musztardowego
- 1 łyżeczka asafetidy
Kroki, aby to zrobić
Umyj i dokładnie wysusz duże czerwone chilli. Przytnij pędy. Rozetnij papryczki chili tuż pod łodygą - nie przecinaj ich. Zbierz całe wewnętrzne mięso i nasiona i odrzuć je.
Suche czerwone papryczki chili, kminek, gorczycę i anyż lub koper włoski na małym ogniu.
Ostudzić i zmielić w robocie kuchennym, aż będzie gruboziarnisty.
Dodaj musztardę w proszku, surowy proszek z mango i sól. Dodaj sok z limonki do tej mieszanki, aby uzyskać gęstą pastę.
Faszeruj każde chili pastą.
Włóż papryczki do suchego, szerokiego ustnika szklanego słoika do wytrawiania; szkło powinno być w stanie wytrzymać wysokie temperatury.
Podgrzej olej musztardowy na patelni, a gdy będzie bardzo gorący, dodaj asafetida i natychmiast wyłącz ogrzewanie.
Wlej ten olej na papryczki chili w słoiku.
Zamknij słoik i trzymaj go na słońcu przez tydzień do 10 dni. Im dłużej trzymasz go na słońcu, tym lepszy smak marynaty. Delikatnie wstrząsaj codziennie, aby olej dobrze przylegał do chili.
Podawać z chapati (ryżem) lub ryżem.
Wskazówka
- Posmaruj nieco dłonie olejem, zanim usuniesz miąższ wewnętrzny i nasiona chili, a uratujesz się przed poparzeniem chili.
Tagi przepisu:
- Pieprz
- przystawka
- Indianin
- przyjęcie
