Cristina Pedrazzini / Getty Images
-
Umyj i oczyść sardele
Holly A. Heyser
Nazwij je boquerones, gavros lub po prostu białe sardele, te małe kąski są modne. Boquerones - wyraźne bo-keh-ROAN-ess - nie są sardelami twojej matki. Są słodkie, jędrne, cierpkie i nawet nie przypominają brązowych sardeli, które można znaleźć w puszkach.
Robienie boqueronów zajmuje kilka dni, więc planuj z wyprzedzeniem. Wspaniałą rzeczą jest to, że są lekko utwardzone, dzięki czemu pozostają w doskonałej formie do 30 dni w lodówce.
Zacznij od bardzo świeżych sardeli i dobrze je oczyść, a następnie postępuj zgodnie z tymi prostymi instrukcjami.
-
Solą swoje sardele
Hank Shaw
Połóż warstwę koszernej lub marynowanej soli na dnie niereaktywnego pojemnika - plastik, ceramika lub szkło będą działać. Następnie ułóż czyste, umyte sardele na soli. Dodaj kolejną warstwę soli, a następnie kolejną warstwę sardeli. Sól usuwa wilgoć z ryb i sprawia, że stają się jędrniejsze.
-
Marynuj anchois
Hank Shaw
Teraz delikatnie wlej tyle octu, aby przykryć sardele. Jaki rodzaj octu? To zależy. Grecy używają czerwonego octu. Hiszpanie używają octu z białego wina lub octu sherry. Oba są doskonałe. Użyj dowolnego octu, jaki chcesz. Możesz również użyć soku z cytryny w szczypcie.
-
Usuń kręgosłupy
Hank Shaw
Niech sardele marynują się w lodówce przez około 12 godzin. Możesz je zostawić na 24 godziny, ale twoje ryby będą bardziej ocetowe.
Odcedź i wyrzuć ocet. Usuń kręgosłupy sardeli, przecinając każdą sardelę na pół wzdłuż ostrym, cienkim nożem do obierania, odsłaniając kręgosłup. Użyj końcówki noża, aby podnieść i wyciągnąć kość. Sardele zmiękną z octu, więc kręgosłup powinien się łatwo wyciągać, ale powinien być delikatny i nie zmuszać go. Możesz zobaczyć kilka drobnych fragmentów kości, które zostały po sobie - zdrap je.
-
Bezkostna sardela gotowa na ostateczną marynatę
Hank Shaw
Teraz masz bez kości sardelę podzieloną na środek. Ciało stanie się białe - stąd nazwa „białe sardele”. Mogą się rumienić na czerwono, w zależności od używanego octu.
-
Posiekaj czosnek i pietruszkę
Hank Shaw
Zdobądź czosnek najwyższej jakości - rynki rolników często sprzedają czosnek specjalny - i pietruszkę o płaskich liściach. Posiekaj oba bardzo dobrze. Będziesz potrzebować od pięciu do sześciu ząbków czosnku i około 1/2 szklanki drobno posiekanej natki pietruszki na jeden funt sardeli.
-
Nakładaj sardele
Hank Shaw
W tym kroku użyj najwyższej jakości oliwy z oliwek. Spróbuj lokalnego oleju z pierwszego tłoczenia nasyconego cytrynami.
Posmaruj dno pojemnika olejem. Posyp olej odrobiną pietruszki i czosnku, a następnie ułóż warstwę sardeli na wierzchu. Powtarzaj ten proces, dopóki nie skończysz sardeli, a następnie uzupełnij go odrobiną oliwy z oliwek. Potrząśnij pojemnikiem na boki, aby uwolnić uwięzione powietrze, a następnie zamknij je i umieść w lodówce.
-
Gotowe Boquerones
Hank Shaw
Twoje boquerony będą gotowe do spożycia w ciągu zaledwie czterech godzin, ale lepiej, gdy zostaną na cały dzień.
Możesz je jeść na sucho, ale lepiej na dobrym chrupiącym chlebie lub jako dodatek do makaronu. Boquerony są również doskonałe na krakersy. Hiszpanie jedzą je z suchą sherry fino, a Grecy jedzą je z raki lub ouzo. Zimne martini byłoby doskonałym amerykańskim akompaniamentem.
