Rob Whitrow / Photolibrary / Getty Images
Do niedawna niebieski ser był klasyfikowany jako pokarm, którego należy unikać na diecie bezglutenowej. Zrozumiałe - tradycyjnie mleko używane do produkcji sera pleśniowego było i nadal jest zaszczepiane zarodnikami pleśni wyhodowanymi na chlebie lub kulturach zawierających gluten.
Jednak analiza próbek niebieskiego sera przeprowadzona przez laboratorium dr Terry'ego Koernera z Health Canada's Food Research Division wykazała, że ani kultury używane z pożywkami zawierającymi gluten, ani te stosowane z dekstrozą na bazie pszenicy nie zawierały wykrywalnych poziomów glutenu po uformowaniu w niebieski ser.
Inne nazwy niebieskiego sera to Roquefort (francuski), Stilton (angielski), Gorgonzola (włoski), a niebieski ser można wytwarzać z mleka krowiego, owczego i koziego.
Alexandria Anca, doradca profesjonalnej rady doradczej Canadian Celiac Association (CCA), napisała ujawniający artykuł w Celiac News zatytułowany „Niebieski ser w diecie bezglutenowej: aktualizacja badań”, która powinna uspokoić nasze przekonanie, że niebieski ser jest niebezpieczne w przypadku gotowania bezglutenowego.
Analiza badań i akceptacja CCA
Zestawy do testu immunoenzymatycznego (ELISA) wykorzystują zmianę koloru i przeciwciała w celu ustalenia tożsamości substancji. Według raportu Anki, analiza próbek niebieskiego sera przeprowadzona przez laboratorium Koernera wykorzystała trzy różne komercyjne zestawy testowe ELISA do określenia zawartości glutenu w niebieskim serze poddawanym fermentacji przy użyciu produktów, które zawierały i nie zawierały glutenowej bazy.
Proces obejmował przetestowanie pięciu próbek sera pleśniowego i pleśni łącznie, trzy z pleśnią hodowaną na podłożach zawierających gluten i dwie próbki pleśni hodowane na dekstrozie na bazie pszenicy. Każdą próbkę testowano następnie trzykrotnie, stosując każdy z testów ELISA. W rezultacie nie stwierdzono wykrywalnych poziomów glutenu w żadnej z próbek.
Canadian Celiac Association dodał niebieski ser do kieszonkowego słownika „Dopuszczalność żywności i składników żywności w diecie bezglutenowej”, co oznacza, że nie powinien niepokoić nawet osób z celiakią, a tym bardziej osób z nietolerancją glutenu lub osób na glutenie -Darmowa dieta z powodów zdrowotnych.
Najlepsze Niebieskie Sery Z Kultur Bezglutenowych
Nawet jeśli uważasz, że możesz bezpiecznie spożywać tyle sera niebieskiego, ile chcesz, bez wpływu na dietę bezglutenową, możesz upewnić się, że twój niebieski ser nie ma absolutnie żadnych śladów glutenu, kupując niebieskie sery hodowane w dekstrozie na bazie pszenicy.
Ostatecznie, jeśli chodzi o zdrowie, powinieneś uważnie obserwować swoje ciało, jeśli uważasz, że niebieski ser może powodować ból lub dyskomfort, zwłaszcza jeśli masz alergię pokarmową na gluten lub nabiał.
Niebieski ser Rosenborg jest wytwarzany przy użyciu kultur pleśni wolnych od glutenu, dzięki czemu jest bezpieczny dla wszystkich z awersją do glutenu, w tym z celiakią. Ponadto BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley i Rogue Creamery wszystkie produkują wersje niebieskiego sera niesfermentowane w zarodnikach na bazie glutenu.
Aby uzyskać pełną listę innych niebieskich serów, które są uważane za całkowicie bezglutenowe, sprawdź „Żywą listę bezglutenowych produktów z serem pleśniowym” Sure Foods i koniecznie zapoznaj się z etykietą przed zakupem, jeśli szczególnie martwisz się o mniej niż śladowe ilości glutenu stosowane w produkcji tradycyjnego niebieskiego sera.
Łatwy sos z makaronem serowym 6 najlepszych bezglutenowych usług dostarczania posiłków
