Crezalyn Nerona Uratsuji / Getty Images
Chociaż naprawdę nie zalecamy picia przeterminowanego mleka lub używania mleka, które jest już zbyt dawno usunięte, mleko w proszku może nadać smak Twoim przepisom na herbatniki i pieczywo. To, czy zdecydujesz się go użyć, zależy wyłącznie od Ciebie, ale zanim zdecydujesz, spójrzmy na obie strony tego kontrowersyjnego problemu kuchennego.
Czy mleko w proszku jest bezpieczne do pieczenia?
Badania online na temat pieczenia z kwaśnym mlekiem ujawniają wiele mieszanych informacji. Niektórzy twierdzą, że piec tylko z kwaśnego surowego mleka, podczas gdy inni twierdzą, że bezpieczniej jest piec z kwaśnego mleka pasteryzowanego.
Temperatura 145 F zabije bakterie znajdujące się w mleku. Wiele osób używa kwaśnego mleka do wyrobu chleba, ponieważ wewnętrzne temperatury pieczenia chleba znacznie przekraczają ten znak.
Pamiętaj, że istnieje różnica między mlekiem, które jest lekko zakwaszone, a mlekiem, które jest po prostu za daleko. Szybka kontrola mleka ujawni kwaśny zapach, z którego woli wielu piekarzy. Jeśli twoje mleko staje się gęste lub grube, najlepiej po prostu je zrzucić.
Jeśli chodzi o korzystanie z kwaśnego mleka, użyj własnego uznania. Wielu z nas od dziesięcioleci używa surowego lub pasteryzowanego kwaśnego mleka i nie odczuwało żadnych złych skutków. Inne są całkowicie wyłączone z powodu użycia zepsutego mleka. Ostateczna decyzja dotycząca tego, czy piec z nim, czy nie, zależy od Ciebie i od tego, z czego wygodnie się korzysta.
Co dodaje kwaśne mleko do chleba?
Sam kwaśne mleko nadaje chlebowi rzadką i cudowną konsystencję i smak. Wielu piekarzy posuwa się nawet do wystawiania mleka na blacie, aby zepsuło się do wypieku chleba. Nazywa się to mlekiem chlebowym.
Zepsute mleko jest następnie wykorzystywane zamiast zwykłego mleka wymaganego w przepisach na chleb. Można go stosować do przepisów na chleb i ciastka, a często jeszcze lepiej jest, jeśli osiągnie temperaturę pokojową przed zmieszaniem go z ciastem.
Zepsute mleko vs. kwaśne mleko
Ta rozmowa uzasadnia nieco więcej wyjaśnień, ponieważ istnieje różnica między mlekiem, które „kwaśne” (lub zepsute) i „kwaśnym mlekiem”.
Surowe lub pasteryzowane mleko, które znalazło się w lodówce i zaczyna się już psować, nazywamy mlekiem kwaśnym lub mlekiem zepsutym. To jest mleko, o którym mówimy, omawiając bezpieczeństwo używania przeterminowanego mleka w chlebie.
Z drugiej strony „kwaśne mleko” jest mlekiem, które celowo zostało zakwaszone dodatkiem. Często odbywa się to przez dodanie soku z cytryny lub octu i jest popularnym zamiennikiem maślanki. Te rodzaje mleka mają wyższą kwasowość niż zwykłe lub zepsute mleko i służą do zrównoważenia innych składników przepisu.
Pamiętaj, aby bardzo uważnie przeczytać swoje przepisy, jeśli w ich składnikach jest mowa o kwaśnym mleku. Zazwyczaj mówi się o „maślance lub kwaśnym mleku” w odniesieniu do mleka, które zostało zakwaszone dodatkowym składnikiem.
