Steve Cohen / Getty Images
Najczęstszym przykryciem do ciast jest kremówka lub krem. Rodzaj polewy, którą wybierzesz, aby pokryć swoje arcydzieło cukiernicze, jest osobistą decyzją, ale są plusy i minusy z dowolnym wyborem. Musisz po prostu wziąć pod uwagę styl gotowego ciasta.
Lukier Buttercream można nakładać na rustykalne wiry lub wygładzać, aby uzyskać idealne wykończenie w zależności od preferencji projektanta. Kremówka jest zwykle elegancko gładka, a także bardzo uniwersalna w przypadku tekstur. Istnieje niezliczona ilość narzędzi do nanoszenia ładnych wzorów na powierzchnię ciasta z cukrem. Większość dekoratorów tortów uważa, że łatwiej jest naprawić błędy tekstury i wykończenia podczas pracy z kremem, ponieważ kremówka często musi być całkowicie przerobiona w zależności od wady. To może kosztować znaczne pieniądze dla początkującego, ponieważ kremówka jest dość droga do zrobienia od zera lub zakupu gotowego.
Rodzaje Buttercream
Buttercream jest zdecydowanie najczęstszym pokryciem ciasta i ma wiele odmian. Niektóre są bolesnie słodkie i gęste, podczas gdy inne są dość skomplikowane z bogatymi smakami i fakturą, jak bogata bitą śmietaną.
- Podstawowy Buttercream: to słodki lukier, który zwykle znajduje się na ciastach dla dzieci i jest najłatwiejszy do zrobienia z bardzo małą ilością składników. Jest to po prostu mieszanka masła lub tłuszczu, cukru cukierniczego i aromatu. Ten lukier można zabarwić na dowolny kolor i dopasować do ładnie określonych wzorów. Ciasto oblane podstawowym kremem maślanym można przechowywać w lodówce lub w temperaturze pokojowej przez jeden dzień bez żadnych problemów. Jeśli nadzienie jest łatwo psujące się lub delikatne, takie jak mus, uważaj, aby nie dopuścić do schłodzenia tego rodzaju ciasta w ciepłe dni. Meringue Buttercream: To piękny lukier, który nie jest zbyt słodki i wymaga perfekcji. Wymaga ubitych białek jaj i cukru gotowanych na miękkiej kulce, aby uzyskać gładką, stabilną teksturę. Krem bezowy może być aromatyzowany i zabarwiony nieco mniej jaskrawymi odcieniami niż podstawowy krem. Ten lukier należy przechowywać w lodówce, ale należy zachować ostrożność, aby nie było nieprzyjemnych lub silnych zapachów w lodówce. Lukier nabierze tego smaku i dzięki temu będzie mniej smaczny. Podczas serwowania ciasto należy przywrócić do temperatury pokojowej, ponieważ lukier może być bardzo twardy, gdy jest zimny. Lukier i dekoracje wykonane z kremowego beżu rozpłyną się lub ześlizgną, jeśli zostaną pominięte podczas upalnego, wilgotnego dnia, więc wybierz inną opcję na te piękne letnie wesela na świeżym powietrzu!
Korzystanie z kremówki
Fondant to pasta cukrowa przypominająca ciasto do zabawy, którą można rozwałkować i nałożyć na proste lub wyrzeźbione ciasto. Zwykle jest ugniatany, aż stanie się bardzo jedwabisty i giętki, i można go użyć do stworzenia gładkiego, bezszwowego wykończenia ciast w dowolnym kolorze. To pokrycie ciasta jest bardzo popularne wśród niektórych dekoratorów, ponieważ może być pokolorowane na dowolny odcień, uprzywilejowane i ukształtowane w oszałamiający asortyment dekoracji, postaci, kwiatów, falban i innych elementów projektu.
Ciastka z kremem można włożyć do lodówki i pozostaną one świeże przez kilka dni, co jest pozytywną cechą, szczególnie jeśli impreza odbywa się latem. Ciasto można przykryć, zakończyć prostymi ramkami, odłożyć na duży dzień imprezy, a następnie ozdobić na miejscu. Ciastka z kremówki należy doprowadzić do temperatury pokojowej przed podaniem i należy uważać, aby nie dotknąć ciasta podczas rozgrzewania. Może stać się lepki i podatny na odciski palców! Jednym z powodów, dla których dekoratorzy unikają kremówki, jest to, że ma bardzo słodki smak i zabawną gumowatą konsystencję, która dla niektórych osób jest bardzo nieprzyjemna.
The Spruce Eats / Alex Dos Diaz
