Zielona i Czerwona Kapusta. Źródło obrazu 2014 / Getty Images
Wybór kapusty
Wszystkie odmiany kapusty są dostępne przez cały rok na większości rynków. Ważą od jednego do siedmiu funtów. Główki kapusty powinny być duże i zwarte (nie puszyste), ciężkie jak na swoje rozmiary, z delikatnymi zielonymi liśćmi nie wykazującymi żadnych uszkodzeń ani skubków owadów.
Świeża kapusta będzie miała obficie owinięte (zewnętrzne) liście. Warzywa warzywne będą usuwać zwiędłe liście zewnętrzne w miarę starzenia się kapusty. Sprawdź spód kapusty, aby upewnić się, że liście nie zaczynają się oddzielać od łodygi, co wskazuje na wiek.
Odmiana kapusty włoskiej nie będzie tak ciężka jak odmiany standardowe, ponieważ liście nie są tak mocno zwinięte.
Przechowywanie kapusty
Przechowuj całą główkę kapusty w plastikowej torbie w lodówce do tygodnia, dwa tygodnie, jeśli jest świeża z ogrodu. Pamiętaj jednak, że im starszy, tym silniejszy będzie smak i zapach. Odmiana Savoy o luźnych liściach powinna zostać zużyta w ciągu kilku dni.
Kapusta szybko straci świeżość po posiekaniu głowy, więc zaplanuj jej użycie w ciągu jednego dnia. Jeśli potrzebujesz tylko połowy głowy, umieść pozostałą połowę w plastikowej torbie i potrząśnij kilkoma kroplami wody na ciętej stronie. Zamknij torbę i wstaw do lodówki. Połowa cięcia powinna trwać jeszcze kilka dni, jeśli była dość świeża podczas cięcia.
Aby zamrozić kapustę: Pokrój w grubsze strzępy i blanszuj przez 2 minuty we wrzącej wodzie. Usuń, osusz i ochłodź. Zapakować do szczelnych pojemników i zamrozić do jednego roku. Po rozmrożeniu mrożona kapusta będzie dobrze działać tylko w gotowanych aplikacjach.
Kiszoną kapustę z puszki należy zużyć w ciągu sześciu miesięcy. Świeżą kiszoną kapustę z rynku należy zużyć w ciągu tygodnia.
Gotowaną kapustę można przechowywać w lodówce w zadaszonym pojemniku przez okres do czterech dni.
Więcej informacji o kapuście:
• Porady dotyczące gotowania kapusty
• Odmiany kapusty
• Miary kapusty i ekwiwalenty
• Historia kapusty
