Maria Kanno / Flickr CC 2.0
- Razem: 35 minut
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 15 minut
- Wydajność: 4 miski (4 porcje)
Chawanmushi to japońska gorąca przekąska. Jest to rodzaj kremu jajecznego gotowanego na parze w filiżance, ale nie jest słodki. Można go znaleźć w restauracjach sushi lub nieco bardziej oficjalnych japońskich restauracjach w Japonii. „Chawan” oznacza filiżankę do herbaty lub miskę ryżową, a „mushi” oznacza gotowane na parze po japońsku, a tak naprawdę to gotowane na parze jedzenie w filiżance. Smak Chawanmushi pochodzi głównie z Dashi, sosu sojowego i mirinu, i chociaż Chawanmushi to pikantne danie, jego konsystencja jest podobna do jajecznej mąki.
Dashi to klasa zup i artykułów kuchennych wykorzystywanych w kuchni japońskiej. Dashi stanowi podstawę zupy miso, przezroczystego bulionu, bulionu z makaronem i wielu rodzajów gotującego się na parze płynu.
Składniki
- 3 jajka
- 2 szklanki wywaru z zupy dashi
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka sake
- Bezkostne udko kurczaka bez skóry (1/4 funta) (pokrojone na kawałki wielkości kęsa)
- 1/4 grzybów enoki, posiekanych lub 4 grzybów shiitake (łodygi usunięte i cienko pokrojone)
- 4 liście mitsuba (koniczyna)
- 8 plasterków rybnych kamaboko lub narutomaki
Kroki, aby to zrobić
Lekko ubij jajka w dużej misce. Staraj się nie bulgotać jajek.
Wymieszaj chłodną wywar z zupy dashi, sos sojowy, sól, sake i cukier w innej misce.
Stopniowo dodawaj mieszankę dashi do mieszanki jajecznej. Odcedź mieszaninę jajek.
Umieść grzyby, kurczaka i plastry kamaboko lub narutomaki w czterech filiżankach chawanmushi lub filiżankach.
Napełnij każdą filiżankę do trzech czwartych pełną mieszanką jajeczną. Przykryj miseczki.
Rozgrzej parowiec na dużym ogniu.
Zmniejsz temperaturę do niskiego poziomu i ostrożnie umieść filiżanki w parowcu.
Paruj przez kilka minut na dużym ogniu.
Zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj na parze przez około 10 do 15 minut lub do zakończenia.
Szturchnij bambusowy kij w chawanmushi, a jeśli wyjdzie klarowna zupa, gotowe.
Umieść liście mitsuba na chawanmushi.
Porady
- Chawanmushi jest stosunkowo prosty w przygotowaniu, więc jest również daniem do gotowania w domu. Kiedy jesz Chawanmushi w domu, bardziej przypomina to jeden z przystawek niż przystawkę. Mimo to Chawanmushi może dodać wyjątkowego uczucia codziennemu posiłkowi. Tradycyjnie dodaje się nasiona miłorzębu japońskiego i korzenie lilii w Japonii, ale trudno je znaleźć w USA, nawet na rynkach japońskich. Zazwyczaj są one pomijane, ale jeśli możesz je znaleźć, idź. Sprawiają, że danie jest bardziej autentyczne. Inne składniki, takie jak grzyb shiitake, krewetki i kurczak, nadają temu daniu złożony i pyszny smak. W niektórych częściach Japonii ludzie wkładają makaron udon do tego kremu, a ta odmiana nazywa się Odamakimushi. Jeśli masz mały kubek z pokrywką do użycia, byłoby idealnie, ale jeśli nie, nie martw się. Wystarczy użyć ramekins lub innych małych misek i przykryć folią aluminiową. Jeśli gotujesz zbyt długo, w budyniu będzie niewiele dziur, więc sprawdź to po 7 do 8 minutach.
Tagi przepisu:
- Grzyb
- przystawka
- azjatyckie
- zimowy
