Tagliatelle z kasztanów.
crummblle / Getty Images
- Razem: 25 minut
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 5 minut
- Wydajność: 4 porcje
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 545 | Kalorie |
| 42g | Tłuszcz |
| 32g | Węglowodany |
| 12g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 4 porcje | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 545 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 42g | 53% |
| Tłuszcz nasycony 19g | 93% |
| Cholesterol 269 mg | 90% |
| 862 mg sodu | 37% |
| Węglowodany ogółem 32g | 12% |
| Błonnik Dietetyczny 4g | 13% |
| Białko 12g | |
| Wapń 140 mg | 11% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Jest to bardzo stara i tradycyjna włoska recepta, a także „chłopskie jedzenie” najlepszych rodzajów; Zostało wykonane w przeszłości jesienią i zimą przez tych, którzy są zbyt biedni, aby móc sobie pozwolić na mąkę pszenną.
Mąka kasztanowa jest w rzeczywistości dość smaczna, a jej związek z ubóstwem całkowicie zniknął. Innymi słowy: jest to elegancka i pożywna jesienna alternatywa dla zwykłego makaronu.
W tym przepisie mąkę kasztanową miesza się z mąką pszenną, tworząc ciasto na świeży makaron, który jest albo krojony w nieregularne kształty ( stracci ), albo długi, wąski, płaski makaron ( tagliatelle ). Makaron podawany jest w bardzo prostym sosie z roztopionego masła o smaku świeżego liścia szałwii, aby umożliwić orzechowy, ziemisty smak kasztana. Podczas serwowania można również dodać posypkę świeżo startego sera Parmigiano-Reggiano (opcjonalnie).
Składniki
- 2 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- 4/5 szklanki / 100 gramów mąki kasztanowej
- 4 jajka
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1/2 szklanki niesolonego masła
- 1 liść szałwii
- sól dla smaku)
- czarny pieprz (do smaku)
- Opcjonalnie: świeżo tarty ser Parmigiano-Reggiano
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Przesiej mąki razem.
Uformuj je w kopiec na drewnianej powierzchni.
Zbierz studnię w kopcu, aby uformować kształt wulkanu, i rozbij jajka do krateru wraz z oliwą z oliwek i szczyptą soli.
Ugniataj ciasto przez 10–15 minut lub do momentu, gdy będzie twarde i elastyczne (patrz instrukcja przygotowania świeżego ciasta na makaron).
Rozwałkuj ciasto do grubości około dziesięciocentówki.
Następnie pokrój arkusz na nieregularne kawałki za pomocą noża lub ząbkowanego koła do ciasta (słowo stracci oznacza szmaty) lub przebiegnij przez maszynę do ciasta, aby pokroić w długie, cienkie tagliatelle .
Ustaw duży garnek z wodą, aby gotować makaron na dużym ogniu.
W międzyczasie rozpuść masło w małym garnku na małym ogniu z szałwią, która go posmakuje.
Pozwól liściom szałwii zaparzać się w maśle przez jedną do dwóch minut, a następnie usuń liść i wyrzuć go.
Doprawić roztopione masło do smaku solą i pieprzem.
Gdy woda z makaronu osiągnie gotowanie na wale, dodaj do wody jedną lub dwie łyżki grubej soli morskiej.
Po powrocie do gotującego się wrzenia dodaj makaron i gotuj przez zaledwie jedną do dwóch minut (ponieważ makaron jest świeży, ugotuje się bardzo szybko).
Odcedź makaron, włóż z powrotem do garnka i delikatnie podrzuć masłem z szałwią.
Podawaj z tartym Parmigiano z boku dla tych, którzy chcą go użyć.
Cieszyć się!
Tagi przepisu:
- makaron
- makaron
- Włoski
- spadek
