Neil Conway / Getty Images
- Razem: 50 minut
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 35 minut
- Marynować: 60 minut
- Wydajność: 6 piersi z kurczaka (6 porcji)
Chicken a la Maryland to nic innego jak słynny smażony kurczak. Ten przepis na kurczaka z Maryland jest luźno dostosowanym podejściem do wersji Escoffiera w Ma Cuisine , w której bagruje kurczaka w mące, jajach i bułce tartej, a następnie smaży na maśle.
Wersja Escoffiera i niezliczone inne zawierają dekorację bananową, ponieważ banany były jednym z głównych importów Baltimore w czasie, gdy danie to stało się popularne w Stanach Zjednoczonych, mimo że wywodzi się z francuskiej kuchni.
Drobnostki
Kurczak a la Maryland, przypuszczalnie przygotowany z zdecydowanie francuskim akcentem, był oferowany na ostatnim menu skazanej na zatracenie podróży Titanica w 1912 roku. Danie było podawane w pierwszej i prawdopodobnie drugiej klasie (trzecia klasa miała znacznie mniej wyszukanych potraw i byłaby raczej nie jadłem tego dania).
Składniki
- 6 połówek piersi z kurczaka bez kości (pokrojonych na pół wzdłuż)
- 2 szklanki maślanki
- 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
- 2 jajka (ubite)
- 1 1/3 szklanki suchej bułki tartej
- 6 łyżek plus 3 łyżki masła (podzielone)
- Sos beszamelowy:
- 2 1/2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki uniwersalnej
- 2 szklanki mleka
- 1 łyżeczka soli
- 1/8 (kreska) łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
- Udekoruj: 3 dojrzałe, jędrne banany (obrane i pokrojone w plastry)
Kroki, aby to zrobić
Na dużej, płytkiej patelni umieść kurczaka w maślance i marynuj w lodówce przez 1 godzinę.
Rozgrzej piekarnik do 375 F. Roztop 6 łyżek masła na dużej patelni. Odcedzić i wyrzucić maślankę. Posmaruj każdy kawałek kurczaka uniwersalną mąką, następnie jajka, a na koniec bułkę tartą.
Ułóż piersi z kurczaka na brytfannie i piecz je przez 30–40 minut, obracając jeden raz.
Zrób sos beszamelowy podczas gotowania kurczaka: W dużym rondlu na średnim ogniu roztop masło i ubij mąkę, aż powstanie gładka pasta. Kontynuuj ubijanie, gotuj przez około 2 minuty, a następnie stopniowo (1/3 szklanki na raz) dodaj mleko. Kontynuuj ubijanie i gotuj, aż sos całkowicie się podgrzeje, wygładzi i zagęści. Zdjąć z ognia i doprawić solą i gałką muszkatołową.
Aby przybrać banana, roztop pozostałe masło na dużej patelni na średnim ogniu. Podsmaż przygotowane plasterki banana na maśle, aż staną się złotobrązowe.
Złóż kurczaka a la Maryland, układając 2 kawałki kurczaka na ciepłym talerzu, polewając je odrobiną sosu beszamelowego, a następnie dekorując talerz kilkoma plasterkami smażonego banana.
Tagi przepisu:
- Banan
- danie główne
- Francuski
- rodzinny obiad
