Blanszująca zielona fasolka.
Norman Hollands / Getty Images
Przepisy czasem wymagają od kucharzy domowych blanszowania owoców lub warzyw. Chociaż może to brzmieć jak skomplikowana technika zbyt trudna, aby próbować w domu, nie jest. Blanszowanie oznacza po prostu włożenie przedmiotowego przedmiotu do wrzącej wody, podniesienie go po wyznaczonym czasie i szybkie schłodzenie (często w misce z lodową wodą). Krótko mówiąc, jest to przydatna i bardzo łatwa technika do poznania.
Jak blanchować swój produkt
Przygotuj swoją stację roboczą przed blanszowaniem. Użyj garnka, który jest wystarczająco duży, aby zmieścić warzywa lub blanszować w wielu partiach. Przygotuj również dużą miskę z lodową wodą, a jeśli będziesz blanszować wiele partii, przygotuj miejsce do przechowywania gotowego produktu. Ściereczka lub talerz powinny dobrze działać. W przypadku blanszowania wielu partii może być konieczne zastąpienie lodowatej wody, ponieważ gorące warzywa szybko stopią lód. Będziesz także potrzebować łyżki lub szczypiec cedzakowych, które pomogą usunąć owoce lub warzywa z wrzącej wody.
- Zagotuj garnek z wodą. Jeśli blanszujesz brzoskwinie lub pomidory, pozostaw wodę gładką. Do wszystkiego innego dodaj wystarczającą ilość soli, aby woda miała nieco słony smak. Dobra dawka soli pomaga w całym procesie, maksymalizuje smak i pomaga zielonym warzywom zachować żywy zielony kolor. Przygotuj dużą miskę wody z lodem. Gdy woda się zagotuje, spłucz, przycinaj lub siekaj owoce lub warzywa zgodnie z przepisem. Gdy woda się zagotuje, włóż przedmioty do wrzącej wody na określony czas (zwykle gdzieś pomiędzy 30 sekund a 2 minuty). Odcedź lub podnieś owoce lub warzywa i przenieś je do lodowatą wodę (alternatywnie możesz rozłożyć je na jednej warstwie na czystych ręcznikach kuchennych i pozwolić im ostygnąć powietrzem lub spłukać je pod bieżącą zimną wodą). Wymieszaj je w wodzie, aż ostygną. Odcedź i osusz. W przypadku szpinaku i innych warzyw wyciśnij z nich wodę. Jeśli blanszujesz, aby usunąć skórkę, poczekaj, aż owoc lub warzywo będą wystarczająco chłodne, aby poradzić sobie ze skórą i ześlizgnąć się.
Dlaczego Blanch Owoce i Warzywa?
Blanszowanie spełnia różne funkcje, w zależności od dostępnych owoców lub warzyw. Kilka powodów blanszowania to:
- Aby poluzować skórki w celu łatwego obierania, tak jak w przypadku brzoskwiń i pomidorów, Aby ustawić jasny zielony kolor i powstrzymać warzywa przed zmienianiem apetycznej szarości, tak jak w przypadku szparagów, zieleni, groszku lub zielonej fasoli Aby wypłukać gorycz, szczególnie w przypadku obficie gotowanej zieleni, takiej jak jak jarmuż, zielenina i mniszek lekarski Aby przygotować warzywa do zamrożenia Aby zagotować przedmioty przed dodaniem ich do naczynia lub późniejszym gotowaniem w inny sposób
Jaka jest różnica między blanszowaniem a parzeniem? Blanszowanie wymaga szybkiego ochłodzenia w łaźni lodowo-wodnej, co nie zawsze jest konieczne przy parowaniu. Gotowanie na parze jest sposobem na półgotowanie przedmiotu, dzięki czemu może gotować krócej w głównym naczyniu, w którym jest używany. Po zakończeniu blanszowania, użyj owoców lub warzyw zgodnie z przepisem i odrzuć wodę.
