music4life / pixabay
Jak zagotować wodę? Może to zabrzmieć bez zastanowienia, ale gotowanie wody do robienia różnych potraw nie zawsze jest tak proste, jak się wydaje. Kilka wskazówek pomoże ci upewnić się, że woda jest idealna do greckiego przepisu, który planujesz ugotować.
Dwa podstawowe „wrzenia”
Woda wrze w temperaturze 212 ° F i dopiero wtedy jest „prawdziwym” wrzeniem. Używamy również terminu „wolne gotowanie” w kuchni greckiej.
- Powolny wrzenie osiąga się, gdy woda pęka na całej powierzchni, ale bez entuzjazmu pełnego wrzenia. Pęcherzyki są na ogół duże i wolno się poruszają. Temperatura powolnego wrzenia wynosi 205 F. Pełne wrzenie, wrzenie w fazie toczenia lub rzeczywiste wrzenie występuje w temperaturze 212 ° F. Pełne wrzenie ma miejsce, gdy cała woda w naczyniu zostaje zaangażowana w szybko poruszające się fale bąbelków. Woda pęcherzyków entuzjastycznie i wydziela parę.
Gotowanie kontra gotowanie
Dusić wcale nie jest gotowaniem, chociaż czasami nazywa się to „delikatnym gotowaniem”. W kuchni greckiej osiąga się to najpierw poprzez gotowanie, a następnie zmniejszenie ciepła do punktu, w którym wciąż można zobaczyć małe bąbelki, zwykle na małym ogniu.
Bąbelki i gotowanie
Czy bąbelki automatycznie oznaczają, że woda się gotuje? Nie. Technicznie rzecz biorąc, wrząca woda oznacza, że osiągnęła temperaturę 212 F i paruje. Pęcherzyki mogą tworzyć się na długo przed tym punktem temperatury, tak niskim jak 160 F.
Nie daj się zwieść doniczkom, które bardzo szybko się nagrzewają po bokach i zaczynają pokazywać małe bąbelki tuż przy krawędziach. To nie pasuje do żadnej części wrzenia. Po prostu pula mówi: „Moje strony stają się dobre i gorące. Nie dotykaj”.
Doprowadzenie wody do wrzenia
Wodę można szybko doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu lub powoli na średnim ogniu. W kuchni greckiej woda zaczyna się zimna. Ogólna zasada jest taka, że jeśli w wodzie nie ma jedzenia, idź na ciepło i doprowadzaj go do temperatury wrzenia tak szybko, jak to możliwe. Jeśli w wodzie znajduje się jedzenie, takie jak jajka lub niektóre warzywa, doprowadzić do wrzenia na niższym ogniu.
Wrząca Solona Woda na Makaron
Przepisy na makaron często wymagają dodania makaronu do osolonej wrzącej wody. Ile wody? Ta ogólna zasada mówi 1 litr na każde 1/4 funta makaronu. Jeśli robisz funt makaronu, podnieś wodę do 6 litrów. Za mało wody prowadzi do lepkiego makaronu.
Ile soli? Ogólna zasada to 1 2/3 łyżeczki na litr wody, a koszerna sól morska jest najlepsza. Dodaj sól po całkowitym zagotowaniu wody. Dodanie soli może zmniejszyć szybkość wrzenia. Poczekaj, aż woda ponownie się zagotuje przed dodaniem makaronu.
Dodawanie soli do wrzącej wody do makaronu jest kwestią smaku i przepisu. Jeśli przepis tego wymaga, możesz być całkiem pewien, że istnieje powód. Jeśli obserwujesz spożycie sodu, po prostu nie dodawaj go i dostosuj przyprawy w dalszej części przepisu.
Wrząca woda dla jajek
To wielka niespodzianka dla tych, którzy dorastali gotujące się jajka przez 3 minuty dla miękkich, 5 dla średnich i 10 dla twardych. Aby zrobić idealnie ugotowane jajka, umieść je w pojedynczej warstwie w garnku z zimną wodą, używając wystarczającej ilości wody, aby pokryć jajka o co najmniej cal. Przykryć i doprowadzić do pełnego wrzenia na średnim ogniu. Jak tylko woda osiągnie pełny poziom wrzenia, zdejmij garnek z ognia i odstaw go, aż jajka się skończą. Zależy to od wielkości jajka, ale zwykle trwa od 2 do 3 minut w przypadku gotowania na miękko lub od 15 do 18 minut w przypadku gotowania na twardo.
