@doctian / Twenty20
- Razem: 5 godzin 40 minut
- Przygotowanie: 3 godz. 15 min
- Gotuj: 2 godz. 25 min
- Wydajność: 1 1/2 filiżanki
Ten przepis na sos XO pochodzi od azjatyckich marynat: Chiny: przepisy na chińskie słodkie, kwaśne, słone, peklowane i fermentowane marynaty i przyprawy autorstwa pisarza żywności i zapalonej zbieraczki Karen Solomon. We wstępie do przepisu pisze:
„Sos XO - wysokiej jakości przyprawa, której świetność w Chinach przypada na lata 80-te - został spopularyzowany przez Davida Changa jako domowego kucharza w Momofuku . Nie ma wątpliwości, że ten sos jest wyśmienitym dodatkiem do wysokiej jakości składników, a jego błyszczący smak może naprawdę zmienić Kiedy postanowiłem zrobić swoją wersję, zdecydowałem, że ponieważ nie ufałem nieznanej jakości i pochodzeniu kupionych w sklepie suszonych krewetek i przegrzebków, sam osuszę owoce morza. Proces ten jest prosty, choć nieco czasochłonny -zużywa, a wyniki są absolutnie znakomite (pamiętaj, że owoce morza można suszyć i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce z tygodniowym wyprzedzeniem). Jedz to w dużych ilościach na dowolnym ugotowanym jarzynie, smażonych jajach lub mieszając- smażone potrawy wieprzowe, wrzuć do makaronu jak chińska bolognese lub podgrzej, aby podawać na zimnej marynacie.
Składniki
- 6 uncji średnio świeżych krewetek (około 7 bez głowy bez obierania)
- 6 uncji świeżych przegrzebków do łodzi (około 3)
- 4 łyżeczki soli koszernej
- 4 duże ząbki czosnku, obrane
- 1/2 cala obranego świeżego imbiru
- 2 całe chili serrano, wywinięte
- 4 uncje dobrej jakości prosciutto
- 1 łyżka ciemnobrązowego cukru
- 1 szklanka oleju roślinnego lub orzechowego
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 1 łyżeczka czarnego oleju sezamowego (azjatycki olej sezamowy)
Kroki, aby to zrobić
Obierz krewetki, odrzucając ich skorupy.
Za pomocą ręczników papierowych osusz krewetki i przegrzebki, aż będą suche i lepkie. Przetnij krewetki na pół wzdłuż, usuwając ciemnoniebieską żyłę z tyłu, gdy idziesz. Pokrój przegrzebki w poziomie, aby każdy z nich był w 4 cienkich rundach.
Przenieś owoce morza do małej miski do miksowania i za pomocą palców bardzo dokładnie połącz je z solą.
Połóż pokrojone i solone owoce morza w jednej warstwie na dużym, czystym ręczniku kuchennym i ułóż kolejny na wierzchu. Przykryj górny ręcznik deską i ciężarem, które łącznie wynoszą około 5 funtów. Pozostaw owoce morza w temperaturze pokojowej przez 3 godziny.
W międzyczasie przygotuj kratkę nad obłożoną blaszką do pieczenia i przykryj ją cienkim połyskiem oleju roślinnego. Gdy 3-godzinny okres suszenia dobiegnie końca, ustaw ruszt piekarnika w najniższym położeniu i rozgrzej piekarnik do 200 F. Ułóż wytłoczone owoce morza na ruszcie w jednej warstwie. Umieść owoce morza w piekarniku i podpieraj uchylone drzwi rączką drewnianej łyżki. Pozostaw owoce morza do wyschnięcia na 1 1/2 do 2 godzin. Krawędzie przegrzebków będą lekko brązowe, a wszystkie owoce morza będą suche i skórzaste, ale nie sztywne.
Teraz czas na sos. W robocie kuchennym wyposażonym w metalowe ostrze mielimy czosnek i imbir, aż przestaną wirować wewnątrz urządzenia. Dodaj papryczki chilli, krewetki i przegrzebki, szynkę parmeńską i cukier i przetwarzaj, aż będzie bardzo dobrze, uruchamiając maszynę około 1 do 2 minut i zatrzymując się, aby w razie potrzeby zeskrobać krawędzie miski.
Zeskrob całą zawartość miski robota kuchennego na średnią patelnię, dodaj olej roślinny i mieszaj, aby połączyć. Umieść patelnię na średnim ogniu, a gdy mieszanina zacznie skwierczeć, zmniejsz ciepło w razie potrzeby, aby bulgotało, ale nie rozpryskiwało się. Mieszaj często, zdrapując substancje stałe z dna, aż sos stanie się bardzo ciemnobrązowy na całej powierzchni, około 13 do 17 minut. Zdejmij patelnię z ognia i delikatnie zamieszaj. Gdy bąbelki opadną, dodaj sos sojowy i olej sezamowy i wymieszaj, aby połączyć.
Sos jest gotowy do użycia od razu, ale stanie się jeszcze lepszy po pozwoleniu na połączenie smaków przez jeden dzień. Zeskrob sos do pojemnika z ciasno przylegającą pokrywką i pozwól mu siedzieć w temperaturze pokojowej przez 1 dzień przed schłodzeniem. Sos będzie przechowywać co najmniej 3 miesiące w lodówce, a kilka miesięcy w zamrażarce.
Przepis na sos XO Przedruk za zgodą azjatyckich marynat: Chiny: Przepisy na chińskie słodkie, kwaśne, słone, peklowane i fermentowane marynaty i przyprawy, autor: Karen Solomon, prawa autorskie (c) 2013. Opublikowane przez Ten Speed Press, oddział Random House, Inc.
Tagi przepisu:
- Pieprz
- azjatyckie
- w tygodniu
- sos
