Spruce / Diana Rattray
- Razem: 25 minut
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 5 minut
- Zamrożenie: 55 minut
- Wydajność: 16 porcji
Ta lodowa wersja popularnego strucla czekoladowego stracciatella jest bogata i pełna smaku. Te lody z kawałkami czekolady są wytwarzane z dodatkiem pasty waniliowej (lub skrobionej fasoli waniliowej) i Złotego Syropu Lyle'a. Jeśli nie możesz znaleźć Lyle'a lokalnie, użyj jasnego lub ciemnego syropu kukurydzianego. Lyle's nadaje lodom wyjątkowy i wspaniały smak, więc używaj go, jeśli to możliwe.
Lody zaczynają się od łatwej mieszanki kremu z żółtkami, cukrem i mlekiem. Zapraszam do zastąpienia czystego ekstraktu waniliowego pastą waniliową. Przepis robi około 1 litra lodów, co wystarcza na 8 porcji (1/2 szklanki).
Składniki
- 2 szklanki ciężkiej śmietany
- 1 szklanka pełnego mleka
- 2/3 szklanki cukru pudru
- 1/3 szklanki złotego syropu Lyle'a (lub syropu kukurydzianego)
- 2 łyżeczki pasty waniliowej (lub 1 skrobana fasola waniliowa i 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego)
- 6 dużych żółtek jaj
- 1/8 łyżeczki soli
- 3 uncje gorzkiej czekolady (posiekanej lub 1/2 szklanki półsłodkiej lub gorzkiej czekolady)
- 1 łyżka oleju roślinnego
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Połącz 2 szklanki gęstej śmietany, 1 szklankę mleka, 2/3 szklanki cukru i 1/3 szklanki złotego syropu lub syropu kukurydzianego w dużym, ciężkim rondlu. Jeśli używasz fasoli waniliowej, zeskrob nasiona do mieszanki. Umieść patelnię na średnim ogniu i podgrzej, aż zacznie wrzeć.
W międzyczasie ubij 6 żółtek w misce z 1/8 łyżeczki soli.
Usuń śmietanę z ognia. Podczas ubijania żółtek stopniowo wlewaj do nich około 1 szklanki mieszanki gorącej śmietany.
Ubij mieszaninę jajek z powrotem do rondla i umieść rondel na małym ogniu. Gotuj, mieszając, aż mieszanina osiągnie 170 F do 180 F lub do momentu, gdy pokryje grzbiet łyżki (patrz wskazówki poniżej). To zajmie tylko minutę lub dwie. Ubij 2 łyżeczki pasty waniliowej lub ekstraktu waniliowego.
Wlać mieszaninę do misy ze stali nierdzewnej lub szkła. Przykryj i przechowuj w lodówce mieszankę kremu przez co najmniej 3 godziny lub do całkowitego schłodzenia.
Włóż mieszankę kremu do lodów i rozpocznij ubijanie zgodnie z instrukcjami producenta.
Umieść 1-litrową miskę, pojemnik lub patelnię w zamrażarce, aby było zimno, gdy będziesz gotowy, aby napełnić ją lodami.
Tymczasem około 20 do 30 minut zanim lody będą gotowe, posiekaj czekoladę i umieść ją w misce lub patelni nad gotującą się wodą. Dodaj 1 łyżkę stołową oleju roślinnego i kontynuuj podgrzewanie, aż się stopi. Niech czekolada ostygnie.
Umieść czekoladę w małej torbie do przechowywania żywności, wyciśnij większość powietrza i uszczelnij torbę. W razie potrzeby zanurz szczelnie zamkniętą torebkę czekolady w gorącej wodzie, aby nie zgęstniała ani nie stwardniała.
Kiedy lody są miękko zamrożone lub o fakturze miękkiego serwowania (około 20 F, jeśli chcesz to sprawdzić na termometrze spożywczym z natychmiastowym odczytem), odetnij mały kawałek rogu torby. Skrop czekoladę do zmiażdżonych lodów we względnie stałym, stopniowym strumieniu. Gdy czekolada zostanie ubita w lody, stwardnieje i uformuje wióry czekoladowe. Kontynuuj, aż cała czekolada zostanie zużyta.
Przenieś mieszaninę lodów do zimnego pojemnika i szczelnie przykryj. Zamrażaj, aż się zestali.
Porady
- Gdy mieszanina „pokrywa grzbiet łyżki”, tworzy powłokę, która po przesunięciu palcem przez nią pozostawia wyraźną ścieżkę, która nie biegnie razem ani nie kapie. Ubij w pastę z wanilii lub ekstrakt waniliowy.
Odmiany przepisu
- Aby uzyskać mniej kawałków czekolady, użyj 2 uncji czekolady i 2 łyżeczek oleju roślinnego.
Tagi przepisu:
- czekolada
- deser
- amerykański
- urodziny
