Marianna Massey / Getty Images
Dlaczego jesteśmy zainteresowani małżeństwem jedzenia i picia? Po prostu, konsumujemy oba i często robimy to jednocześnie. Właściwy napój może poprawić wrażenia kulinarne, a zły napój może zepsuć cały posiłek.
Chociaż często myśli się o parach z jedzeniem i winem, które można rozszerzyć o koktajle, a także piwo. Może to poprawić każdy posiłek, od uroczystej kolacji po zwykły grill na podwórku. Jest w tym trochę nauki, ale też nie jest to skomplikowane, zwłaszcza jeśli po prostu zaczniesz odkrywać swoje opcje.
Parowanie koktajli i jedzenia
Istnieje specjalny talent do udanego łączenia jedzenia i napojów, który może się skomplikować. Staje się to jeszcze bardziej podczas pracy z koktajlami, ponieważ smaki są bardziej złożone. Jednak doświadczenie może być świetną zabawą, ponieważ smaki są prawie nieograniczone i mogą dać fantastyczne rezultaty.
Wiele osób ma tendencję do łączenia koktajli z jedzeniem, nawet jeśli nie zdają sobie z tego sprawy. Może być tak proste, jak wytrawne martini z grillowanym okonia morskim lub francuskie martini z musem czekoladowym. Kluczem jest uzupełnienie jedzenia, unikając jednocześnie dokładnego dopasowania.
Możesz to zrobić, myśląc o smakach jedzenia i co jeszcze możesz z nim zjeść. Na przykład maliny są fantastyczne z czekoladą, dlatego Chambord we francuskim Martini jest ulubionym. Napój zawiera również ananasa, co stanowi wyraźny kontrast.
Chociaż kusi, aby wstrząsnąć dekadentycznym czekoladowym martini dla tego samego musu, byłoby to zbyt dużo czekolady. Jeśli każdy element ma ten sam smak, odbiera to doświadczenie. Uzupełnienia i kontrasty to droga do parowania, ponieważ utrzymują twoje zmysły w orzeźwieniu i czekają na kolejny kęs lub łyk.
Nie musisz też odchodzić od tradycji, jeśli chodzi o koktajle godne kolacji. Jeśli chcesz połączyć wino, koktajle mogą być dobrą alternatywą. Nawet proste przepisy, takie jak spritzer do białego wina lub kir, mogą nadać posiłkowi szczególny charakter.
Piękno parowania koktajli polega na tym, że można łączyć odważne smaki z subtelnymi potrawami i odwrotnie. Melkohn Khosrovian z destylarni Greenbar sugeruje, że jeśli pracujesz z kaczką lub rybą o miękkim smaku, wyciągnij mocny, wypełniony smakiem koktajl. Z drugiej strony, jeśli masz pikantne azjatyckie danie, będziesz chciał pójść z lekkim, lekkim, orzeźwiającym koktajlem. Należy pamiętać, że napój mieszany można zawsze dostosować do potrzeb.
Niektóre wygrasz, a niektóre stracisz, jeśli chodzi o parowanie, bez względu na wybrane napoje. Po prostu dobrze się baw, przemyśl swoje kubki smakowe i, jak mówi Khosrovian, „nie pasuj, uzupełniaj”.
Podnieś nastrój swojej kolacji
Na każdym kursie miksolog i szef kuchni pracują razem w taki sam sposób, jak sommelierzy i szefowie kuchni od lat, dopasowując smaki jedzenia i picia. Ta koncepcja jest nieco ekstremalna i nie jest przeznaczona na przeciętne przyjęcie obiadowe, ale jest zabawnym doświadczeniem i atrakcją podczas corocznej konferencji koktajlowej.
Podczas gdy jeden koktajl na każdy z pięciu dań brzmi jak świetny sposób na rozpoczęcie wieczoru, jest to dużo alkoholu. Rozmiary porcji dla pełnoporcjowych par obiadowych powinny być mniejsze i składać się tylko z 2 do 3 uncji koktajli. Twoje ustawienie stołu będzie również wyglądać lepiej z małymi staromodnymi okularami zamiast tak powszechnych stylów 6-uncji.
Aby uzyskać bardziej subtelny schemat parowania, zmieszaj piwo, wino i koktajle w menu. Na przykład możesz podać miły aperitif z przekąskami i orzeźwiające piwo z daniem lub dwoma. Następnie wybierz wino do swojego dania głównego i wróć do pysznego koktajlu deserowego, aby zakończyć wieczór.
Koktajle vs. Wino
Khosrovian wskazuje, że wino pokryje podniebienie, gdzie duchy faktycznie wchłaniają tłuszcz i „myją podniebienie”. Jest to szczególnie wzruszające w przypadku bogatych, tłustych potraw, takich jak foie gras, ponieważ wyższa zawartość alkoholu faktycznie oczyszcza podniebienie i przygotowuje je na następny kęs oczywiście.
W przypadku win najlepiej mieć szeroką wiedzę na temat stylów i cech charakterystycznych, aby stworzyć odpowiednie połączenie. Być może wiesz, że Riesling jest najbardziej wszechstronny i że czerwone wina zwykle pasują do czerwonych mięs. Oprócz podstaw trzeba zrozumieć właściwości konkretnego wina, aby stworzyć naprawdę spektakularne połączenie.
Koktajle pozwalają także łączyć indywidualne i tła smaki z elementami w jedzeniu. Smak mango, jeżyny lub herbaty w winie nie jest powszechny, ale możesz łatwo stworzyć koktajl z dowolnym z nich.
Mniejsze pary
W przypadku koktajli często najlepiej jest pomyśleć o mniejszych porcjach do mniejszych potraw. Są to często bogatsze, bardziej aromatyczne potrawy, a smaki koktajlowe mogą być bardziej skoncentrowane i dostosowane do indywidualnych potraw. Utrzymując oba elementy małe, żadne z nich nie jest przytłaczające i naprawdę możesz rozkoszować się smakami.
Dopasuj kuchnię
Dobrym pomysłem jest także połączenie kuchni z duchem pochodzenia. Na przykład koktajl na bazie sake, taki jak saketini, dobrze pasuje do kuchni japońskiej, w tym do sushi. Podobnie, najpierw spróbuj tequili z dowolnym posiłkiem inspirowanym Meksykiem i brandy z dowolną kuchnią francuską.
Zawsze są wyjątki i niektóre rzeczy są uniwersalne. Wódka, whisky i rum są dobrą bazą dla większości par, o ile uzupełniające smaki właśnie to uzupełniają.
Eksploruj w ciszy
Twoja pierwsza koktajlowa kolacja może być zastraszająca. Zamiast oferować gościom połączenie, które może, ale nie musi, zrób kilka eksperymentów wcześniej.
Często najlepiej jest najpierw spróbować parowania na małą skalę, a następnie przedstawić je większym grupom. Możesz to zrobić z każdym posiłkiem gotowanym w domu. Wpadnij na koktajl, aby podać go na obiad i przekonaj się, jak ci się podoba. Jeśli to nie zadziała, nikt przed twoim domem nie będzie wiedział! Gdy zdobędziesz wygrywający mecz, rób notatki, a następnie udostępnij je następnym razem, gdy będziesz mieć przyjaciół, rodzinę lub współpracowników na kolację.
Możesz także eksperymentować z posiłkami w restauracji. Nie zawsze możesz uzyskać ręcznie robione koktajle, które ci się podobają, ale da ci to wyobrażenie o gustach, smakach i parach. Za każdym razem, gdy jesteś w jakiejkolwiek restauracji, przeglądaj menu koktajli. Jeśli nie mają, zapytaj kelnera, co by pił z jedzeniem lub co szef kuchni poleciłby za dobre połączenie. Zabierz ten wgląd do domu, aby stworzyć idealną parę.
Nie ma dobrych lub złych odpowiedzi, choć po drodze spotkasz kilka złych par. Kluczem jest eksperymentowanie, uczenie się na doświadczeniu i rozkoszowanie się przygodą. W końcu jedzenie i picie powinny sprawiać przyjemność, więc wstrząśnij się i zobacz, co się stanie!
