Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Razem: 45 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 35 minut
- Wydajność: 2 do 3 porcji
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 560 | Kalorie |
| 36g | Tłuszcz |
| 6g | Węglowodany |
| 45g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 2 do 3 porcji | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 560 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 36g | 47% |
| Tłuszcz nasycony 15g | 73% |
| Cholesterol 166 mg | 55% |
| 200 mg sodu | 9% |
| Węglowodany ogółem 6g | 2% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 4% |
| Białko 45g | |
| Wapń 57 mg | 4% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Pochodzenie terminu Chateaubriand może być mylące. W zależności od tego, kogo zapytasz, może odnosić się do kawałka steku lub metody pieczenia polędwicy wołowej. Pomimo tego zamieszania, miej pewność, że kiedy zamówisz Chateaubriand z francuskiego menu restauracji, otrzymasz piękny kawałek polędwicy wołowej (zwykle wystarczający do podania dwóch) wraz z klasycznym sosem z czerwonego wina.
Ten przepis Chateaubriand jest tradycyjną wersją ulubionej restauracji. Soczysty, delikatny kawałek wołowiny jest przyprawiany bardzo prosto, pieczony do perfekcji, a następnie krojony na przekątnej. Pamiętaj, aby zrobić łatwy sos szalotkowy i wino do mięsa i podawać z ziemniakami zamkowymi dla autentyczności. Chateaubriand to idealna pieczeń na francuski świąteczny stół.
Kliknij Odtwórz, aby zobaczyć ten przepis
Składniki
- 2 łyżki niesolonego masła plus 1 łyżka niesolonego masła (zmiękczonego)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 funt polędwicy wołowej z kawałkami mięsa
- Sól
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 średnia szalotka (drobno posiekana)
- 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wytrawnego wina
- 1/2 szklanki demi-glace
- 1 łyżka posiekanego świeżego estragonu (lub 2 suszonych łyżeczek)
- Chateau ziemniaki lub frytki truflowe do podania (opcjonalnie)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Świerk / Julia Hartbeck
Rozgrzej piekarnik do 375 F.
Roztop 2 łyżki masła z oliwą z oliwek na dużej patelni (najlepiej żeliwnej) na średnim ogniu, aż będzie mętny i musujący.
Świerk / Julia Hartbeck
Wołowina równomiernie doprawić solą i pieprzem.
Świerk / Julia Hartbeck
Umieścić mięso na patelni i przyrumienić na 3 minuty bez przenoszenia mięsa. Za pomocą szczypiec ostrożnie obróć polędwicę na boku i brązowiej jeszcze przez 3 minuty. Powtórz ten sam proces brązowienia na wszystkich odsłoniętych powierzchniach mięsa.
Świerk / Julia Hartbeck
Przenieś polędwicę do stojaka umieszczonego na brytfannie i przenieś do piekarnika. (Odłóż patelnię z nagromadzonymi sokami do robienia sosu). Pieczeń wołową do żądanej doniety, około 15 minut dla średnio rzadkich, 20 minut dla średnich i 23 minuty dla średnich studni.
Świerk / Julia Hartbeck
Wyjmij mięso z piekarnika i przenieś na ciepły talerz do serwowania. Lekko rozbić mięso folią i odstawić na 15 minut.
Świerk / Julia Hartbeck
Gdy polędwica odpoczywa, przygotuj sos winny. Połącz szalotkę z sokami na patelni i smaż na średnim ogniu, aż szalotka będzie miękka i półprzezroczysta.
Świerk / Julia Hartbeck
Wlej wino do patelni i zagotuj sos, zdrapując wszelkie zrumienione kawałki na dnie patelni.
Świerk / Julia Hartbeck
Kontynuuj gotowanie sosu, aż zmniejszy się o połowę.
Świerk / Julia Hartbeck
Dodaj pół-glace do sosu i kontynuuj gotowanie mieszanki, aż lekko zgęstnieje.
Świerk / Julia Hartbeck
Usuń sos z ognia i zamieszaj 1 łyżkę zmiękczonego masła i estragonu. W razie potrzeby posmakuj i dopraw solą i pieprzem czarnym.
Świerk / Julia Hartbeck
Pokrój mięso na ukos i podawaj z sosem winnym i ziemniakami zamkowymi lub frytkami truflowymi.
Świerk / Julia Hartbeck
Służ i ciesz się.
Świerk / Julia Hartbeck
Porady
- Jeśli nie masz demi-glace, możesz zastąpić jedną (16 uncji) puszką najwyższej jakości konsystencji wołowej lub bulionu wołowego, zmniejszoną o połowę. Konieczne jest, aby Chateaubriand odpoczął. Umożliwi to ponowne wchłonięcie soków mięsnych i ich ponowną dystrybucję w mięsie oraz umożliwi czyste krojenie.
Tagi przepisu:
- polędwica
- danie główne
- Francuski
- Boże Narodzenie
