Diana Rattray
- Razem: 15 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 5 minut
- Wydajność: 6 porcji (6 porcji)
Sos holenderski to bogaty sos z żółtka i masła doprawiony sokiem z cytryny. Sos jest pyszny na szparagach lub innych gotowanych warzywach, daniach rybnych i jajach w koszulkach. To niezbędny sos do klasycznego dania Eggs Benedict.
Składniki
- 1/2 szklanki masła
- 3 duże żółtka
- 1 łyżka świeżego soku z cytryny
- 1/8 łyżeczki soli
- Szczypta pieprzu cayenne lub sosu ostrej papryki
- Opcjonalnie: drobno posiekana świeża pietruszka
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Roztop masło w rondlu, aż będzie gorące i pieniące się, ale nie pozwól mu się zrumienić. Trzymaj to ciepło.
Umieść średni rondel lub dno podwójnej patelni kotła z około cala gorącej wody na małym ogniu i zagotuj.
W misce ze stali nierdzewnej lub górnej misce podwójnego kotła energicznie wymieszaj żółtka z sokiem z cytryny, aż mieszanina zgęstnieje.
Umieść miskę lub patelnię nad gotującą się wodą i kontynuuj ubijanie.
Skropić roztopione masło miksturą do żółtka w wolnym, stałym strumieniu podczas ubijania. Kontynuuj ubijanie, aż sos zgęstnieje. Uważaj, aby miska lub górna patelnia nie siedziały w gotującej się wodzie, w przeciwnym razie dostaniesz jajecznicę. I nie pozwól, aby sos stał się zbyt gorący, bo może się złamać. Jeśli zacznie wyglądać na zsiadłe, spróbuj wlać do niewielkiej ilości wrzącej wody pół łyżeczki na raz.
Usuń sos z ognia i wymieszaj w soli i pieprzu cayenne lub sosie ostrej papryki.
Sos najlepiej podawać natychmiast, ale jeśli trzeba go trzymać, umieść miskę na patelni z gorącą wodą lub umieść na wierzchu podwójnego bojlera nad gorącą wodą. Trzymaj na bardzo małym ogniu. Za długi lub za gorący, a sos się rozpadnie.
Jeśli sos stanie się zbyt gęsty podczas stania, ubij niewielką ilość gorącej wody, aby go rozcieńczyć.
Cieszyć się!
Wskazówka
- Hollandaise to wybredny sos. Gęsty, bogaty sos może szybko pęknąć i zmienić się w zsiadły bałagan, jeśli masło zostanie dodane zbyt szybko lub stanie się zbyt gorące. Możesz schłodzić resztki sosu i mieć nadzieję na najlepsze, ale może się złamać podczas podgrzewania. Resztki holenderskiego produktu należy przechowywać w lodówce. Ogrzewać na bardzo małym ogniu lub w podwójnym bojlerze na małym ogniu. Ubij w niewielkiej ilości gorącej wody, stosownie do potrzeb w celu uzyskania konsystencji.
Tagi przepisu:
- sos
- Klasyczny sos holenderski
- Francuski
- Boże Narodzenie
