Maryse Raymond / Getty Images
Idealną metodą gotowania żeber jest palenie, ale jeśli nie masz tego konkretnego urządzenia, możesz użyć grilla gazowego. Jednak największym błędem popełnianym przez ludzi przy grillowaniu żeber jest zużycie zbyt dużej ilości ciepła. Żeberka grilla nie należy szybko gotować na wysokim, bezpośrednim źródle ciepła; zamiast tego żeberka muszą być gotowane „powoli i powoli”, co oznacza na małym ogniu przez długi okres czasu. Istnieje kilka sposobów powolnego gotowania żeber wieprzowych na grillu gazowym, ale dwie konsekwentne rzeczy to cierpliwość i czujne oko.
Poza tym musisz ustawić strefę gotowania, poświęcić dużo czasu, utrzymać temperaturę i odpowiednio sezonować.
Utwórz czteroczęściowy obszar gotowania
Dla wielu z nas grill świetnie nadaje się do szybkiego i szybkiego gotowania potraw, dzięki czemu możemy szybko zjeść obiad na stole. Ale grilla można również używać do powolnego gotowania potraw w niższej temperaturze - wystarczy skonfigurować grill w określony sposób. Nazywa się to grillowaniem pośrednim, co oznacza, że po jednej stronie grilla rozpala się ogień, a po drugiej - jedzenie.
Aby grill działał jako palacz, będziesz musiał również użyć dwóch patelni, jednej do złapania kropelek i jednej wypełnionej wodą; ta dodatkowa wilgoć zapobiegnie wysychaniu żeber. Miska ociekowa jest ustawiona pod żebrami, a miska wodna znajduje się nad ogniem.
Oczywiście istnieją różne warianty tego podstawowego układu i prawdopodobnie musisz przeprowadzić małe eksperymenty, aby ustalić, co będzie najlepsze dla Ciebie i Twojego grilla. Kilka wariantów obejmuje stosowanie zrębków zanurzonych w wodzie, które są dodawane do ognia na węgiel drzewny, jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, lub umieszczane w pudełku dla palaczy, jeśli używasz grilla gazowego. To doda dobrego dymnego smaku żebrom grilla, nadając im autentyczny smak.
Bez względu na to, czy używasz zrębków, czy nie, umieszczając ruszt na grillu, upewnij się, że żebra nie nachodzą na ogień, bo mogą się spalić i wyschnąć.
The Spruce Eats / Theresa Chiechi
Gotuj Żeberka Nisko i Wolno
Kiedy gotujesz żebra u palacza, siedzą one przez długi czas w niskiej temperaturze. Aby naśladować ten proces, musisz ustawić grill na niską temperaturę i gotować żebra przez kilka godzin. Chcesz, aby wnętrze grilla utrzymywało temperaturę około 225 F / 110 C przez cały czas gotowania, co oznacza, że musisz sprawdzić grill, aby upewnić się, że temperatura jest utrzymana. Sprawdzając temp, spójrz na żebra; ważne jest, aby uważnie obserwować żebra, ponieważ gdy powierzchnia mięsa zacznie się palić, nie będzie już odwrotu.
Aby przyspieszyć proces lub zwiększyć delikatność żeber, możesz wstępnie ugotować ruszt. Żeberka ugotowane na palaczu do grillowania w niskiej temperaturze przez kilka godzin będą bardzo delikatne. Jednak żeberka ugotowane na grillu, szczególnie na grillu gazowym, nie będą tak delikatne, nawet gdy zostaną ugotowane pośrednio. Możesz wstępnie ugotować, gotując żebra przez około 30 minut lub umieszczając je w powolnej kuchence. Gdy będziesz gotowy do grillowania, przypraw żeberka i ugotuj je pośrednio, aż będą gotowe. Wadą tego jest to, że można dosłownie zagotować smak mięsa, a żeberka również nie wchłoną smaku dymu.
Spraw, aby twoje żeberka z grilla były wspaniałe na grillu węglowymIdź spokojnie na przyprawy
Jeśli chodzi o przyprawy żebrowe, chcesz być bardzo konserwatywny; dobre żeberka mają wspaniały smak same w sobie i nie wymagają wiele ulepszeń. Ważne jest również, aby unikać dodawania sosu grillowego do żeber na wczesnym etapie procesu. Większość sosów do grillowania, zarówno zakupionych w sklepie, jak i domowych, zawiera cukier (pomidory zawierają cukier). Może to spowodować przypalenie żeber grilla, nawet jeśli zostanie przyrządzone pośrednio.
Spróbuj dobrze pocierać przed grillowaniem, a jeśli chcesz, sos po grillowaniu po zakończeniu grillowania. Jeśli dodajesz sos, spróbuj użyć mopa. Mop to cienki sos do grillowania (głównie ocet lub woda), który szczotkuje się podczas grillowania, aby utrzymać wilgoć i dodać smaku. Czasami usłyszysz to określane jako łyka.
Możesz również napełnić butelkę ze sprayem cienkim sosem do grillowania, co oznacza, że jest to praktycznie woda. Spróbuj mieszanki papryki, wody i kilku innych przypraw. Rozpylając żeberka tą mieszanką podczas grillowania dodasz wilgoci, zmniejszysz pieczenie i dodasz smaku żebrom do grillowania.
Jak grillujesz doskonałe żeberka?
