jaskółki / Getty Images
Miecznik jest jedną z najbardziej mięsnych ryb, jakie znajdziesz; mięso jest krojone w „steki”, dzięki czemu idealnie nadaje się do grillowania i szaszłykowania, a także innych metod gotowania, które nie sprawdzają się w przypadku delikatniejszych odmian ryb. Łagodnie słodki smak jest idealny do dodawania marynat i sosów, a ugotowana ryba ma wilgotną, nieco mięsistą konsystencję (o ile steki miecznika nie są rozgotowane).
Miecznik to zrównoważony wybór owoców morza, ale ma podwyższony poziom rtęci metylowej, co, zgodnie z zaleceniem FDA, może być niebezpieczne dla małych dzieci, kobiet w ciąży i karmiących oraz kobiet w wieku rozrodczym. Dlatego te grupy powinny unikać jedzenia włócznika.
Stworzony do grilla
Miecznik jest zawsze sprzedawany jako steki, a mięso jest tak jędrne, że chętnie go spożywa wielu rybaków. Ta tekstura sprawia, że miecznik doskonale nadaje się do grillowania i pomaga zapobiegać rozpadaniu się steków na rusztach.
Dobry stek z miecznika nie potrzebuje nic więcej niż zwykłej marynaty na bazie oliwy z oliwek, czasu na grillu oraz odrobiny cytryny, soli i ziół podczas serwowania. Ryba ta jest również dobrą bazą do marynaty azjatyckiej lub salsy owocowej. Zasadniczo możesz ubrać miecznika w różnorodne smaki, o ile nie obezwładnią ryby.
Podczas grillowania (lub opiekania) gotuj miecznika jak rzadki stek:
- Użyj wysokiej temperatury, aby przypalić na zewnątrz, i niech pozostanie trochę rzadka w środku, około 5 minut z jednej strony, a następnie 2 do 3 minut z drugiej, aby uzyskać stek grubości. Nierównomierny czas daje świetne przypalenie po jednej stronie (strona, którą podajesz skierowaną do góry), nie rozgotowując miecznika. Możesz usunąć skórę (na krawędzi steku) przed lub po gotowaniu, ale jeśli zostawisz skórę na podczas grillowania pomaga utrzymać wilgotność mięsa. Zdejmij przed podaniem, ponieważ skóra jest gumowata.
Inne metody gotowania
Miecznik jest również fantastyczną duszoną rybą, ponieważ pozostaje jędrny i nietknięty w bulionie i nie rozpuszcza się. Użyj go jako składnika czegoś takiego jak Cioppino lub inny gulasz rybny lub powoli gotuj na wolnym ogniu w sosie pomidorowym. Miecznik jest również pyszny w zupie rybnej lub zapiekany z masłem i papryką.
Gdy przepis wymaga tuńczyka, zastąp go miecznikiem. Powoli ułóż w oliwie z oliwek, a następnie posyp płatkiem sałatki. W ten sposób jest głęboko mięsisty i podbije sałatkę Nicoise, a nawet klasyczną sałatkę z tuńczyka.
Miecznik na ogół nie jest świetnym kandydatem do kłusownictwa lub smażenia na głębokim tłuszczu, chociaż szybkie smażenie lub smażenie na gorącej patelni działa dobrze.
Wybór i przechowywanie miecznika
Wybierając miecznika, poszukaj małego paska ciemnego mięsa, który będzie czerwony, a nie brązowy. Jeśli jest brązowy, mięso jest stare. Wiedz, że steki z miecznika na Wschodnim Wybrzeżu są nieco bardziej różowe niż miecz z Pacyfiku; wynika to z ich diety, czyli głównie innych ryb i odrobiny kałamarnicy.
Ciasno owinięty miecznik dobrze zamarza przez około 3 do 4 miesięcy, ale poza tym szybko spada.
Grillowane steki z miecznika
