Snap Decyzja / Wybór fotografa RF / Getty Images
Morels pięknie schną, zachowując wszystkie swoje smaki. Po odpowiednim wysuszeniu i uwodnieniu w gorącej wodzie ich tekstura jest prawie identyczna jak świeże smardze. Suszone grzyby morelowe można przechowywać bezterminowo, o ile nie są narażone na wilgoć.
Kroki odwodnienia grzybów Morel
Chociaż smardze można suszyć w piekarniku lub nawet przed wentylatorem, najlepsze efekty uzyskasz, jeśli użyjesz odwadniacza.
Oczyść i zanurz Morels
- Najpierw wyczyść smardze. Zapomnij o wszystkim, co słyszałeś o tym, że nie myjesz grzybów w wodzie, i dobrze spłucz te skarby. Możesz przeciąć smardze na pół wzdłuż, aby ułatwić ich czyszczenie. Owady często chowają się w szczelinach tych grzybów, przypominających plaster miodu, nawet po spłukaniu. Aby się ich pozbyć, rozpuść około 2 łyżek soli w pół galonie wody. Moczyć smardze w słonej wodzie przez co najmniej 10 minut, ale nie dłużej niż 30 minut. Chociaż istnieje wiele porad na temat moczenia ich w słonej wodzie przez noc, nie rób tego. Morele tracą smak, a ich konsystencja nie jest tak dobra w przypadku długotrwałego namaczania. Po tym, jak morele się przemoczą, daj im kolejne płukanie, aby pozbyć się soli. Delikatnie ściśnij grzyby w czystej ściereczce, aby pozbyć się jak największej ilości wody.
Posortuj lub pokrój Morels
- Chociaż smardze można suszyć w całości, chcesz, aby grzyby miały w przybliżeniu ten sam rozmiar, kiedy wchodzą do odwadniacza, aby równomiernie wysychały. Możesz to zrobić, ładując każdą tacę odwadniacza o podobnych rozmiarach: tace mniejszych grzybów będą gotowe do wyjścia z odwadniacza wcześniej niż tace większych. Alternatywnie pokrój większe morele na połówki lub mniejsze kawałki, aby były bliżej wielkości twoich mniejszych.
Umieść je na tacach z odwadniaczem
- Ułóż smardze na tackach odwadniacza, upewniając się, że żaden z elementów nie dotyka się ani nie zachodzi na siebie.
Wysuszyć Morels w odwadniaczu
- Susz je w temperaturze 125 F (52 ° C), aż kawałki będą chrupiące i suche. Zajmie to od 4 do 6 godzin dla małych plasterków i do 8 godzin dla większych lub całych moreli.
Schłodź suszone morele i przenieś do szklanych słoików
- Pozostaw suszone smardze do całkowitego ostygnięcia przed przeniesieniem ich do szklanych słoików. Przykryj szczelnie pokrywkami i przechowuj z dala od bezpośredniego światła lub ciepła.
Korzystanie z odwodnionych grzybów Morel
- Aby użyć suszonych grzybów morelowych, zalej je wrzącą wodą w żaroodpornej misce. Pozwól im moczyć przez 15 do 30 minut. Odcedź, rezerwując bogaty w smaku płyn do namaczania na wywary i sosy. Użyj nawodnionych grzybów morelowych tak, jak chcesz świeżych.
