Eising / Getty Images
Oto lista terminów kulinarnych AZ dla początkujących kucharzy. Każdy, kto dopiero zaczyna się uczyć w kuchni, dobrze zrobi, wiedząc, co oznaczają te słowa.
Au Gratin
Metoda au gratin polega na pieczeniu pokrojonych ziemniaków lub warzyw w naczyniu z serem i maślanym posypce przyprawionej bułki tartej.
Au Jus
Au jus odnosi się do dania mięsnego podawanego z sosem zrobionym z własnych soków i wzbogaconego bulionem i przyprawami.
Blanszowanie
Blanszowanie to technika gotowania, w której żywność, często warzywa, zanurza się na krótko we wrzącej wodzie lub tłuszczu, aby ją zmiękczyć, rozluźnić lub zachować kolor.
Gotować
Gotowanie oznacza gotowanie w cieczy, która osiągnęła najwyższą możliwą temperaturę 212 F. Pełne gotowanie charakteryzuje się gwałtownym mieszaniem się pęcherzyków.
Udusić
Duszenie to technika podgrzewania na mokro do gotowania mięsa i warzyw. Długie, niskie temperatury pomagają zmiękczyć twarde kawałki mięsa i są punktem wyjścia do robienia zup i gulaszu.
Rosół
Rosół jest klarownym, aromatycznym płynem wytwarzanym przez gotowanie na wolnym ogniu mięsa lub drobiu i innych składników. Rosół jest na ogół przyprawiony, a zapas nie.
Karmelizuj
Karmelizacja to zjawisko kulinarne, które występuje, gdy węglowodany, takie jak cukier, są podgrzewane do temperatury 300 F lub wyższej, powodując ich brązowienie.
Odlać
Odtłuszczanie patelni polega na dodawaniu płynu, takiego jak wywar lub wino, w celu poluzowania i rozpuszczenia cząsteczek jedzenia przyklejonych do dna po gotowaniu lub smażeniu. Aromatyczną mieszaninę wytworzoną przez odtłuszczanie można wykorzystać do przygotowania sosu.
Mycie jajek
Mycie jajek to mieszanka ubitych jaj oraz wody lub mleka szczotkowanych na ciastach i ciastach przed pieczeniem, aby uzyskać złoty, błyszczący połysk.
florencki
Florentine odnosi się do dania, które zostało przygotowane w stylu włoskiego regionu Florencji i charakteryzuje się charakterystycznym szpinakiem.
Grill
Grill to element wyposażenia do gotowania, którego powierzchnia do gotowania składa się z otwartego rusztu lub rusztu ze źródłem ciepła pod spodem. Źródłem ciepła może być otwarty płomień (gaz lub węgiel drzewny) lub elektryczny.
Zioła
Zioła to dowolna zielona lub liściasta część rośliny używana do przyprawiania i aromatyzowania przepisu, ale nie stosowana jako główny składnik. Bazylia, pietruszka, rozmaryn, tymianek i koperek to wszystko zioła.
Julienne
Julienne to podstawowy nóż o wymiarach 1/8 cala × 1/8 cala × 2 1/2 cala, w kształcie zapałki.
Jus
Jus to słowo na patelnie z pieczonego mięsa, które ogólnie poprawia się przez odgazowanie patelni z bulionem i gotowanie na wolnym ogniu z innymi składnikami.
Ugniatanie
Ugniatanie odnosi się do ręcznego wyrabiania ciasta w celu wytworzenia glutenu w mące. Ugniatanie ciasta nadaje chlebowi jego teksturę i strukturę.
Łączność
Łącznik to mieszanka żółtek jaj i ciężkiej śmietany, która służy do zagęszczania sosu.
Mirepoix
Mirepoix to połączenie posiekanej marchewki, selera i cebuli, które dodają smaku i aromatu wywarom, sosom i zupom.
Gotować
Kłusownictwo jest techniką, w której jedzenie gotuje się w płynie w temperaturze od 140 F do 180 F. Zwykle jest zarezerwowane do gotowania bardzo delikatnych przedmiotów, takich jak jajka i ryby.
Roux
Roux to mieszanka równych części masła i mąki, która jest gotowana, a następnie stosowana jako zagęstnik w sosach, zupach i gulaszach.
Sauté
Sautéeing to forma gotowania na sucho, która wykorzystuje bardzo gorącą patelnię i niewielką ilość tłuszczu do bardzo szybkiego gotowania potraw, takich jak warzywa, mięso i owoce morza. Sautéeing przyrumienia powierzchnię potrawy podczas gotowania i rozwija złożone smaki i aromaty.
Dusić
Gotowanie na wolnym ogniu to technika kulinarna, w której żywność gotuje się w cieczy w określonym zakresie temperatur, z bąbelkami tworzącymi się i delikatnie unoszącymi się na powierzchnię, ale nie w pełnym gotowaniu.
Przyprawy
Przyprawy to dowolna suszona część rośliny, inna niż liście, stosowana do przyprawiania i aromatyzowania przepisu, ale nie jest stosowana jako główny składnik. Suszona kora, korzenie, jagody, nasiona, gałązki lub cokolwiek innego, co nie jest zieloną częścią liściastą, jest uważane za przyprawę.
Zbiory
Kiełbasa to aromatyczny płyn wytwarzany przez gotowanie na wolnym ogniu kości wraz z aromatami i innymi składnikami. Zwykle niesezonowane, wywar jest podstawą do robienia różnych sosów.
Strefa zagrożenia temperaturowego
Strefa zagrożenia temperaturowego to zakres temperatur najbardziej sprzyjający rozwojowi szkodliwych bakterii, od 41 F do 140 F. Utrzymywanie żywności w temperaturze niższej niż 41 F lub wyższej niż 140 F jest jednym z najprostszych sposobów zapobiegania zatruciu pokarmowemu.
Umami
Umami, różnie określany jako „pikantny”, „mięsisty” lub „ziemisty”, jest piątym smakiem, podobnie jak słodki, słony, kwaśny i gorzki. Występuje w produktach spożywczych, takich jak grzyby, starzony parmezan i sos sojowy. Wzmacniacz smaku MSG nadaje smak umami.
Velouté
Velouté to jeden z pięciu matczynych sosów kuchni klasycznej, składający się z wywaru (zwykle kurczaka, cielęciny lub ryby) zagęszczonego zasmażką.
Dobra robota
Dobrze przygotowany stek jest definiowany jako stek, który został ugotowany do temperatury wewnętrznej 160 F lub wyższej.
Gum Xantham
Dodatek do żywności uzyskiwany z syropu kukurydzianego, który służy do zagęszczania sosów, pomagając w łączeniu się emulsji i stabilizowaniu ich po uformowaniu.
Drożdże
Mikroskopijny grzyb wytwarzający alkohol i CO2 po spożyciu cukru. Gaz powoduje wzrost chleba, a alkohol produkuje piwo i wino.
Skórka owocowa
Skórka to zewnętrzna warstwa skórki owoców cytrusowych, która jest często używana do aromatyzowania deserów i napojów.
