LauriPatterson / Getty Images
Halibut jest jędrny, biały, pikantny i łatwy do przyrządzenia. To marzenie kucharza owoców morza. Niewielu miłośników ryb nie lubi tego, a dla tych, którzy martwią się spadkiem zasobów rybnych ― i wielu z nas jest ― większość halibutów na rynku jest zrównoważona.
Poznawanie największego na świecie płastugi
Halibut to jednak więcej niż jeden rodzaj ryb. Wszystkie są dużymi płastugami, od stosunkowo małego halibuta kalifornijskiego do gigantycznego halibuta pacyficznego, który może urosnąć znacznie powyżej 500 funtów. Ci z nas, którzy jedzą dużo halibuta pacyficznego, zwykle jedzą go jako steki, ponieważ filety na 500 funtach są większe niż twoje drzwi wejściowe.
Z reguły większość halibutów na rynkach to Pacyfik. Jest to przede wszystkim łowisko alaskańskie i jest ono zdrowe - ryby te nie są kute jak halibut atlantycki, który jest tak przełowiony, że odradzamy jego kupowanie.
Pacyfik vs. halibut kalifornijski
Jedliśmy zarówno halibuta kalifornijskiego, jak i letnią flądrę atlantycką, znaną również jako fuks, i uważamy je za bardzo podobne. Każdy halibut kalifornijski mniejszy niż 10 funtów może być ugotowany jako flądra.
Z perspektywy gotowania wszystkie halibuty są jędrne, łagodne i białe. Nadaje się do każdej metody gotowania poza wolnym, suchym ciepłem; mięso jest zbyt chude, aby stawić czoła tego rodzaju rzeczom.
Popularne metody gotowania
- Smażenie na cieście: Halibut tworzy fantastyczne ryby z frytkami. Grillowanie: duże płatki Halibuta pozwalają postawić go na ruszcie bez rozpadania się na kawałki. Oglądaj to jednak z mniejszym halibutem kalifornijskim. Gotowanie na parze: tutaj halibut kalifornijski wchodzi w grę. Ponieważ bardziej przypomina prawdziwą podeszwę lub flądrę, halibut kalifornijski można gotować na parze i zachować delikatność. Z całą pewnością używaj halibuta z Pacyfiku również do potraw gotowanych na parze just uzyskasz po prostu chunkier. Smażenie: Dobra skorupa na przypieczonym kawałku halibuta z Pacyfiku jest przyjemnością. Pieczenie: Tylko wewnętrzna wersja grilla, gdy pogoda się zepsuje i chcesz upiec stek z halibuta, użyj brojlera.
Wszystkie odmiany dobrze się zamrażają, a halibut pacyficzny z uszczelnieniem próżniowym zachowuje wysoką jakość przez rok.
