CreatiVegan.net / Moment / Getty Images
Indyjska nazwa czarnego kardamonu to badi elaichi lub kali elaichi . Około jednego cala długości strąki mają kolor od ciemnobrązowego do czarnego i mają twardą, wysuszoną, pomarszczoną skórę. Kardamon to trzecia najdroższa przyprawa na świecie, pod względem ceny przewyższająca jedynie wanilię i szafran.
Profil smakowy
Czarny kardamon suszy się na otwartym ogniu i ma wyraźny dymny aromat i smak. Strąki są bardzo aromatyczne, ale nie tak bardzo jak zielony kardamon. W przepisach nie należy używać czarnego kardamonu, jeśli przepis wymaga zielonego kardamonu. Dwa strąki mają bardzo różne profile smaku. W przeciwieństwie do zielonego kardamonu, czarna odmiana tej przyprawy jest rzadko stosowana w słodkich potrawach.
Czarny kardamon ma nuty żywicy i kamfory , a także mentolowy, lekko miętowy aromat, który zapewnia równowagę z innymi funky smakiem. Te intensywne, mocne nuty umieszczają czarny kardamon w kategorii „rozgrzewających” przypraw, wraz z czarnym pieprzem, goździkami i chili.
Historia i pochodzenie
Czarny kardamon jest naukowo nazwany Amomum subulatum. Należy do rodziny Zingiberaceae (imbir). Kilka gatunków z rodzaju Amomum jest rozmieszczonych na całym górzystym obszarze od Himalajów po południowe Chiny. Główne regiony produkcyjne to Wschodni Nepal, Indie i Bhutan. Ponad 50 procent światowych zbiorów jest produkowanych w Indiach.
Na Madagaskarze, w Somalii i Kamerunie występuje afrykańska odmiana o nazwie Aframomum, a także inna ostra forma w Afryce Zachodniej zwana ziarenkami raju, która ma podobny smak i sporadycznie pojawia się na rynku zachodnim.
Kupuję to
Zawsze staraj się kupować czarny kardamon w całości, a nie w postaci nasion, ponieważ zaczyna tracić swoją moc i aromat, gdy skóra jest usuwana, a nasiona są przechowywane bez skóry. Z tego samego powodu nie zaleca się kupowania sproszkowanej formy, jeśli dostępne są całe strąki. W razie potrzeby użycia w postaci proszku usuń i wyrzuć skórkę, zmielić nasiona w czystym, suchym młynku do kawy i zużyć natychmiast. Szukaj pachnących, dobrze uformowanych strąków, które są pulchne, jędrne, suche i mają około cala długości.
Użyj tego
Czarny kardamon jest kluczowym składnikiem słynnej indyjskiej mieszanki przypraw garam masala i kilku innych mieszanek masali. Jest szeroko stosowany w pikantnych potrawach, od curry, gulaszu i daals (dania z soczewicy) po pilaw, w kuchni indyjskiej. Najczęściej jest stosowany w całości i prawie zawsze smażony w niewielkiej ilości oleju, aby w pełni uwolnić jego smaki i aromaty.
W Chinach strąki są używane do dań duszonych z dżin-jin , szczególnie w kuchni środkowo-zachodniej prowincji Syczuan. Ponadto czarny kardamon jest opcjonalnym składnikiem chińskiej mieszanki pięciu przypraw w proszku.
Strąki są często używane w Wietnamie, gdzie są wykorzystywane jako składnik bulionu do zupy pho z makaronem.
Wykorzystuje inne niż gotowanie
Historycznie czarny kardamon był stosowany w leczeniu różnych dolegliwości żołądkowych, typowych infekcji i problemów dentystycznych. W tradycyjnej medycynie chińskiej, oprócz tego, że jest lekarstwem na dolegliwości żołądkowe, ta przyprawa jest stosowana w leczeniu malarii. Jest również przeżuwany jako odświeżacz do ust.
