Rzeka Miedzi.
Molly Watson
Po pierwsze: łosoś Copper River nie jest rodzajem ani gatunkiem łososia. Etykieta „Copper River Salmon” jest używana do oznaczenia łososia chinook, sockeye i coho złowionego w Prince William Sound i w rejonie rzeki Copper River Delta w drodze do rzeki Copper w celu odrodzenia się w jednym ze strumieni i dopływów.
Co to za zamieszanie?
Mierząca 300 mil Rzeka Miedzi jest długa, co jest częścią tego, dlaczego łosoś, który z niej pochodzi, jest tak ceniony. Ponieważ ryby mają długą podróż, przygotowują się do niej, uprzednio tucząc. Łosoś z rzeki Copper ma zwykle wysoki poziom tłuszczu dla swojego gatunku, co daje mu wspaniały smak, cudowną teksturę i korzyści zdrowotne związane ze zdrowymi tłuszczami u łososia.
Ale to nie jest cała historia. Rybacy z rzeki Copper River pracowali razem, aby zapewnić, że łosoś pochodzący z tego obszaru jest dobrze traktowany na każdym etapie, od złowienia w sieci skrzelowe i natychmiastowe wykrwawienie po złowieniu, do przetworzenia i wysyłki w ostrożny i celowy sposób. Ustanowienie najlepszych praktyk i niektóre bardzo dobre działania marketingowe doprowadziły do stałego popytu na łososia Copper River po wyższych niż średnie ceny rynkowe. To z kolei oznacza, że rybacy z rzeki Copper są motywowani do dalszej poprawy swoich połowów.
Wysiłki zmierzające do sprzedaży łososia Copper River były ukierunkowane przede wszystkim na region północno-zachodni Pacyfiku, szczególnie w Seattle i Portland, ponieważ w okolicy istniał popyt na łososia. Wiosenny bieg łososia i otwarcie sezonu na łososia były zwiastunami lokalnych wydarzeń.
Oprócz dobrego smaku, praktyki połowowe, które wprowadzają łososia Copper River na rynek, są zrównoważone. Alaska Fish and Game zapewnia, że pory roku dla różnych gatunków nie zaczną się, dopóki duża populacja łososia nie skieruje się już w górę rzeki, aby się odrodzić.
Kiedy dostępny jest łosoś miedziany?
Sezon połowowy łososia w Cordova na Alasce, małym miasteczku rybackim, z którego odbywa się połów łososia w rzece Copper, zwykle rozpoczyna się w połowie maja, a kończy we wrześniu. Sezon zaczyna się od łososia chinook (alias king), następnie przechodzi do łososia sockeye, a kończy się łososiem coho. Świeży łosoś z rzeki Copper jest wysyłany na terenie USA w sezonie. Łosoś z mrożonej rzeki miedzi jest smaczny przez resztę roku - na pewno żyje całe miasto!
Czy łosoś miedziany jest naprawdę najlepszym łososiem?
Łosoś Copper River jest wyjątkowo łososiem bardzo wysokiej jakości. Niektórzy mogą jednak powiedzieć, że najlepszym łososiem jest łosoś chinook z połowów rzeki Jukon dalej na północ na Alasce. Rzeka Jukon mierzy 1980 mil, ponad sześć razy dłużej niż Miedziana. Długość rzeki oznacza, że łosoś musi jeszcze bardziej utuczyć, aby mieć szansę na tarło. Rezultatem jest niesamowicie bogata i głęboko smakująca ryba.
Łosoś z rzeki Jukon jest jednak znacznie trudniejszy do zdobycia, a łosoś z rzeki Miedzi jest powszechnie dostępny w sezonie. Oba są doskonałymi wyborami.
Jak mam ugotować łososia miedzianego?
Prawdopodobnie zapłaciłeś premię za jakość łososia Copper River. Nie maskuj tego. Jeśli jest świeży, to musi być lato, więc spróbuj po prostu zrobić grillowanego łososia i nazwać go dniem. To proste, jest pyszne i utrzymuje zapach ryb z kuchni! Nie masz nastroju na grilla? Istnieje kilka innych sposobów gotowania łososia.
Gdzie mogę dostać łososia z rzeki miedzi?
Łosoś Copper River jest często sprzedawany na specjalnych rynkach i w sklepach z owocami morza. Jeśli nie możesz go znaleźć w lesie, targ rybny Copper River jest dostępny w całej Ameryce Północnej.
