Spruce / Molly Watson
Świeże grzyby morelowe to niesamowita uczta - ich ziemisty i orzechowy smak oraz ich ciekawa i mięsna konsystencja sprawiają, że nawet hejterzy się zakochują. Ale nie przeszukuj działu produktów w sklepie spożywczym; te grzyby są często trudne do zdobycia - albo żerując na dnie lasu, hodując je lub wydając dość grosza na targu rolników - więc nie chcesz ich rujnować przypadkowym czyszczeniem.
Większość grzybów wymaga tylko prostego szczotkowania, aby je wyczyścić lub co najwyżej przeciągnięcia wilgotnym ręcznikiem papierowym. Gąbka podobna do gąbki ma jednak tendencję do zatrzymywania brudu i grysu, dlatego smardze wymagają nieco więcej uwagi. Ta łatwa, trzyetapowa metoda ich czyszczenia chroni delikatne grzyby przed zalaniem.
Ważną uwagą jest czyszczenie moreli tylko przed użyciem. Morele wchłoną trochę wody w procesie czyszczenia, dzięki czemu będą bardziej podatne na pleśń lub gnicie, jeśli będą przechowywane później. Do tego czasu trzymaj je takie, jakie są (brud i wszystko) w papierowej torbie, aby pozwolić im oddychać.
Krok 1: Potrząsanie
Pierwszym krokiem do czyszczenia moreli jest strzepnięcie jak największej ilości brudu. Włóż smardze do papierowej torby lub durszlaka i energicznie wstrząśnij, ale nie gwałtownie. Celem tutaj jest wybicie jak największej ilości brudu lub gruzu z moreli przed ich czyszczeniem, ale nie chcesz, aby grzyby siniaki lub się rozpadły.
Podnieś smardze z torby lub durszlaka, pozostawiając po sobie luźne zabrudzenia lub zanieczyszczenia. Nie wylewaj zawartości, ponieważ po prostu zrzuci on brud z powrotem na grzyby.
Krok 2: Płukanie
Teraz nadszedł czas, aby zużyć trochę wody. Umieść morele w dużej misce z zimną wodą (lub czystym zlewie pełnym zimnej wody) i szybko wymachuj nimi. Swishing ma pomóc w rozluźnieniu resztek brudu w grzybach, więc jeśli widzisz opadający brud, idź dalej, aż tego nie zrobisz.
Unieś morele z wody (ponownie, pozostawiając brud lub żwir na dnie miski lub zlewu). Jeśli woda jest szczególnie brudna, możesz powtórzyć proces, wyrzucając brudną wodę i zaczynając od czystej miski z chłodną wodą. Kontynuuj proces czyszczenia, aż nie zobaczysz więcej brudu usuwającego się z grzybów.
Krok 3: Suszenie
Gdy smardze są czyste, połóż je na czystym ręczniku kuchennym lub warstwach ręczników papierowych. Szybko i delikatnie wytrzyj grzyby do sucha, przepychając je trochę, aby woda mogła wypłynąć z otworów. Jeśli ręcznik jest bardzo mokry, wymień go na suchy i powtórz proces, aby upewnić się, że cała woda została usunięta z zakamarków grzybów.
Przygotuj i ugotuj morele, jak chcesz. Lub, jeśli wolisz, wysusz grzyby, aby użyć ich później. Istnieją trzy metody suszenia grzybów morelowych: suszenie na powietrzu, suszenie w piekarniku i suszenie żywności.
14 gotowych na przyjęcie nadziewanych grzybów
