Mint Images RF / Getty Images
- Razem: 27 godzin 5 minut
- Przygotowanie: 24 godziny 20 minut
- Gotuj: 2 godz. 45 min
- Wydajność: 1 szynka peklowana
Składniki
- 1 szynka wiejska
- 1 ząbek pojemnika
- brązowy cukier
- Bułka tarta
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Dzień lub dwa przed planowanym podaniem szynki umieść w bardzo dużym owalnym czajniku, w razie potrzeby odetnij staw skokowy, aby dopasować szynkę. Jeśli szynka jest bardzo słona, widoczne będą kryształy soli.
Przykryj zimną wodą i odstaw na 24 godziny w temperaturze pokojowej, zmieniając wodę 3 do 4 razy. Jeśli szynka nie jest słona, zmień wodę do namaczania 1 do 2 razy.
Następnego dnia dobrze szoruj szynkę pod bieżącą letnią wodą, aby usunąć pleśń i pieprz. Dobrze umyj ponownie w letniej wodzie.
Umieść szynkę na stojaku w tym samym dużym czajniku, dodaj zimną wodę do przykrycia, przykryj i zagotuj na dużym ogniu.
Odtrzyj pianę z powierzchni, odzyskaj, wyreguluj ciepło, aby woda pozostała na wolnym ogniu i gotuj 25 do 30 minut na funt lub dopóki widelec nie będzie miękki, a kość będzie luźna; chłodna szynka w płynie do gotowania.
Rozgrzej piekarnik do 350 F.
Zdejmij szynkę z płynu, zdejmij skórkę i przytnij tłuszcz do 1/2 cala. Zdobądź krzyżowy wzór i ćwieki z goździkami.
Poklep grubą glazurę (brązowy cukier i bułka tarta to tradycyjne polewy do szynki Smithfield i Virginia).
Umieścić polewę z szynki stroną do góry na stojaku na płytkiej brytfannie i piec bez przykrycia przez 45 minut lub do momentu, aż glazura będzie ładnie zrumieniona.
Przenieś szynkę na talerz do serwowania i ostudź co najmniej 20 minut przed podaniem. Na południu szynki te podaje się w temperaturze pokojowej (lub schłodzonej), ale prawie nigdy nie są gorące. Podczas rzeźbienia pokrój cienki papier.
Tagi przepisu:
- wieprzowina
- szynka peklowana
- danie główne
- południowy
