Easycooking / Flickr / CC BY 2.0
Północne Indie mają ekstremalne klimaty - lata są gorące, a zimy mroźne. Region obejmuje następujące stany: Dżammu i Kaszmir, Himachal Pradesh, Pendżab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh i Madhya Pradesh.
Wpływ geograficzny i kulturowy
Istnieje mnóstwo świeżych sezonowych owoców i warzyw. Położenie geograficzne w stosunku do reszty subkontynentu oznacza, że ten region kraju miał silny wpływ w Azji Środkowej zarówno na kulturę, jak i żywność. Style gotowania Mughlai i Kaszmiru są nie tylko powszechne; są również popularne.
Styl jedzenia
Curry z północnych Indii mają zwykle gęste, średnio pikantne i kremowe sosy. Stosowanie suszonych owoców i orzechów jest dość powszechne nawet w codziennej żywności. Produkty mleczne, takie jak mleko, śmietana, twaróg, ghee (masło klarowane) i jogurt odgrywają ważną rolę w gotowaniu potraw pikantnych i słodkich. Dzięki temu, że tak bogata oferta owoców i warzyw jest dostępna o każdej porze roku, region produkuje olśniewającą gamę dań wegetariańskich.
Staple Foods Indianie Północni wydają się preferować
Chleb indyjski jest lepszy od ryżu, jeśli istnieje bogata odmiana. Region ten jest domem dla tandoori roti i naans (chleb wytwarzany w glinianym piecu tandoor), faszerowanych parathas (płatkowaty indyjski chleb z różnego rodzaju nadzieniami wegetariańskimi i nie wegetariańskimi) i kulchas (chleb zrobiony z fermentowanego ciasta). Ryż jest również popularny i składa się z wyszukanych biryanis i pulaos (pilawów).
Oleje kuchenne powszechnie stosowane
Oleje roślinne, takie jak słonecznik i rzepak. Olej z gorczycy jest rzadko używany i tylko w niektórych stanach regionu. Ghee jest zwykle zarezerwowane do gotowania na specjalne okazje.
