SVGiles / Getty Images
Lawenda jest znana jako zioło kulinarne dzięki swoim czystym, charakterystycznym perfumom i pasującemu kwiatowemu, zawsze tak lekko miętowemu smakowi. Jest to również jedna z najtrudniejszych przypraw do gotowania, ponieważ może łatwo obezwładnić potrawy. Odkryj sekrety parowania smaków i naucz się profesjonalnych sztuczek gotowania z lawendą.
Kupowanie francuskiej lawendy
Pamiętaj, aby kupić kulinarne pąki lawendy specjalnie oznaczone do gotowania. Rośliny lawendy w lokalnej szkółce mogą wyglądać atrakcyjnie, ale mogą być obciążone pestycydami i innymi niepożądanymi chemikaliami. Jeśli masz wybór, zawsze wybieraj ekologiczne kwiaty lub hoduj własne.
Francuska a angielska lawenda
Prawdę mówiąc, większość ludzi preferuje angielską lawendę do gotowania, ponieważ jest słabsza i słodsza. Najpopularniejszym gatunkiem angielskiej lawendy jest Lavandula angustifolia , a dwie popularne odmiany wykorzystywane do celów kulinarnych to Munstead i Hidcote.
Spójrz do Prowansji
Lawenda francuska to roślina hybrydowa o naukowej nazwie Lavandula x intermedia . Jeśli chcesz doświadczyć prawdziwej lawendy w Prowansji, najlepszą odmianą, która jej szuka, nic dziwnego, jest Prowansja. Jest powszechnie uważany za najlepszą francuską lawendę do zastosowań kulinarnych.
Gotowanie z lawendą
Najlżejsze odkurzanie lawendy przechodzi długą drogę w kuchni. Używaj świeżych lub suszonych pąków, ale uważaj: esencja staje się silniejsza i bardziej skoncentrowana po wyschnięciu. Używaj bardzo lekkiego dotyku lub ryzykuj nasycenie całego naczynia goryczą lub dziwnie mydlanym smakiem. Podczas gotowania z suszoną lawendą używaj tylko 1/3 ilości, jeśli przepis wymaga świeżych pąków. Przykład: 1 1/2 łyżeczki świeżej = 1/2 łyżeczki suszonej.
Pary aromatyczne z lawendą
Słodki, pachnący aromat lawendy uzupełnia gamę potraw, zarówno słodkich, jak i pikantnych. Składniki lawendy dobrze komponują się z truskawkami, jagodami, gruszkami, cytryną, pomarańczą, miodem, szałwią, rozmarynem, oregano, tymiankiem, czarnym pieprzem i czekoladą.
zioła prowansalskie
Lawenda jest stosowana w renomowanej francuskiej mieszance ziół z Prowansji. Przepisy są różne, ale często obejmują lawendę majeranek lub oregano, bazylię, cząber, rozmaryn i tymianek.
Różne sposoby cieszenia się lawendą
Wypieki, sosy sałatkowe, beurre blanc, lody i sorbet, zupy i gulasze w stylu prowansalskim, a także suche wytarcia to dobre zastosowania do pączków lawendy.
Sztuczki dotyczące używania lawendy, aby upewnić się, że nie jest przytłaczająca
Na słodycze: kwiatowe nuty lawendy dobrze komponują się z jagodami i cytrusami w wypiekach. Zamiast dodawać niewielkie ilości rzeczywistych suszonych kwiatów do receptur, spróbuj użyć cukru z lawendą, aby poprawić słodkie potrawy z najmniejszą nutą kwiatowej dobroci. Stonuj go, dodając suszone kwiaty do kremu na ganache, bitą śmietanę, creme brûlée i crème anglaise, lub do prostego syropu na mrożoną herbatę lub różne desery i koktajle.
Dla pikantnych: Lekko opiekaj suszoną lawendę na suchej patelni ustawionej na średnim ogniu, stale mieszając, aby pogłębić jej złożoność i usunąć perfumowane nuty. Pozbycie się tej jedynej cechy, która sprawia, że lawenda jest tak charakterystyczna, wcale nie stępia jej niepowtarzalnego smaku, ale raczej daje gościom możliwość zastanowienia się, czym jest ten cudowny smak zamiast gryzienia w kęs kwiatowych perfum.
