Hemant Mehta / Getty Images
Kuchnia południowoindyjska zazwyczaj obejmuje pięć południowych stanów Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu, Telangana i Kerala. Geograficzny i kulturowy wpływ Południa ma wpływ na kuchnię regionu. Podobnie jak w przypadku większości krajów, istnieją duże różnice regionalne, a kuchnia każdego stanu może się znacznie różnić, nawet w określonym stanie. Istnieją zazwyczaj dania wegetariańskie i niewegetariańskie dla wszystkich pięciu stanów. Ponadto wszystkie regiony mają typowe dania główne, przekąski, lekkie posiłki, desery i napoje, które są dobrze znane w danym regionie.
W południowych Indiach panuje gorący, wilgotny klimat, a wszystkie jego stany są przybrzeżne. Opady deszczu są obfite, podobnie jak podaż świeżych owoców, warzyw i ryżu. Andhra Pradesh produkuje ognistą kuchnię Andhry, która jest w dużej mierze wegetariańska, ale ma ogromny wybór owoców morza na wybrzeżu. Tamilnadu ma kuchnię Chettinad, być może najostrzejszą ze wszystkich indyjskich potraw. Ten styl jest w dużej mierze wegetariański.
Z Kerali pochodzi gotowanie Malabari z repertuarem pysznych dań z owoców morza. Hyderabad jest domem dla Nizamów (władców Hyderabadu) i królewskich potraw Nizami bogatych i aromatycznych o smaku od pikantnego przez kwaśny do słodkiego. Jedzenie Hyderabadi jest pełne orzechów, suszonych owoców i egzotycznych, drogich przypraw, takich jak szafran.
Styl jedzenia
Ogólnie rzecz biorąc, kuchnia południowoindyjska jest prawdopodobnie najgorętszym ze wszystkich indyjskich potraw. Posiłki koncentrują się wokół ryżu lub potraw na bazie ryżu. Ryż jest łączony z Sambaar (zupa z soczewicy przypominająca zupę, doprawiona całymi przyprawami i chilli) i rasam (zupa z soczewicy na gorąco z kwaśną śmietaną), suszone i curry z warzywami, daniami mięsnymi i mnóstwem chutne na bazie kokosa poppadums (smażone chrupiące naleśniki z soczewicy). Indianie z południa są wielkimi miłośnikami kawy, która zazwyczaj jest specjalnym rodzajem kawy z cykorii.
Staple Foods
Żaden południowoindyjski posiłek nie jest kompletny bez ryżu w takiej czy innej formie. To albo gotowany ryż, albo Idlis (ciasta na parze z ciasta ryżowego), dosa lub uttapams (naleśniki z ciasta z ryżu i mąki z soczewicy). Daals (soczewica) są również częścią większości posiłków.
Wspólne oleje kuchenne
Ponieważ olej kokosowy jest łatwo dostępny, najczęściej stosuje się go do gotowania i smażenia. Stosuje się również oleje roślinne, takie jak słonecznik i rzepak, a ghee wylewa się na ryż podczas codziennych posiłków lub na specjalne okazje.
Ważne przyprawy i składniki
Zazwyczaj południowoindyjskie jedzenie zawiera liście curry, musztardę, asafetidę, pieprz i ziarna pieprzu, tamaryndowca, chilli i nasiona kozieradki. Huli pudi (znany również jako proszek sambar) jest również używany do przyprawiania i smakowania potraw.
Popularne potrawy
Niektóre dobrze znane i lubiane potrawy to curry z południowoindyjskiego kurczaka, Kulambu (curry z południowoindyjskich ryb), Idlis, Dosas, Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam i Payasam.
