belchonock / Getty Images
-
Właściwe narzędzie do pracy
Sprawdzanie donacji na kawałku mięsa lub upewnianie się, że cukier osiągnął odpowiednią temperaturę do wyrobu cukierków, to coś więcej niż zgadywanie. Dokładność jest kluczem do właściwego przygotowania tych potraw, a do tego potrzebny jest odpowiedni termometr do pracy.
Poza temperaturą żywności termometry mogą również dać prawdziwe wskazanie wnętrza piekarnika, lodówki i zamrażarki. Wbudowany miernik urządzenia może być niedokładny (kuchenki są znanymi sprawcami); termometr zapewni ci spokój ducha, że zimne jedzenie pozostanie zimne, a ciasta będą piec równomiernie.
-
Natychmiastowy odczyt termometru
PeteerS / Getty Images
Termometr z funkcją natychmiastowego odczytu jest termometrem z sondą, dostępnym zarówno w stylu analogowym, jak i cyfrowym, który pozwala kucharzowi na natychmiastowe odczytanie temperatury żywności. Są świetne do testowania podobieństwa kawałka mięsa lub drobiu podczas gotowania, ale nie należy ich pozostawiać podczas gotowania. Po prostu włóż sondę do żywności, sprawdź temperaturę, a następnie wyjmij ją.
Termometry z odczytem natychmiastowym mogą być również używane do pomiaru temperatury gorącego jedzenia na tacy do gotowania na parze lub w naczyniu do ocierania, a także zimnych przedmiotów w barze sałatkowym oraz do pomiaru szybkości schładzania zupy lub sosu (aby upewnić się, że robi to nie spędzać zbyt wiele czasu w strefie zagrożenia temperaturą).
-
Termometr do mięsa
Brett Stevens / Getty Images
Termometr do mięsa jest podobny do natychmiastowego odczytu, ale ma większą tarczę (na typach analogowych), aby ułatwić czytanie. Główna różnica polega na tym, że w przeciwieństwie do termometru z natychmiastowym odczytem, termometr mięsny jest wkładany do stawu mięsnego lub całego kurczaka (lub indyka), gdzie pozostaje przez cały proces pieczenia. Aby monitorować temperaturę, wystarczy zerknąć na tarczę.
Wersje cyfrowe są bardziej wyrafinowane. Można je zaprogramować tak, aby emitowały sygnał dźwiękowy sygnalizujący osiągnięcie żądanej temperatury docelowej. W tym przypadku sonda znajduje się na końcu długiego drutu odpornego na działanie ognia, który jest przymocowany do samego urządzenia, które zwykle można przymocować za pomocą magnesu na zewnątrz piekarnika.
Możesz nawet zostawić sondę w mięsie po wyjęciu jej z piekarnika, aby monitorować temperaturę mięsa podczas odpoczynku.
-
Termometr do cukierków i smażenia na głębokim tłuszczu
Tosca M White / Getty Images
Termometry do cukierków i głębokiego smażenia są wykonane ze szkła i służą do pomiaru znacznie wyższych temperatur.
Podczas gdy mięso i drób mogą być gotowane w dowolnym miejscu od 130 F do 175 F, cukierki obejmują gotowanie cukru nawet do 300 F, a głębokie smażenie wymaga oleju o temperaturze 375 F i wyższej.
Możesz dostać osobne cukierki i termometry do smażenia, ale zwykle są one połączone i działają dobrze dla domowego kucharza. Zazwyczaj mają klips, za pomocą którego można przymocować termometr do krawędzi garnka, wraz z przewodnikiem pokazującym poziomy temperatury dla każdego jedzenia.
Dlaczego to ma znaczenie: w cukiernictwie cukier musi osiągnąć odpowiednią temperaturę, ani za niską, ani za gorącą, aby osiągnąć odpowiednią konsystencję do rodzaju wytwarzanego cukierka. Podobnie, w zależności od tego, co smażysz i jakiego rodzaju oleju używasz, jeśli jest zbyt chłodny, przedmiot może okazać się tłusty, a jeśli jest zbyt gorący, olej może zacząć dymić, a nawet zapalić.
-
Termometr do piekarnika
kimberrywood / Getty Images
Tarcze piekarnika nie są wiarygodną miarą rzeczywistej temperatury wewnątrz piekarnika. Gdy ustawisz piekarnik na 350 F lub 400 F, może być w dowolnym miejscu od 25 do 50 stopni wyższych lub niższych. Co gorsza, piekarnik może mieć gorące lub chłodne miejsca - regiony, w których temperatura jest stale wyższa lub niższa niż w innych częściach wnętrza piekarnika - co może mieć wpływ na czas pieczenia.
Aby się dowiedzieć, weź termometr piekarnika, który możesz umieścić na półce (lub zawiesić na haku na jednym ze stojaków piekarnika). Po ustawieniu piekarnika na 350 F termometr poinformuje Cię, czy rzeczywiście ma taką temperaturę, czy nie. Pewne wahania są normalne, ale jeśli okaże się, że piekarnik stale odczytuje o 25 stopni wyższą temperaturę niż ustawiona, możesz odpowiednio dostosować temperaturę. Nigdy więcej poczerniałych ciasteczek!
-
Termometr do lodówki
Lee Serenethos / Getty Images
Źle skalibrowana lodówka może naprawdę powodować problemy. Jeśli twoja lodówka nie ostygnie wystarczająco, bakterie chorobotwórcze mogą się rozwijać. Temperatura w lodówce powinna wynosić od 33 F do 40 F. Ale żeby się upewnić, weź termometr chłodzący. Działa tak samo, jak termometr piekarnika: włóż go do lodówki, a wyświetli temperaturę wewnątrz lodówki. (Termometry zamrażarki odczytują również temperaturę wnętrza zamrażarki, która powinna wynosić 0 F.)
