Erin Huffstetler
Lban (również orkisz laban lub لبن w języku marokańskim i arabskim) to maślanka. W całym Bliskim Wschodzie i Afryce Północnej lban może być również używany w odniesieniu do innych fermentowanych napojów mlecznych, jogurtów lub napojów jogurtowych, a nawet serowych labneh . Alternatywne pisowni dla lban obejmują lben , laben i leben .
W Maroku dostępna jest zarówno tradycyjna maślanka, jak i maślanka hodowlana, które najczęściej są wytwarzane z mleka koziego, a nie z mleka krowiego.
Tradycyjna Maślanka
Tradycyjna maślanka powstaje, gdy cała śmietana jest ubijana w celu wytworzenia masła. Nowo utworzone masło oddziela się od płynu, którym jest maślanka. Otrzymana maślanka jest lekko kwaśną, rzadką cieczą, która ma niską zawartość tłuszczu (ponieważ większość tłuszczu znajduje się teraz w maśle). Tradycyjna maślanka nie jest sprzedawana komercyjnie w Stanach Zjednoczonych, ale jest dostępna w Afryce Północnej i Indiach, a także w Azji Południowej i Europie Północnej, gdzie ludzie piją ją i używają w zupach i sosach.
Hodowana Maślanka
Z drugiej strony hodowana maślanka jest wytwarzana przez fermentację mleka, najlepiej świeżego, aby zatrzymać korzystne bakterie, ale najczęściej pasteryzowanego. Mleko o niskiej zawartości tłuszczu lub beztłuszczowe jest fermentowane w celu przekształcenia cukrów w kwas mlekowy. Otrzymana ciecz jest zwykle grubsza niż tradycyjna maślanka i ma cierpki smak ze względu na zwiększoną kwasowość. To jest sprzedawane w kartonach wśród produktów mlecznych na rynkach w Stanach Zjednoczonych. Tradycyjnej i hodowanej maślanki nie można stosować zamiennie, ponieważ jej konsystencja i smak różnią się drastycznie.
W tradycyjnej kuchni południowej hodowana maślanka często wykorzystywana jest jako marynata mięsna oraz jako środek spulchniający w naleśnikach i wypiekach, takich jak słynne w okolicy kruche ciastka z maślanki. Jest również charakterystycznym składnikiem sosu na ranczo i może być stosowany do robienia lodów, ciast i ciastek.
Zastosowania Lban
Lban jest spożywany jako napój w Maroku. Jest szczególnie popularny po posiłku z kuskusem, gdy można go podawać samodzielnie lub nawet w zwykłym kuskusie. Lban jest również składnikiem wielu potraw, często z jagnięciną, ogórkiem i jęczmieniem; przepisy takie jak kibbee bi laban (kulka ryżowa), shorbah-Ib-laban (steki jagnięce lub wołowe z sosem jogurtowym) i buresh sheesh (pierożki nadziewane w bulionie lban), wszystkie wymagają lban.
Korzyści odżywcze z Lban
Lban ma niską zawartość kalorii i tłuszczu, bez tłuszczów nasyconych lub trans i bez cholesterolu. Jest wolny od sodu i zawiera 3 gramy białka i 5 gramów węglowodanów ogółem na porcję. Jest także dobrym źródłem wapnia, dostarczając 17 procent zalecanego dziennego spożycia.
Lban produkowany bez pasteryzacji, metoda sterylizacji w wysokiej temperaturze, która zabija wszelkie bakterie w mleku, jest również dobrym źródłem probiotyków, przyjaznych jelitom drobnoustrojów, które kultywują zdrowe trawienie. Proces pasteryzacji zabija je wraz z wszelkimi bakteriami, które mogą prowadzić do chorób, więc maślanka dostępna w handlu w Stanach Zjednoczonych nie ma tej korzyści.
