Robienie konserwowanych cytryn. John Clark Photo / Moment Open / Getty Images
Konserwowane cytryny są niezbędnym składnikiem marokańskich kuchni, w których stosuje się je do ulepszania wielu tradycyjnych potraw, od tagin po sałatki, zarówno jako dodatek, jak i kluczowy składnik. Tradycyjnie są one wytwarzane z dwóch prostych składników - cytryny i grubej soli koszernej - z solą działającą jako środek utwardzający i konserwujący.
Dla tych, którzy nie mieszkają w Maroku, z pewnością można kupić konserwowane cytryny online. Ale są tak łatwe i niedrogie, aby zrobić siebie, dlaczego nie spróbować? Cytryny zakonserwowane w Maroku mają wyjątkowy marynowany smak, którego nie można odtworzyć przez dodanie świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
Czego potrzebujesz
Aby zachować pięć cytryn, potrzebujesz 1/4 do 1/2 szklanki soli i soku z dwóch cytryn. Będziesz także potrzebował sterylnego szklanego słoika, który jest wystarczająco duży, aby pomieścić cytryny, a także ostry nóż. Cytryny można przygotować w ciągu 10 minut lub krócej, ale im dłużej cytryny się zestarzeją, tym intensywniejszy jest smak.
Jeśli jesteś w Maroku, spróbuj wybrać cytryny Doqq lub Boussera, które są sprzedawane jako Citron Beldi . Poza Marokiem cytryny Eureka lub Meyer są preferowane do przechowywania, ale naprawdę każda odmiana będzie działać.
Przygotuj cytryny
Sposób przygotowania różni się nieco w zależności od odmiany cytryny. Jeśli używasz małych marokańskich cytryn doqq lub boussera, usuń łodygi, wykonaj nacięcie lub dwa w pobliżu górnej części cytryny, ale w przeciwnym razie pozostaw cytryny w całości.
Jeśli używasz innej odmiany cytryny, usuń łodygi i odetnij końcówki. Pokrój każdą cytrynę wzdłuż na ćwiartki, ale uważaj, aby nie przeciąć jej na całej długości - wystarczy około trzech czwartych drogi w dół. W ten sposób ćwiartki powinny być nadal przymocowane do podstawy.
Zapakuj słoik
Następnym krokiem jest spakowanie cytryn solą i włożenie ich do słoika. Ponownie metoda różni się w zależności od odmiany cytryny. Marokańskie cytryny doqq i boussera, które pozostały nienaruszone, wystarczy umieścić w słoiku z dużą ilością soli ułożonej między każdą cytryną. Jeśli częściowo ćwiartowałeś cytryny, spakuj szczeliny dużą ilością soli koszernej, zamknij cytryny i umieść je w słoiku.
Upewnij się, że cytryny są szczelnie zapakowane, aby nie mogły się swobodnie poruszać. Ściskaj cytryny, dodając je do słoika, aby je wycisnąć i wypuścić soki. Dodaj wystarczającą ilość świeżego soku z cytryny, aby pokryć cytryny, a także obficie posyp solą. Dokładnie przykryj cytryny i odłóż w chłodne, ciemne miejsce. Szafka lub spiżarnia są w porządku.
Proces konserwacji
Co dwa lub trzy dni otwieraj słoik i prasuj cytryny, aby uwolnić więcej soków. Jeśli masz miejsce na dodanie kolejnej cytryny, zrób to. Chodzi o to, że ciasno upakowane cytryny nie będą w stanie unieść się na powierzchnię. Zrób to przez pierwszy tydzień lub do momentu, aż słoik zostanie zapełniony tak dokładnie, jak to możliwe, a cytryny pozostaną zanurzone w soku.
W tym momencie chcesz teraz pozostawić cytryny w spokoju. Cytryny zostaną zachowane i będą gotowe do użycia za około cztery do pięciu tygodni, gdy skórki będą bardzo miękkie. Możesz je zachować dłużej, jeśli chcesz, nawet przez rok lub dłużej.
Korzystanie z cytryn
Po otwarciu przenieś słoik do lodówki, gdzie zachowane cytryny powinny dobrze się trzymać przez kilka miesięcy. Przed użyciem opłucz cytryny, aby usunąć nadmiar soli i wszelkich filmów, które mogły powstać w cieczy.
Posiekaj drobno posiekaną skórkę w sałatkach. W taginach, gulaszach i sosach usuń nasiona i użyj ćwiartek, z mięsem lub bez. Pozostawienie miąższu nada mocniejszy smak cytryny. Pamiętaj, aby obserwować sól w przepisach, które wymagają konserwowanej cytryny, ponieważ cytryny dodadzą potrawie własnej wyjątkowej słoności.
