ccho
- Razem: 5 godzin 10 minut
- Przygotowanie: 5 godz
- Gotuj: 10 minut
- Wydajność: 12 orzechów kokosowych (12 porcji)
Cronuts to najnowszy szał deserowy, który trafił na świat. Krzyżówka między rogalikami a pączkami = orzechy, są cudownie łuszczące się i pyszne.
Oto jak zrobić własne cronuts. Robimy maślane rogaliki, które kroimy w kształty pączków, a następnie smażymy. Cronuts mają nadzienie kremowe lub owocowe i są zwieńczone cukrem cynamonowym i polewą cukrową.
Oryginalny Cronut został wynaleziony przez szefa kuchni Dominique'a Ansela w jego nowojorskiej piekarni.
Składniki
- W przypadku kremu waniliowego:
- 1 1/4 szklanki mleka
- 1/2 szklanki cukru
- 4 żółtka
- 1/4 szklanki mąki
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- W przypadku ciasta Cronut:
- 1/2 szklanki mleka
- 1 szklanka wody
- 1 łyżka suchych drożdży aktywnych
- 4 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/3 szklanki cukru
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 1 1/2 łyżki masła (zmiękczone)
- 1 szklanka (2 patyczki) masło (niesolone, temperatura pokojowa)
- 5 szklanek oleju orzechowego lub roślinnego
- Do montażu:
- 1 szklanka cukru
- 2 łyżki mielonego cynamonu
- 1 szklanka kremu waniliowego
- 1 szklanka cukru pudru
- 1 łyżka wody
Kroki, aby to zrobić
Uwaga: chociaż ten przepis składa się z wielu etapów, ten cronut jest podzielony na wykonalne kategorie, aby pomóc ci lepiej zaplanować przygotowanie i gotowanie.
Krem waniliowy
Zbierz składniki.
W średnim rondlu na średnim ogniu podgrzej mleko i 1/4 szklanki cukru.
W dużej misce wymieszaj żółtka, pozostałe 1/4 szklanki cukru, mąki i soli.
Usuń mleko z ognia i powoli wymieszaj je z jajkiem i mąką.
Po wymieszaniu całego mleka dodaj mieszaninę z powrotem do rondla i gotuj na średnim ogniu (ciągle trzepiąc), aż mieszanina się zagotuje i zgęstnieje.
Wymieszaj ekstrakt waniliowy i wlej mieszaninę przez ściereczkę serową lub sitko o drobnych oczkach do niereaktywnej miski.
Umieść folię bezpośrednio na kremu, aby nie tworzyła się skóra.
Schłodzić w lodówce, aż będzie gotowy do użycia.
Ciasto Cronut
Zbierz składniki.
W małej, bezpiecznej dla mikrofalówki misce, połącz mleko i wodę i podgrzewaj przez kilka sekund w kuchence mikrofalowej do letniej. Ubij drożdże ciepłym mlekiem i wodą i odstaw na 5 minut, aż zacznie bulgotać.
Dodaj mąkę, cukier, sól i 1 1/2 łyżki zmiękczonego masła do stojącej miksera. Dodaj mieszankę drożdży do suchych składników i mieszaj z nasadką łopatkową, aż po prostu połączą około 2 minut. Zeskrob boki miski i ponownie wymieszaj przez kolejną minutę.
Wciśnij ciasto w kulkę i umieść w natłuszczonej misce. Przykryj wilgotną szmatką lub luźno folią i umieść w ciepłym miejscu. Pozwól powstać aż podwoi się rozmiar, około 45 minut.
W tym momencie ubij ciasto, zawiń i schłodź przez 1 godzinę.
Podczas oczekiwania umieść filiżankę masła między 2 kawałkami pergaminu lub woskowego papieru. Użyj wałka do ciasta, aby spłaszczyć i uformować kwadrat o wymiarach 8 x 8 cali.
Gdy blok maślany jest gotowy, rozwałkuj schłodzone ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni w kwadrat o wymiarach 12 na 12 cali.
Umieść kwadrat masła na powierzchni kwadratu ciasta, aby rogi bloku masła były skierowane na boki kwadratu ciasta.
Złóż rogi ciasta nad blokiem maślanym, aby spotkać się na środku. Palcami ściśnij ciasto w szwach, aby blok masła był całkowicie uszczelniony.
Rozwałkuj ciasto w prostokąt o wymiarach 20 na 8 cali. Jeśli ciasto jest zbyt sztywne, uderz je kilka razy wałkiem do ciasta, aby zmiękło.
Odetnij nadmiar mąki i złóż ciasto na trzy części, jak list. Przykryć folią i schłodzić przez 1 godzinę.
Powtórz proces składania i chłodzenia jeszcze 2 razy.
Gdy ciasto schładza się po ostatnim złożeniu, rozwałkuj je na lekko posypanej mąką powierzchni w prostokąt 6 x 18 cali.
Użyj bardzo ostrego noża lub noża do pizzy, aby pokroić ciasto na 3 kwadraty (6 x 6 cali) i ułożyć kwadraty jeden na drugim.
Rozwałkuj ciasto w prostokąt o wymiarach 6 x 8 cali. Całe składanie i układanie w stos tworzy warstwy i warstwy maślanego ciasta rogalikowego.
Za pomocą obcinaków do pierścieni pączka wytnij z ciasta 12 kształtów i ułóż na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia. Przykryj pączki luźno folią i pozostaw na około 30 minut w ciepłym miejscu.
Umieścić olej w dużym garnku i podgrzać do 350 F. Smażyć pączki przez około 1 1/2 minuty, przerzucając je w oleju do połowy, aż będą złotobrązowe. Nie tłoczyć patelni, w razie potrzeby smażyć partiami.
Umieść na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby ostygnąć.
Do montażu
Zbierz składniki.
W misce wymieszaj cukier i cynamon.
Napełnij torbę do szprycowania wyposażoną w długą wąską końcówkę kremem waniliowym.
W osobnej misce wymieszaj sproszkowany cukier i wodę. W razie potrzeby dodaj więcej wody, ale upewnij się, że szkliwo nie jest zbyt wodniste.
Wstrzyknij cronut kremem waniliowym, zwiń w cukier i skrop polewą górną.
Cieszyć się!
Tagi przepisu:
- pączki
- śniadanie
- amerykański
- powrót do szkoły
