Getty Images
Być może znasz gotowanie żeberka w piekarniku, ale jedną z najlepszych rzeczy, jakie możesz postawić na grillu lub palaczu, jest pieczeń żeberkowa. Oczywiście ważne jest, aby czas był idealny. Musisz wiedzieć, ile waży pieczeń, być w stanie utrzymać stałą temperaturę w grillu lub palaczu i musisz mieć dobry termometr do mięsa.
Czas gotowania
Ta tabela powinna pomóc w określeniu, jak długo należy grillować lub palić pieczeń. Należy jednak pamiętać, że urządzenia i czynniki środowiskowe mogą zmieniać te czasy, więc uważnie obserwuj temperaturę.
| Temperatura wewnętrzna | Palenie | Grillowanie / Pieczenie |
|---|---|---|
| Rzadko: 125 F / 50 C. | 20 minut na funt | 15 minut za funt |
| Średni rzadki: 135 F / 55 C. | 22 minuty na funt | 16 minut na funt |
| Medium: 140 F / 60 C. | 25 minut za funt | 17 minut za funt |
| Średnia studnia: 150 F / 65 C. | 27 minut za funt | 19 minut za funt |
| Cóż: 160 F / 70 C. | 30 minut za funt | 20 minut na funt |
Sprawdź temperaturę swojej pieczeni w środku mięsa, z dala od kości (jeśli taka jest). To będzie najfajniejsza część mięsa. Usuń żeberka z grilla lub palacza 5 F / 2 1/2 C poniżej wymaganej temperatury końcowej. Natychmiast owinąć folią aluminiową, przykryć ręcznikiem i umieścić w ciepłym miejscu na 10 minut. Ten czas odpoczynku pozwoli rozprowadzić soki i temperaturę, doprowadzając temperaturę końcową do perfekcji.
Grillowanie żeberka
Dla odrobiny dymnego smaku i chrupiącej skórki nic nie przebije włożenia kawałka mięsa do grilla - a żeberka nie są wyjątkiem. Ponieważ zastosujesz pośrednią metodę gotowania, będziesz potrzebować dużej powierzchni - około dwa razy większej niż pieczeń. Ważne jest, aby zmierzyć grill przed zakupem mięsa lub rozpoczęciem grillowania. Ogólnie rzecz biorąc, większość dużych rusztów zmieści pieczeń o wadze od 5 do 6 funtów.
Podczas grillowania pieczonego żeberka, temperatura grilla powinna wynosić około 350 F / 175 C. Przed ułożeniem na grillu należy przyciąć tłuszcz i przyprawić mięso, a także często obracać, aby równomiernie gotować. Powinieneś również umieścić patelnię pod rusztami, aby złapać kapanie z mięsa. Nie zapomnij pozwolić, aby pieczeń z żeberka głównego odpoczęła przed rzeźbieniem, aby soki były równomiernie rozłożone i nie stracisz ich na desce do krojenia.
Palenie żeberka
Niezależnie od tego, czy masz palacza, czy korzystasz z grilla na węgiel drzewny, palenie wołowiny dodaje pysznego smaku i tworzy delikatne mięso. Podobnie jak w przypadku grillowania, musisz upewnić się, że Twój palacz lub grill może zmieścić się w rozmiarze pieczonego żeberka. Musisz mieć 2 cale po obu stronach pieczeni, aby umożliwić przepływ ciepła i dymu. Palacz lub grill należy podgrzać do około 250 F (120 ° C), a będziesz chciał wyciąć trochę tłuszczu z pieczeni, aby smaki dymu przeniknęły do mięsa. Dopraw do smaku i przygotuj się na długi, wolny czas gotowania.
