Diana Miller / Getty Images
Pieczona wołowina i budyń z Yorkshire są znane na całym świecie jako tradycyjne brytyjskie danie, ale historia budyniu z Yorkshire jest spowita tajemnicą, a jego pochodzenie jest praktycznie nieznane. Nie ma rysunków w jaskiniach, hieroglifów, a jak dotąd nikt nie odkrył naczynia z budyniem Roman Yorkshire zakopanego pod ulicami Yorku. Budynie mogły być sprowadzane na brzeg przez którąkolwiek z inwazyjnych armii na przestrzeni wieków, ale niestety, żadne dowody tego nie zostały jeszcze odkryte.
Odkryto jednak przepisy, w tym jeden z początku XVII wieku. Ogólnie są one podobne w najbardziej podstawowym sensie, ale istnieje kilka interesujących różnic.
Historia budyniu
Pierwszy zapisany przepis na budyń z Yorkshire pojawił się w książce zatytułowanej The Whole Duty of a Woman w 1737 roku i został wymieniony jako „Dripping Pudding”. Kapanie pochodzi z mięsa pieczonego na rożnie. Przepis brzmi: „Zrób dobre ciasto na naleśniki, włóż je do gorącej patelni z ogniem z odrobiną masła, aby trochę usmażyć dno, a następnie umieść patelnię i ciasto pod baraniną zamiast baraniny kapiącą patelnię, często potrząsając nią za rączkę, będzie lekka i pikantna, i będzie gotowa do spożycia, gdy baranina będzie wystarczająca; następnie obróć ją w naczyniu i podawaj na gorąco. ”
Kolejny nagrany przepis wypuścił dziwny budyń z lokalnego przysmaku na ulubione danie Wielkiej Brytanii. Pojawiła się w „Art of Cookery, Made Plain and Easy” autorstwa Hannah Glasse w 1747 roku. Glasse była jedną z najbardziej znanych pisarek kulinarnych tamtych czasów, a popularność jej książki rozniosła się o budyniu z Yorkshire. „To wyjątkowo dobry budyń, sos mięsny dobrze się z nim odżywia” - stwierdza Glasse. Nieco inną instrukcją w jej przepisie jest: „postawić na nim swój garnek do gulaszu i pozwolić, aby kapiąca kropla spadła na budyń, a ciepło ognia do niego przyszło, aby uzyskać delikatny brąz”.
Przepis pani Beeton
Pani Beeton mogła być najbardziej znaną pisarką kulinarną w Wielkiej Brytanii w XIX wieku, ale jej przepis z 1866 r. Pomijał jedną z podstawowych zasad robienia puddingu z Yorkshire: potrzebę jak najgorętszego piekarnika. Przepis był również błędny, instruując kucharza, aby upiec pudding na godzinę przed umieszczeniem go pod mięsem. Mieszkańcy Yorkshire obwiniają swój błąd za swoje południowe pochodzenie.
Współczesna historia
Budyń z Yorkshire przetrwał wojny XX wieku, a także racjonowanie żywności w latach 40. i 50. i płynął przez kołyszące się lata 60. Wraz ze wzrostem tempa współczesnego życia, a więcej kobiet pracowało poza domem, gotowanie w domu zaczęło spadać. Rozwój żywności gotowej i gotowych posiłków pod koniec ubiegłego wieku był wynalazkiem pierwszych komercyjnie produkowanych budyń Yorkshire z wprowadzeniem na rynek marki cioci Bessie z 1995 roku.
Wspólne standardy
W 2007 r. Poseł Vale z Yorku Anne McIntosh prowadziła kampanię na rzecz przyznania budyniu Yorkshire takiego samego statusu ochronnego jak francuski szampan lub grecki ser feta. „Mieszkańcy Yorkshire są słusznie i bardzo dumni z budyniu z Yorkshire” - powiedziała. „Jest to coś, co było pielęgnowane i udoskonalane od wieków w Yorkshire”.
W tamtym czasie budyń z Yorkshire był uważany za zbyt ogólny termin, ale to nie powstrzymało cioci Bessie i dwóch innych producentów budyniu (przy wsparciu Regional Food Group dla Yorkshire i Humbera) przed podjęciem kolejnej próby uzyskania statusu chronionego. Zrozumiałe, że wzbudziło to zaniepokojenie każdego spoza Yorkshire, który produkuje budynie komercyjnie, ponieważ być może będą musieli zmienić nazwę swoich produktów na budynie w stylu Yorkshire.
Dzisiejszy budyń
Dziś budyń z Yorkshire jest tak popularny jak zawsze, niezależnie od tego, czy gotuje się go w domu, je się w tysiącach restauracji w Wielkiej Brytanii serwujących tradycyjny niedzielny lunch, czy kupuje w supermarkecie. W każdą niedzielę ekspaci i Brytyjczycy w całej Europie chowają się do budyń Yorkshire, a w Australii, Nowej Zelandii i Kanadzie budynie są nadal dużą częścią kultury kulinarnej. To, dlaczego ta prosta mieszanka mąki, jajek, mleka i soli zyskała miejsce w kulinarnym sercu narodu i zyskała światową reputację, jest zagadką, którą wielu próbowało rozwiązać, ale jeszcze nie znalazło odpowiedzi. Może po prostu dlatego, że budynie Yorkshire smakują bardzo dobrze.
