4kodiak / Getty Images
Wszyscy znamy nasiona sezamu na bajglu, ale te małe smaczne nasiona są również używane w kuchniach na całym świecie, od Azji po Bliski Wschód. Dostępne w dwóch odmianach - czarne nasiona sezamu i białe nasiona sezamu - są używane na różne sposoby podczas gotowania. Czarne nasiona sezamu są zwykle używane do deserów, zup lub nadzień, podczas gdy białe nasiona sezamu są najczęściej przetwarzane w białą pastę sezamową lub używane do powlekania deserów lub potraw smażonych w głębokim tłuszczu, a także do dekoracji gotowych potraw.
Naturalnym aromatem nasion sezamu jest opiekanie ich. Tosty z sezamu mają chropowatość, która dodaje kolejną warstwę smaku i chrupania do każdego dania, szczególnie do frytek i potraw z zimnego makaronu. Istnieją dwie metody opiekania sezamu: w piekarniku i na płycie kuchennej. Oba nie używają oleju i są równie proste.
Opiekanie w piekarniku
- Rozgrzej piekarnik do 180 ° C / 350 F.Złóż ciasteczko papierem pergaminowym i zalej cienką warstwę nasion sezamu. Umieść arkusz z ciastkami w piekarniku. Sprawdzaj je co 5 minut i potrząśnij tacą, aby równomiernie się opiekały. Wyjmij z piekarnika, gdy nasiona sezamu zaczną nabrać jasnożółtego brązowego koloru.
Opiekanie na płytach kuchennych
- Rozgrzej suchą i czystą patelnię (możesz również użyć woka) na średnim ogniu. Dodaj nasiona sezamu i poruszaj się lub mieszaj drewnianą łyżką lub żaroodporną szpatułką. Gdy nasiona sezamu zaczną mieć kolor jasnobrązowy, natychmiast wyjmij z pieca.
Opiekane nasiona sezamu można przechowywać w suchym, czystym i szczelnym słoju, gdy będą chłodne. Przechowuj słoik w temperaturze pokojowej.
Korzystanie z prażonych nasion
Po upieczeniu nasion sezamu i wydobyciu ich pyszności istnieją nieskończone możliwości ich wykorzystania. Najbardziej oczywiste jest posypane azjatyckimi potrawami i polewaniem sushi. Ale są również wspaniałe na grillowanych warzywach, jako chrupiące dodatki do sałatek, zmieszane z ryżem lub posypane rybą, mięsem lub kurczakiem.
Z prażonych nasion można również zrobić tahini. Po umieszczeniu w blenderze lub maszynce z odrobiną oleju, purée z nasion w grubą pastę idealnie nadaje się do dodawania do domowego hummusu lub jako mżawka na falafelu. Ponadto istnieje wiele deserów i pieczywa, w których nasiona sezamu są składnikiem gwiazdy.
Wybór i przechowywanie nasion sezamuKorzyści odżywcze
Nasiona sezamu mogą być małe, ale są potężne, jeśli chodzi o korzyści zdrowotne. Nasiona sezamu zawierają bardzo wysoki poziom wysokiej jakości białka i są bogate w magnez, który jest korzystny dla naszego zdrowia na wiele sposobów, w tym w zapobieganiu cukrzycy. Wykazano również, że magnez obniża ciśnienie krwi, pomaga w utrzymaniu zdrowia układu oddechowego i zapobiega astmie.
Ponieważ mają wysoką zawartość fitosteroli, nasiona sezamu obniżają zły cholesterol. (Czarny sezam zawiera znacznie wyższe poziomy fitosteroli niż białe nasiona sezamu.) Zawierają również wysoki poziom cynku, który jest bardzo dobry dla zdrowia skóry, włosów i kości. Nasiona sezamu są również bogate w błonnik, więc spożywanie nasion sezamu w diecie jest dobrym sposobem na poprawę zdrowia trawiennego, a także może pomóc w łagodzeniu zaparć.
