John Foxx / Stockbyte / Getty Images
Gotowana ryba to proste i pyszne danie, które można szybko i łatwo przygotować. Kłusownictwo to dobra technika gotowania chudych ryb, takich jak tilapia, dorsz, sola, plamiak, lucjan lub halibut, a także tłustych ryb, takich jak łosoś lub pstrąg. Jest to rodzaj techniki gotowania na mokro-ciepło, która polega na gotowaniu przez zanurzenie produktu spożywczego w cieczy, zwykle w niskiej temperaturze. Kłusownictwo zachowuje wilgoć i dodaje smaku bez dodatku tłuszczu.
Jeśli chodzi o płyn do kłusownictwa dla ryb, możesz przygotować prosty bulion dworski, który jest aromatycznym, aromatycznym, lekko kwaśnym płynem, który dodaje rybom dużo smaku, nie przytłaczając go. Lub zamiast bulionu sądowego, możesz gotować ryby w mieszaninie pół-rybnego bulionu, w połowie białego wina. Tylko upewnij się, że jest wystarczająca ilość płynu, aby pokryć ryby.
Gotowane ryby podaje się zwykle z sosem. Możesz zrobić prosty sos aksamitny (jak sos) z kłusownika. Alternatywnie możesz wcześniej przygotować podstawowy sos z białego wina, aby podawać go z gotowanymi rybami. Aby uzyskać więcej pomysłów na sos, przejrzyj listę sosów do ryb i owoców morza.
Kroki do kłusowania ryb
- Ocena ryb: Wykonaj serię płytkich, ukośnych nacięć po stronie skóry filetów rybnych. Cięcia te zapobiegają zwijaniu się filetów podczas kłusownictwa. Możesz ułożyć filety płasko lub złożyć je na pół (skórą do środka). Kłusując całą rybę: Przygotuj 1 galon bulionu dworskiego. Pozwól bulionowi dworskiemu ostygnąć. umieść rybę w zimnym bulionie dworskim, a następnie zagotuj. Ciecz powinna całkowicie pokryć rybę. Kłusujące filety lub inne małe porcje: Kłusownik powinien być gorący. Podgrzej bulion dworski na wolnym ogniu w garnku lub garnku do zupy. Gdy ciecz osiągnie 160 F, jak zmierzono za pomocą termometru z natychmiastowym odczytem, delikatnie dodaj rybę do cieczy. Ciecz powinna całkowicie pokryć rybę. Nie pozwól mu się zagotować. Ciecz powinna pozostać w zakresie od 160 F do 180 F. W odpowiedniej temperaturze powinno być bardzo mało pęcherzyków. Gotuj i podawaj: po około pięciu minutach (w zależności od wielkości ryby) ryba powinna być gotowa. Ostrożnie wyjmij rybę. Jeśli twój sos jest już przygotowany, przenieś rybę na talerz, polej sosem i podaj. Zrób sos: Jeśli planujesz przygotować velouté z płynu do gotowania, trzymaj ryby przykryte i ciepłe, przenosząc około czterech filiżanek płynu do kłusownictwa do osobnego rondla. Zmniejsz o około połowę, a następnie ubij powstały płyn w prostą zasmażkę z mąki maślanej, aby uzyskać sos aksamitny. Sos rybę i podawaj od razu.
Porady
- Kłusując całą rybę, taką jak pstrąg, zawiń ją w ściereczkę serowatą, aby nie zwijała się podczas gotowania . Alternatywą do oceniania ryb za pomocą przekątnych cięć, możesz zwijać filety w małe spirale zwane paupiettes . Zacznij od dużego końca i obróć filet w kierunku końcówki i upewnij się, że skóra znajduje się wewnątrz rolki. Zamiast kłusować w garnku lub garnku do zupy, możesz użyć specjalnego kłusownika do ryb ze stojakiem do trzymania ryba. Pozwala to łatwo usunąć rybę z kłusownika, nie uszkadzając go. Długi, wąski kształt kłusownika rybnego ułatwia kłusowanie całej ryby, a także pozwala kłusować w piekarniku w celu równomiernego podgrzania.
